के तपाईंलाई आफ्नो आइसक्रिममा भेनिलाको स्वाद मनपर्छ? वा तपाईंको कुकीहरूमा दालचीनी स्वाद? वा तपाईंको सूपमा कालो मिर्चको स्वाद? ती सबैले तपाईंको खानालाई स्वादिलो र स्वस्थ पनि बनाउँछन्। तर, तपाईले सोध्न सक्नुहुन्छ, भेनिला, दालचीनी र कालो मिर्चमा के समान छ? तिनीहरू स्वाद र फरक देखिन्छन्, र तिनीहरू फरक खानामा थपिन्छन्। भेनिला, दालचीनी, कालो मिर्च, सबै मसलाहरू हुन्। के तपाईलाई थाहा छ मसाले के हो? र के तपाईलाई यी बाहेक अन्य मसलाहरू थाहा छ?
तपाईंले पहिले नै अनुमान गरिसक्नुभएको छ, यस पाठमा हामी SPICES को बारेमा जान्न जाँदैछौं। हामी छलफल गर्नेछौं:
मसला भनेको बीउ, फल, जरा, बोक्रा, वा अन्य बिरुवाको पदार्थ हो जुन मुख्य रूपमा खानालाई स्वाद दिन वा रंग दिनको लागि प्रयोग गरिन्छ। केही सामान्य मसलाहरू दालचीनी, अदुवा पाउडर, पेपरिका, कालो मिर्च, लौंग, जायफल, र अन्य धेरै हुन्। थोरै मसलाले दैनिक सामग्रीलाई स्वादिष्ट र सुगन्धित खानामा परिणत गर्न सक्छ। मसलाहरूले कुनै पनि क्यालोरी, बोसो, चिनी, वा नुन थप्न बिना खानामा समृद्ध स्वाद योगदान गर्दछ।
तपाईं अहिले नुनको बारेमा सोच्न सक्नुहुन्छ, र आफैलाई सोध्नुहोस्, के यो मसला हो? यदि नुन विश्वव्यापी लोकप्रिय मसला हो भने, यो मसला होइन। नुन एक जैविक खनिज हो।
मसला भन्न गाह्रो छ। तिनीहरू सामान्यतया जडीबुटीहरूसँग बेमेल छन्। मसलाहरू जडिबुटीहरू जस्तै होइनन्, जुन पातहरू, फूलहरू, वा बिरुवाहरूको काण्डहरू हुन् जुन स्वाद वा गार्निशको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। जडीबुटीहरू सामान्यतया गैर-काष्ठ बिरुवाको रूपमा सोचिन्छन्। केही उदाहरणहरू अजमोद, टकसाल, तुलसी, र ओरेगानो हुन्। यी, पनि, मसला जस्तै, खाना स्वाद को लागी प्रयोग गरिन्छ!
तर कहिलेकाहीँ एउटै कुरालाई जडीबुटी र मसलाको रूपमा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ। अदुवा जस्तै! अदुवा धेरै पाक व्यञ्जनहरु मा एक जडीबुटी को रूप मा सूचीबद्ध छ जबकि अन्य यसलाई मसलाको रूपमा वर्गीकृत गर्नुहोस्। कतिपयले सुकेको अदुवाको धुलोलाई मसला भन्छन् भने ताजा जरालाई जडीबुटी भन्छन्।
अब हामी केही मसलाहरूमा नजिकबाट हेर्नेछौं, तिनीहरूमध्ये केही सिक्नुहोस् र तिनीहरू सामान्यतया केका लागि प्रयोग गरिन्छ हेर्नुहोस्।
कालो मिर्च
कालो मिर्च, उपनाम 'कालो सुन' र 'मसलाको राजा', संसारमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण र व्यापक रूपमा खपत हुने मसला हो।
यो मसलाले मात्र विश्वको मसलाको व्यापारको 35% ओगटेको छ। कालो मिर्चलाई 'मसलाको राजा' भनेर चिनिनु कुनै अचम्मको कुरा होइन। ' समग्रमा, कालो मिर्चको विशेषता स्वाद मसालेदार, काठ, न्यानो, र जडीबुटी हो।
दालचीनी
दालचीनी एक मसला हो जुन Cinnamomum जीनसबाट धेरै रूख प्रजातिहरूको भित्री छालबाट प्राप्त हुन्छ। दालचीनी मुख्यतया एक सुगन्धित मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ र विभिन्न प्रकारका व्यञ्जनहरू, मीठो र स्वादिष्ट व्यञ्जनहरू, बिहानको खाजा, खाजा खानेकुराहरू, चिया, र परम्परागत खानाहरूमा स्वादिलोपनको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो इतिहास भर एक घटक को रूप मा प्रयोग गरिएको छ, पुरातन इजिप्ट को रूप मा फिर्ता डेटिङ। यो दुर्लभ र मूल्यवान हुन्थ्यो र राजाहरूका लागि उपयुक्त उपहारको रूपमा मानिन्थ्यो।
यो क्यारिबियन, दक्षिण अमेरिका र दक्षिणपूर्व एशियाको मूल निवासी हो। दालचीनीको स्वाद मीठो र काठको छ तर यसमा हल्का सिट्रसी नोट पनि छ। सबैभन्दा सामान्य तरिका दालचीनी दालचीनी पाउडरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ र प्रायः केक, कुकीहरू र डेसर्टहरूको लागि, तर यो धेरै अन्य खानाहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
बेसार
बेसार एक पारम्परिक भारतीय मसला हो जसमा कर्क्युमिन भनिने शक्तिशाली यौगिक हुन्छ, जुन बेसारमा पाइने प्राथमिक बायोएक्टिभ पदार्थ हो। यसमा एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू छन्। यसैले यो मसला यसको स्वास्थ्य लाभहरूको लागि प्रसिद्ध छ, विशेष गरी यसको एन्टी-इन्फ्लेमेटरी गुणहरू।
बेसारको न्यानो, तितो स्वाद हुन्छ र बारम्बार करी पाउडर, तोरी, मक्खन र चीजहरू स्वाद वा रंग दिन प्रयोग गरिन्छ। बेसार सुन्दा मानिसहरूले करीको बारेमा सोच्छन्। तर के यी उस्तै हुन्? बेसार र करी पाउडर फरक-फरक मसला हुन्, तर दुबै दक्षिण एसियाली र भारतीय खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ। जबकि बेसार एक एकल अवयव हो, करी पाउडर मसलाको मिश्रण हो, र हो, बेसार ती मध्ये एक हो।
पेपरिका
प्याप्रिका क्याप्सिकम एनम परिवारमा सुकेको मिर्चको मिश्रणबाट बनाइएको मसला हो, जसमा तातो खुर्सानी मिर्च, केयेन मिर्च, पोब्लानो मिर्च, एलेप्पो मिर्च, मीठो मिर्च र अन्य समावेश छन्। यो जीवन्त रातो मसला स्वाद, तातो स्तर र रंगमा भिन्न हुन्छ, पेपरिका बनाउन प्रयोग हुने मिर्चको प्रकारमा निर्भर गर्दछ।
यो मसलाले कुनै पनि परिकारमा जीवन्त रंग थप्छ। तपाईले यसलाई बार्बेक्यु सस, तयार रब्स, र मारिनेड्सबाट इटालियन सॉसेज, आलु क्यासरोल, क्रीम सस र अण्डाको भाँडोमा सबै कुरामा फेला पार्नुहुनेछ।
लौंग
लौंग ल्वाङको रूखको सुकेका फूलहरू हुन्। चीन नजिकै स्पाइस टापुहरूमा मूल निवासी, लौंग स्थानीय खानाको एक महत्त्वपूर्ण भागको रूपमा मध्य युगको उत्तरार्धमा युरोप र एशियाभरि फैलियो। आज, लौंग एक महत्त्वपूर्ण मसला बनेको छ जसले धेरै परिकारहरूलाई विशेष किक दिन्छ।
लौंग सम्पूर्ण वा जमीन प्रयोग गर्न सकिन्छ। लौंगमा फाइबर, भिटामिन र खनिजहरू हुन्छन्, त्यसैले तपाईंको खानामा स्वाद थप्न पूरै वा भुइँमा लौंग प्रयोग गर्दा केही महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरू उपलब्ध हुन सक्छन्। यो तीव्र रूपमा सुगन्धित मसलाको सूक्ष्म रूपमा मीठो स्वाद छ जसले कुनै पनि डिशमा धेरै न्यानोपन दिन्छ। तिनीहरू सामान्यतया मासु, चटनी र चामलको भाँडामा थपिन्छन्, तर दालचीनी र जायफलको साथमा मीठो भाँडा वा मल्ड वाइन जस्ता पेयहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
जायफल
जायफल Myristica fragrans रूखको बीउ हो जुन सुकाइन्छ, भुइँमा, र धेरै भाँडाहरूमा मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
जायफलको वरिपरि मासुयुक्त अरिलहरू बीउ मसला गदा को स्रोत हो। यो मीठो र स्वादिष्ट व्यंजनहरूमा थपिएको छ। पूरै वा भुइँमा, जायफल स्वादिलो, तातो र अलिकति मीठो हुन्छ।
अदुवा
अदुवा संसारमा सबैभन्दा धेरै प्रयोग हुने मसलाहरू मध्ये एक हो र ताजा, सुकेको, अचार, संरक्षित, क्रिस्टलाइज, मिठाई, र पाउडर/ग्राउन्ड सहित धेरै रूपहरूमा आउँछ। यो मसला सामान्यतया शीतकालीन बेक्ड सामानहरूसँग सम्बन्धित छ, जस्तै जिंजरब्रेड।
अदुवा काली मिर्चको टोकाइको साथ थोरै मीठो मसला हो। अदुवा परम्परागत रूपमा पेट दुख्ने र गति रोगको उपचार गर्न प्रयोग गरिएको छ। अदुवाको चिया अक्सर वाकवाकी र पाचन समस्या भएका मानिसहरूका लागि सिफारिस गरिन्छ।
भ्यानिला
भेनिला एक मसला हो जुन भेनिला जीनसको अर्किडबाट व्युत्पन्न हुन्छ, मुख्यतया मेक्सिकन प्रजातिको पोड (बाहिरी खोल) बाट प्राप्त हुन्छ, फ्ल्याट-लेभ भ्यानिला। वेनिला एक आश्चर्यजनक जटिल र सूक्ष्म मसला हो। भेनिलाको विशेषता स्वाद सुगन्धित यौगिक "भ्यानिलिन" बाट आउँछ जुन मार्शमेलो जस्तै स्वादको रूपमा वर्णन गरिएको छ।
भेनिलाको स्वाद विशिष्ट रूपमा मीठो र धुवाँको संकेतको साथ सुगन्धित हुन्छ। असाधारण उच्च गुणस्तरको भेनिला पोडहरूमा, क्रिस्टलाइज भ्यानिलिन स-साना सेतो सुईको रूपमा सतहमा देखिन सक्छ। भेनिला बेकिंगमा सबैभन्दा धेरै प्रयोग हुने मसला हो।
केसर
केसर क्रोकस सेटिभसको फूलबाट व्युत्पन्न मसला हो, जसलाई सामान्यतया "केसर क्रोकस" भनिन्छ। केसरको बलियो, विदेशी सुगन्ध र तीतो स्वाद छ र धेरै परिकारहरूलाई रंग र स्वाद दिन प्रयोग गरिन्छ।
रातो सुनको उपनाम राखिएको, केसर यसको समृद्ध स्वादको लागि उच्च मूल्यवान छ, र यसलाई वजनको हिसाबले सबैभन्दा महँगो मसला मानिन्छ। यो धेरै महँगो छ किनभने यो एक अत्यन्त श्रम-गहन बाली हो। क्रोकस सेटिभा, वा केसर क्रोकस, शरद ऋतुमा फूलहरू। प्रत्येक फूलको बीचमा तीनवटा साना, धागो जस्तो कलंक हुन्छ। यी हातले हटाउनु पर्छ र सावधानीपूर्वक सुकाउन टोस्ट गर्नुपर्छ। वास्तवमा केसर (Crocus sativa) एक मसला हो जसको मूल्य सुनको तौल भन्दा बढी छ।
मसलाहरूमा धेरै गुणहरू छन् जसले तिनीहरूलाई अद्वितीय बनाउँदछ, जस्तै तिनीहरूको सुगन्ध तर सबैमा, तिनीहरूको रासायनिक विशेषताहरूले मसलाहरूलाई खानामा संरक्षकको रूपमा प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ। धेरै रासायनिक यौगिकहरूको कारण, मसलाहरूले एन्टिमाइक्रोबियल गतिविधि प्रस्तुत गर्दछ र मासु र अन्य खानाहरूमा रोगजनकहरूको वृद्धिलाई रोक्छ।
एक सानो रोचक अवलोकन। यदि हामीले संसारका व्यञ्जनहरू हेर्यौं भने हामीले के देख्नेछौं? भूमध्य रेखाको नजिक बस्ने संस्कृतिहरूले तिनीहरूको परम्परागत व्यञ्जनमा अधिक मसलाहरू प्रयोग गर्छन्, जबकि टाढा बस्नेहरूले तिनीहरूको भाँडालाई थोरै ब्लेंडर मन पराउँछन्। जति न्यानो हुन्छ, खाना त्यति नै मसलादार (वा मसलाले भरिएको) देखिन्छ। तपाईले सोध्न सक्नुहुन्छ यो किन हो? तातो मौसममा अधिक मसलाहरू प्रयोग हुने कारण तिनीहरूको एन्टिब्याक्टेरियल गुणहरू हुन् जसले खानाबाट रोगजनकहरूलाई छुटकारा दिन्छ र यसले मानिसहरूको स्वास्थ्य, दीर्घायु र प्रजनन सफलतामा योगदान पुर्याउँछ।
मसलाले हाम्रो स्वास्थ्यका लागि धेरै फाइदा गर्छ। फलफूल र तरकारीजस्तै मसलाले पनि स्वास्थ्यमा योगदान पु¥याउने अनुसन्धानले देखाएको छ । मसलाले एन्टी-अक्सिडेन्ट, एन्टी-इन्फ्लेमेटरी, एन्टि-ब्याक्टेरियल र एन्टि-भाइरल गुणहरू प्रदान गर्दछ। यो स्पष्ट छ कि मसालेदार खानेकुराको बारम्बार उपभोग पनि श्वासप्रश्वास प्रणालीको रोग, क्यान्सर, वा इस्केमिक हृदयबाट मृत्युको कम जोखिमसँग जोडिएको थियो।
