アイスクリームのバニラの風味は好きですか?またはあなたのクッキーのシナモン味？それともスープに黒胡椒の風味？それらはすべてあなたの食べ物をより美味しく、さらには健康にします.しかし、バニラ、シナモン、黒コショウの共通点は何ですか?それらは味も見た目も異なり、さまざまな食品に加えられます。バニラ、シナモン、ブラックペッパー、すべてスパイスです。スパイスとは何か知っていますか？また、これら以外のスパイスを知っていますか?
ご想像のとおり、このレッスンではSPICES について学びます。私たちは議論する予定です：
スパイスは、主に食品の風味付けや着色に使用される種子、果実、根、樹皮、またはその他の植物物質です。一般的なスパイスには、シナモン、ジンジャー パウダー、パプリカ、黒コショウ、クローブ、ナツメグなどがあります。ほんの少しのスパイスが、日常の食材を食欲をそそる香り豊かな食事に変えてくれます。スパイスは、カロリー、脂肪、砂糖、塩分を加えることなく、食品に豊かな風味をもたらします。
あなたは今塩について考えるかもしれません、そしてそれはスパイスですか？塩は世界的に有名な調味料ですが、スパイスではありません。塩は有機ミネラルです。
スパイスを伝えるのは難しいです。それらは一般的にハーブと一致しません。スパイスはハーブと同じではありません。ハーブは植物の葉、花、または茎で、風味付けや付け合わせとして使用されます。ハーブは通常、非木本植物と考えられています。いくつかの例は、パセリ、ミント、バジル、オレガノです。これらも香辛料と同じように料理の味付けに使われます！
しかし、同じものがハーブとスパイスに分類されることもあります。生姜みたい！ショウガは多くの料理のレシピでハーブとして挙げられていますが、他のレシピでは スパイスに分類されます。乾燥ショウガパウダーをスパイスと呼び、新鮮な根のバージョンをハーブと呼ぶ人もいます.
ここで、いくつかのスパイスを詳しく見て、それらのいくつかを学び、それらが通常何に使用されるかを確認します.
ブラックペッパー
「ブラック ゴールド」および「スパイスの王様」と呼ばれる黒胡椒は、世界で最も重要で広く消費されているスパイスです。
このスパイスだけで、世界のスパイス取引の 35% を占めています。黒コショウが「スパイスの王様」として知られているのも当然です。全体として、黒胡椒の特徴的な風味は、スパイシーでウッディ、温かみがあり、ハーブのようなものです。
シナモン
シナモンは、シナモン属のいくつかの樹種の内側の樹皮から得られるスパイスです.シナモンは主に、さまざまな料理、甘くておいしい料理、朝食用シリアル、スナック食品、お茶、伝統的な食品の芳香調味料および香料添加物として使用されています.それは、古代エジプトにまでさかのぼる、歴史を通して食材として使用されてきました.かつては希少価値が高く、王様への贈り物として重宝されていました。
カリブ海、南アメリカ、東南アジアが原産です。シナモンの風味は甘くウッディですが、わずかに柑橘系のノートもあります.シナモンはシナモンパウダーとして、主にケーキ、クッキー、デザートに使用される最も一般的な方法ですが、他の多くの食品にも使用できます.
ターメリック
ターメリックは、ターメリックの主要な生理活性物質であるクルクミンと呼ばれる強力な化合物を含む伝統的なインドのスパイスです.抗炎症作用があります。そのため、このスパイスは健康上の利点、特に抗炎症作用で有名です。
ターメリックは温かく苦い味があり、カレー粉、マスタード、バター、チーズの風味付けや着色によく使用されます。ターメリックと聞いてカレーを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。しかし、これらは同じですか？ターメリックとカレー粉は異なるスパイスですが、どちらも南アジア料理やインド料理でよく使われます。ターメリックは単一の成分ですが、カレー粉はスパイスのミックスです。そうです、ターメリックもその 1 つです。
パプリカ
パプリカは、唐辛子、カイエンペッパー、ポブラノペッパー、アレッポペッパー、スイートペッパーなどを含むトウガラシ科の乾燥ペッパーの混合物から作られた粉末スパイスです.この鮮やかな赤いスパイスは、パプリカを作るために使用されるピーマンの種類によって、風味、熱レベル、および色が異なります.
どんな料理にも鮮やかな彩りを添えるスパイスです。バーベキューソース、プレパラート、マリネからイタリアンソーセージ、ポテトキャセロール、クリームソース、卵料理まで、あらゆるものに含まれています.
クローブ
クローブはクローブの木のドライフラワーです。中国に近い香辛料諸島原産のクローブは、中世後期に地元料理の重要な一部としてヨーロッパとアジアに広まりました。今日、クローブは多くの料理に特別な刺激を与える重要なスパイスであり続けています。
クローブは、丸ごとまたはすりつぶして使用できます。クローブには繊維、ビタミン、ミネラルが含まれているため、クローブ全体または粉砕したクローブを使用して食品に風味を加えると、いくつかの重要な栄養素を提供できます.この非常に香り高いスパイスは、ほのかな甘みがあり、どんな料理にも温かみを与えます。それらは通常、肉、ソース、米料理に加えられますが、甘い料理やホットワインなどの飲み物にシナモンやナツメグと一緒に使用できます.
ナツメグ
ナツメグは、ミリスチカ フラグランスの木の種子で、乾燥させて粉砕し、多くの料理のスパイスとして使用します。
ナツメグを囲む多肉質の仮種皮 種子はスパイスメイスの源です。甘くておいしい料理に加えられます。ナツメグは丸ごとでも挽いても、ナッツのような、温かみのある、ほんのり甘い味がします。
ショウガ
ジンジャーは、世界で最も使用されているスパイスの 1 つであり、生、乾燥、ピクルス、保存、結晶化、砂糖漬け、粉末/粉砕など、さまざまな形で提供されます.このスパイスは、ジンジャーブレッドなどの冬の焼き菓子によく使われます。
ジンジャーは、ピリッとした辛みのあるほんのり甘いスパイスです。ショウガは伝統的に、胃のむかつきや乗り物酔いの治療に使用されてきました。ジンジャーティーは、吐き気や消化器系の問題を抱えている人によく勧められます.
バニラ
バニラはバニラ属の蘭に由来するスパイスで、主にメキシコ種である平葉バニラのさや（外殻）から得られます。バニラは驚くほど複雑で繊細なスパイスです。バニラの特徴的な風味は、マシュマロのような味と表現される芳香族化合物「バニリン」に由来します。
バニラのフレーバーは独特の甘く、ほのかなスモークの香りがします。非常に高品質のバニラのさやでは、結晶化したバニリンが小さな白い針の形で表面に見えることがあります.バニラは、ベーキングで最も広く使用されているスパイスです。
サフロン
サフランは、通称「サフランクロッカス」として知られるクロッカス・サティバスの花に由来する香辛料です。サフランは強いエキゾチックな香りと苦味があり、多くの料理の色付けや風味付けに使用されます。
赤い金の愛称で呼ばれるサフランは、その豊かな味が高く評価されており、重量で最も高価なスパイスと見なされています.非常に手間のかかる作物であるため、非常に高価です。クロッカス サティバ、またはサフラン クロッカスは、秋に花を咲かせます。それぞれの花の中央に、糸のような小さな柱頭が 3 つあります。これらは手で取り除き、慎重にトーストして乾燥させる必要があります。実際、サフラン（Crocus sativa）は、その重さよりも価値のあるスパイスです。
香辛料には、香りなど独特の性質がたくさんありますが、その化学的特性により、香辛料を食品の防腐剤として使用することができます。いくつかの化合物により、スパイスは抗菌活性を示し、肉やその他の食品中の病原体の増殖を抑制します.
少し興味深い観察。世界の料理を見てみると、何に気づくでしょうか。赤道に近い文化では、伝統的な料理でより多くのスパイスを使用する傾向がありますが、遠くに住む文化では、少し味気ない料理を好む傾向があります。暖かくなればなるほど、食べ物はよりスパイシー（またはスパイスでいっぱい）になるようです.これはなぜですか？暑い気候でより多くのスパイスが使用される理由は、食品から病原体を取り除き、それによって人々の健康、長寿、生殖の成功に貢献する抗菌特性のためです.
スパイスは私たちの健康に多くの利点をもたらします。研究によると、スパイスは果物や野菜と同じくらい健康に貢献することが示されています。スパイスには抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用、抗ウイルス作用があります。スパイシーな食べ物を頻繁に摂取することは、呼吸器系疾患、癌、または虚血性心臓による死亡リスクの低下にも関連していたことは明らかです.
