Apakah Anda menyukai rasa vanila dalam es krim Anda? Atau rasa kayu manis di kue Anda? Atau rasa lada hitam di sup Anda? Semuanya membuat makanan Anda lebih enak, dan bahkan lebih sehat. Tapi, Anda mungkin bertanya, apa kesamaan vanilla, kayu manis, dan lada hitam? Rasanya dan tampilannya berbeda, dan ditambahkan ke makanan yang berbeda. Vanili, kayu manis, lada hitam, semuanya adalah rempah-rempah. Tahukah kamu apa itu rempah-rempah? Dan apakah Anda tahu beberapa bumbu lain selain ini?
Seperti yang sudah Anda duga, dalam pelajaran ini kita akan belajar tentang SPICES. Kami akan membahas:
Rempah-rempah adalah biji, buah, akar, kulit kayu, atau zat tanaman lainnya yang terutama digunakan untuk membumbui atau mewarnai makanan. Beberapa rempah yang umum digunakan adalah kayu manis, bubuk jahe, paprika, lada hitam, cengkeh, pala, dan masih banyak lagi. Sedikit bumbu saja dapat mengubah bahan sehari-hari menjadi makanan yang menggugah selera dan aromatik. Rempah-rempah memberikan rasa yang kaya pada makanan tanpa menambahkan kalori, lemak, gula, atau garam.
Anda mungkin memikirkan garam sekarang, dan bertanya pada diri sendiri, apakah itu bumbu? Bahkan jika garam adalah bumbu yang populer di seluruh dunia, itu bukanlah bumbu. Garam adalah mineral organik.
Sulit untuk mengatakan rempah-rempah. Mereka biasanya tidak cocok dengan herbal. Rempah tidak sama dengan herba, yaitu daun, bunga, atau batang tanaman yang digunakan untuk penyedap rasa atau sebagai hiasan. Herbal biasanya dianggap sebagai tanaman non-kayu. Beberapa contohnya adalah peterseli, mint, basil, dan oregano. Ini juga digunakan untuk penyedap makanan, seperti halnya rempah-rempah!
Namun terkadang hal yang sama dapat diklasifikasikan sebagai jamu dan rempah-rempah. Seperti jahe! Jahe terdaftar sebagai ramuan dalam banyak resep kuliner sementara yang lain mengklasifikasikannya sebagai rempah-rempah. Beberapa menyebut bubuk jahe kering sebagai bumbu sementara menyebut versi akar segar sebagai ramuan.
Sekarang kita akan melihat lebih dekat beberapa bumbu, mempelajari beberapa di antaranya dan melihat untuk apa biasanya digunakan.
Lada hitam
Lada hitam, dijuluki 'emas hitam' dan 'raja rempah-rempah', adalah bumbu yang paling penting dan banyak dikonsumsi di dunia.
Rempah-rempah ini saja menyumbang 35% dari perdagangan rempah-rempah dunia. Maka tidak mengherankan jika lada hitam dikenal sebagai 'raja rempah-rempah'. ' Secara keseluruhan, ciri khas rasa lada hitam adalah pedas, berkayu, hangat, dan herba.
Kayu manis
Kayu manis adalah rempah-rempah yang diperoleh dari kulit bagian dalam beberapa spesies pohon dari genus Cinnamomum. Kayu manis digunakan terutama sebagai bumbu aromatik dan aditif penyedap dalam berbagai masakan, hidangan manis dan gurih, sereal sarapan, makanan ringan, teh, dan makanan tradisional. Ini telah digunakan sebagai bahan sepanjang sejarah, sejak zaman Mesir Kuno. Dulu langka dan berharga dan dianggap sebagai hadiah yang cocok untuk raja.
Ini berasal dari Karibia, Amerika Selatan, dan Asia Tenggara. Rasa kayu manis manis dan berkayu tetapi memiliki sedikit rasa jeruk juga. Cara paling umum kayu manis digunakan sebagai bubuk kayu manis dan sebagian besar untuk kue, biskuit, dan makanan penutup, tetapi dapat digunakan di banyak makanan lainnya.
Kunyit
Kunyit adalah bumbu tradisional India dengan senyawa kuat yang disebut kurkumin, yang merupakan zat bioaktif utama dalam kunyit. Ini memiliki sifat anti-inflamasi. Itulah mengapa rempah-rempah ini terkenal dengan manfaat kesehatannya, terutama sifat anti-peradangannya.
Kunyit memiliki rasa hangat dan pahit dan sering digunakan untuk membumbui atau mewarnai bubuk kari, mustard, mentega, dan keju. Orang biasanya berpikir kari ketika mendengar kunyit. Tapi apakah ini sama? Kunyit dan bubuk kari adalah bumbu yang berbeda, tetapi keduanya biasa digunakan dalam masakan Asia Selatan dan India. Sementara kunyit adalah bahan tunggal, bubuk kari adalah campuran rempah-rempah, dan kunyit adalah salah satunya.
Paprika
Paprika adalah bumbu halus yang terbuat dari campuran paprika kering dalam keluarga Capsicum annum, termasuk cabai pedas, cabai rawit, paprika poblano, paprika Aleppo, paprika manis, dan lainnya. Bumbu merah cerah ini bervariasi dalam rasa, tingkat panas, dan warna tergantung jenis paprika yang digunakan untuk membuat paprika.
Bumbu ini menambah warna cerah pada hidangan apa pun. Anda akan menemukannya dalam segala hal mulai dari saus barbekyu, olesan siap saji, dan bumbu perendam hingga sosis Italia, casserole kentang, saus krim, dan hidangan telur.
Cengkeh
Cengkeh adalah bunga kering dari pohon cengkeh. Berasal dari Kepulauan Rempah dekat Cina, cengkeh menyebar ke seluruh Eropa dan Asia selama akhir Abad Pertengahan sebagai bagian penting dari masakan lokal. Saat ini, cengkeh tetap menjadi bumbu penting yang memberi banyak hidangan yang istimewa.
Cengkih dapat digunakan utuh atau ditumbuk. Cengkeh mengandung serat, vitamin, dan mineral, jadi menggunakan cengkeh utuh atau bubuk untuk menambah rasa pada makanan Anda dapat memberikan beberapa nutrisi penting. Bumbu yang sangat aromatik ini memiliki rasa yang agak manis yang memberikan banyak kehangatan pada hidangan apa pun. Mereka biasanya ditambahkan ke daging, saus, dan hidangan nasi, tetapi dapat digunakan bersama kayu manis dan pala dalam hidangan manis atau minuman seperti anggur.
Pala
Pala adalah biji pohon Myristica fragrans yang dikeringkan, digiling, dan digunakan sebagai bumbu masakan.
Aril berdaging yang mengelilingi pala biji adalah sumber dari rempah-rempah gada. Ini ditambahkan ke hidangan manis dan gurih. Utuh atau ditumbuk, pala rasanya seperti kacang, hangat, dan sedikit manis.
Jahe
Jahe adalah salah satu bumbu yang paling banyak digunakan di dunia dan tersedia dalam berbagai bentuk, termasuk segar, kering, asinan, diawetkan, dikristalkan, dimaniskan, dan bubuk/ditumbuk. Bumbu ini umumnya diasosiasikan dengan makanan panggang musim dingin, seperti roti jahe.
Jahe adalah bumbu yang sedikit manis dengan rasa pedas. Jahe secara tradisional digunakan untuk mengobati sakit perut dan mabuk perjalanan. Teh jahe sering direkomendasikan untuk orang yang mengalami mual dan masalah pencernaan.
Vanila
Vanili adalah bumbu yang berasal dari anggrek genus Vanilla, terutama diperoleh dari polong (kulit terluar) spesies Meksiko, vanila berdaun datar. Vanila adalah bumbu yang sangat kompleks dan halus. Rasa khas vanilla berasal dari senyawa aromatik "vanillin" yang digambarkan memiliki rasa seperti marshmallow.
Rasa vanila khas manis dan wangi dengan sedikit asap. Dalam polong vanila dengan kualitas sangat tinggi, vanilin yang mengkristal dapat terlihat di permukaan dalam bentuk jarum putih kecil. Vanili adalah bumbu yang paling banyak digunakan dalam pembuatan kue.
Safron
Saffron adalah bumbu yang berasal dari bunga Crocus sativus, umumnya dikenal sebagai "saffron crocus". Saffron memiliki aroma eksotis yang kuat dan rasa pahit dan digunakan untuk mewarnai dan membumbui banyak hidangan.
Dijuluki emas merah, kunyit sangat dihargai karena rasanya yang kaya, dan dianggap sebagai bumbu termahal menurut beratnya. Ini sangat mahal karena merupakan tanaman yang sangat padat karya. Crocus Sativa, atau saffron crocus, berbunga di musim gugur. Setiap bunga memiliki tiga kepala putik kecil seperti benang di tengahnya. Ini harus dihilangkan dengan tangan dan dipanggang dengan hati-hati hingga kering. Sebenarnya saffron (Crocus sativa) adalah rempah yang nilainya lebih dari berat emas.
Ada banyak sifat dalam rempah-rempah yang membuatnya unik, seperti aromanya, tetapi di antara semuanya, karakteristik kimianya memungkinkan rempah-rempah digunakan sebagai pengawet dalam makanan. Karena beberapa senyawa kimia, rempah-rempah memiliki aktivitas antimikroba dan menghambat pertumbuhan patogen pada daging dan makanan lainnya.
Pengamatan yang sedikit menarik. Jika kita melihat masakan dunia, apa yang akan kita perhatikan? Budaya yang tinggal lebih dekat dengan garis khatulistiwa cenderung lebih banyak menggunakan rempah-rempah dalam masakan tradisionalnya, sedangkan mereka yang tinggal lebih jauh cenderung lebih menyukai masakannya yang sedikit hambar. Semakin hangat, tampaknya, semakin pedas (atau penuh bumbu) makanan tersebut. Anda mungkin bertanya mengapa ini? Alasan mengapa rempah-rempah lebih banyak digunakan di iklim panas adalah karena sifat antibakterinya yang membersihkan makanan dari patogen dan dengan demikian berkontribusi pada kesehatan, umur panjang, dan keberhasilan reproduksi manusia.
Rempah-rempah memiliki banyak manfaat bagi kesehatan kita. Penelitian menunjukkan bahwa rempah-rempah berkontribusi pada kesehatan seperti halnya buah dan sayuran. Rempah-rempah memberikan sifat anti-oksidan, anti-inflamasi, anti-bakteri serta anti-virus. Terbukti bahwa seringnya mengonsumsi makanan pedas juga dikaitkan dengan penurunan risiko kematian akibat penyakit sistem pernapasan, kanker, atau jantung iskemik.
