Та зайрмагныхаа ванилийн амтанд дуртай юу? Эсвэл таны жигнэмэг дэх шанцайны амттай юу? Эсвэл таны шөл дэх хар перцний амт уу? Тэд бүгд таны хоолыг илүү амттай, бүр илүү эрүүл болгодог. Гэхдээ ваниллин, шанцай, хар перц зэрэгт юу нийтлэг байдаг вэ? Тэд амт, гадаад төрхөөрөө ялгаатай бөгөөд өөр өөр хоолонд нэмдэг. Ваниль, шанцай, хар перц зэрэг нь бүгд халуун ногоо юм. Та халуун ногоо гэж юу болохыг мэдэх үү? Та эдгээрээс өөр халуун ногоо мэдэх үү?
Та аль хэдийн таамаглаж байсанчлан энэ хичээлээр бид SPICES-ийн талаар суралцах болно. Бид хэлэлцэх болно:
Амтлагч гэдэг нь хоолонд амт оруулах, будахад хэрэглэгддэг үр, жимс, үндэс, холтос болон бусад ургамлын бодис юм. Зарим нийтлэг халуун ногоо нь шанцай, цагаан гаа нунтаг, паприка, хар перц, хумс, задийн самар болон бусад олон амтлагч юм. Бага зэрэг амтлагч нь өдөр тутмын орц найрлагыг дур булаам, анхилуун үнэртэй хоол болгон хувиргаж чадна. Халуун ногоо нь илчлэг, өөх тос, элсэн чихэр, давс нэмэлгүйгээр хоолонд баялаг амтыг өгдөг.
Та одоо давсны тухай бодож, өөрөөсөө энэ амтлагч мөн үү? Хэдийгээр давс нь дэлхий даяар алдартай амтлагч байсан ч энэ нь амтлагч биш юм. Давс бол органик эрдэс юм.
Халуун ногоо хэлэх нь хэцүү байдаг. Тэд ихэвчлэн ургамалтай таардаггүй. Халуун ногоо нь ургамлын навч, цэцэг, ишийг амтлах эсвэл гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг ургамлуудтай адил биш юм. Ургамлыг ихэвчлэн модлог бус ургамал гэж үздэг. Зарим жишээ нь яншуй, гаа, лаврын болон орегано юм. Эдгээрийг мөн халуун ногоотой адил хоолонд амтлахад ашигладаг!
Гэхдээ заримдаа ижил зүйлийг өвс ногоо, амтлагч гэж ангилж болно. Цагаан гаа шиг! Цагаан гаа нь олон хоолны жоронд өвслөг ургамал гэж тооцогддог бол бусад нь амтлагч гэж ангилна. Зарим нь хатаасан цагаан гааны нунтагыг амтлагч гэж нэрлэдэг бол шинэ үндэсийг өвс ногоо гэж нэрлэдэг.
Одоо бид зарим халуун ногоотой танилцаж, заримыг нь судалж, тэдгээрийг ихэвчлэн юунд ашигладаг болохыг олж мэдэх болно.
Хар перц
"Хар алт", "амтлагчийн хаан" хочтой хар перец нь дэлхийн хамгийн чухал бөгөөд өргөн хэрэглэгддэг амтлагч юм.
Энэ амтлагч нь дэлхийн халуун ногооны худалдааны 35 хувийг дангаараа бүрдүүлдэг. Хар перцийг "халуун ногооны хаан" гэж нэрлэдэг нь гайхах зүйл биш юм. Ерөнхийдөө хар чинжүүний өвөрмөц амт нь халуун ногоотой, модлог, дулаан, өвслөг байдаг.
Шанцай
Шанцай нь Cinnamomum төрлийн хэд хэдэн модны дотоод холтосоос гаргаж авсан амтлагч юм. Шанцайг ихэвчлэн олон төрлийн хоол, амтат болон амтат хоол, өглөөний цай, зууш, цай, уламжлалт хоолонд анхилуун амтлагч, амтлагч нэмэлт болгон ашигладаг. Эртний Египт хүртэл түүхийн туршид үүнийг найрлага болгон ашиглаж ирсэн. Энэ нь ховор бөгөөд үнэ цэнэтэй зүйл байсан бөгөөд хаадын бэлэг гэж үздэг байв.
Энэ нь Карибын тэнгис, Өмнөд Америк, Зүүн өмнөд Азиас гаралтай. Шанцайны амт нь чихэрлэг, модлог боловч бага зэрэг цитрусын үнэртэй. Шанцайг нунтаг болгон, ихэвчлэн бялуу, жигнэмэг, амттан хийхэд хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл арга боловч бусад олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болно.
Турмерик
Турмерик нь куркумин хэмээх хүчирхэг нэгдэл бүхий Энэтхэгийн уламжлалт амтлагч бөгөөд турмерик дахь үндсэн био идэвхит бодис юм. Энэ нь үрэвслийн эсрэг шинж чанартай байдаг. Тийм ч учраас энэ амтлагч нь эрүүл мэндэд тустай, ялангуяа үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй гэдгээрээ алдартай.
Турмерик нь дулаахан, гашуун амттай бөгөөд карри нунтаг, гич, цөцгийн тос, бяслагыг амтлах, будахад ихэвчлэн ашиглагддаг. Хүмүүс турмерик сонсохдоо ихэвчлэн карри гэж боддог байв. Гэхдээ эдгээр нь адилхан уу? Турмерик болон карри нунтаг нь өөр өөр амтлагч боловч хоёулаа Өмнөд Ази, Энэтхэгийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Турмерик нь нэг найрлагатай байдаг бол карри нунтаг нь амтлагчийн холимог бөгөөд тийм ээ, турмерик нь тэдгээрийн нэг юм.
Улаан чинжүү
Паприка нь Capsicum annum гэр бүлийн хатаасан чинжүү, халуун чинжүү, кайенны чинжүү, поблано чинжүү, Алеппо чинжүү, амтат чинжүү болон бусад төрлийн хатаасан чинжүүний холимогоор хийсэн нунтагласан амтлагч юм. Энэхүү тод улаан амтлагч нь паприка хийхэд ашигладаг чинжүүний төрлөөс хамааран амт, дулааны түвшин, өнгө нь өөр өөр байдаг.
Энэхүү амтлагч нь ямар ч хоолонд эрч хүчтэй өнгө нэмдэг. Та үүнийг шарсан мах, бэлтгэсэн үрэлт, маринадаас эхлээд Итали хиам, төмсний кассерол, цөцгийтэй сүмс, өндөгний аяга зэрэг бүх зүйлээс олох болно.
Хумс
Хумс нь хумс модны хатаасан цэцэг юм. Хятадын ойролцоох амтлагч арлуудын уугуул, Дундад зууны сүүлчээр Европ, Ази даяар тархсан хумс нь нутгийн хоолны чухал хэсэг байв. Өнөөдөр хумс нь маш чухал амтлагч хэвээр байгаа бөгөөд олон аяганд онцгой цохилт өгдөг.
Хумсыг бүхэлд нь эсвэл нунтаглаж хэрэглэж болно. Хумс нь эслэг, витамин, эрдэс бодис агуулдаг тул бүхэл бүтэн эсвэл нунтагласан хумсыг хоолонд амт оруулахын тулд зарим чухал тэжээллэг бодисоор хангах боломжтой. Энэхүү хүчтэй анхилуун үнэрт амтлагч нь ямар ч хоолонд халуун дулаан мэдрэмж төрүүлдэг зөөлөн амттай амтлагч юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн мах, сүмс, цагаан будааны аяганд нэмдэг боловч шанцай, самартай хамт амтат хоол эсвэл халуун дарс гэх мэт ундаанд хэрэглэж болно.
Хутны самар
Хутга бол хатааж, нунтаглаж, олон төрлийн хоолонд амтлагч болгон ашигладаг Myristica fragrans модны үр юм.
Самарыг тойрсон махлаг арил үр нь амтлагчийн махны эх үүсвэр юм. Энэ нь чихэрлэг, амттай хоолонд нэмдэг. Бүтэн эсвэл нунтагласан самар нь самартай, дулаахан, бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг.
Цагаан гаа
Цагаан гаа нь дэлхийн хамгийн их хэрэглэгддэг амтлагч бөгөөд шинэхэн, хатаасан, даршилсан, хадгалсан, талстжуулсан, чихэржүүлсэн, нунтагласан гэх мэт олон хэлбэрээр ирдэг. Энэ амтлагч нь цагаан гаа зэрэг өвлийн улиралд нарийн боовны бүтээгдэхүүнтэй холбоотой байдаг.
Цагаан гаа нь чинжүүтэй хазуулсан бага зэрэг чихэрлэг амтлагч юм. Цагаан гаа нь ходоодны хямрал, хөдөлгөөний эмгэгийг эмчлэхэд уламжлалт байдлаар ашиглагддаг. Цагаан гаатай цайг ихэвчлэн дотор муухайрах, хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай хүмүүст зөвлөж байна.
Ваниль
Ваниль бол ванилийн төрлийн цахирмаа цэцгээс гаргаж авсан амтлагч бөгөөд үндсэндээ Мексикийн төрөл зүйлийн хонхорцог (гадна бүрхүүл) хавтгай навчит ваниль юм. Ваниль бол гайхалтай нарийн төвөгтэй, нарийн амтлагч юм. Ванилийн өвөрмөц амт нь зефир шиг амттай "ваниллин" хэмээх анхилуун үнэрт нэгдлээс гаралтай.
Ванилийн амт нь өвөрмөц амттай бөгөөд утааны үнэртэй байдаг. Онцгой өндөр чанартай ванилийн саванд талстжсан ваниллин нь жижиг цагаан зүү хэлбэрээр гадаргуу дээр харагдаж болно. Ваниль бол жигнэмэгийн хамгийн өргөн хэрэглэгддэг амтлагч юм.
Сафрон
Гүргэм бол "Гүргэмийн матар" гэж нэрлэгддэг Crocus sativus-ийн цэцэгнээс гаргаж авсан амтлагч юм. Гүргэм нь хүчтэй, чамин үнэртэй, гашуун амттай бөгөөд олон хоолыг өнгө, амтлахад ашигладаг.
Улаан алт хочтой гүргэмийн амт нь маш их үнэлэгддэг бөгөөд жингээрээ хамгийн үнэтэй амтлагч гэж тооцогддог. Энэ нь маш их хөдөлмөр шаардсан ургац учраас ийм өндөр үнэтэй байдаг. Crocus Sativa буюу гүргэмийн матар намар цэцэглэдэг. Цэцэг бүр төвд гурван жижиг, утас шиг гутаан доромжлолтой байдаг. Эдгээрийг гараар арилгаж, хатаахын тулд сайтар шарсан байх ёстой. Үнэн хэрэгтээ гүргэм (Crocus sativa) нь алтны жингээсээ илүү үнэтэй амтлагч юм.
Халуун ногоо нь анхилуун үнэр гэх мэт өвөрмөц болгодог олон шинж чанартай байдаг боловч тэдгээрийн химийн шинж чанар нь амтлагчийг хоолонд хадгалах бодис болгон ашиглах боломжийг олгодог. Хэд хэдэн химийн нэгдлүүдийн улмаас халуун ногоо нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд мах болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг.
Бага зэрэг сонирхолтой ажиглалт. Хэрэв бид дэлхийн хоолыг харвал юуг анзаарах вэ? Экваторт ойрхон амьдардаг соёл иргэншил нь уламжлалт хоолондоо халуун ногоо их хэрэглэх хандлагатай байдаг бол хол амьдардаг хүмүүс аяга тавгаа бага зэрэг хутгахыг илүүд үздэг. Энэ нь дулаан байх тусам хоол нь илүү халуун ногоотой (эсвэл халуун ногоотой) юм шиг санагддаг. Та яагаад ийм байна гэж асууж магадгүй юм? Халуун уур амьсгалд илүү их халуун ногоо хэрэглэх болсон шалтгаан нь хоол хүнсийг эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс ангижруулж, улмаар хүмүүсийн эрүүл мэнд, урт наслалт, нөхөн үржихүйн амжилтад хувь нэмэр оруулдаг бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй байдаг.
Халуун ногоо нь бидний эрүүл мэндэд маш их ач тустай байдаг. Судалгаанаас харахад халуун ногоо нь жимс, хүнсний ногоотой адил эрүүл мэндэд тустай байдаг. Халуун ногоо нь антиоксидант, үрэвслийн эсрэг, бактерийн эсрэг, вирусын эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг. Халуун ногоотой хоол байнга хэрэглэх нь амьсгалын замын өвчин, хорт хавдар, зүрхний ишемийн өвчнөөр нас барах эрсдэл багатай холбоотой байсан нь тодорхой байна.
