Houd je van de smaak van vanille in je ijs? Of de kaneelsmaak in je koekjes? Of de smaak van zwarte peper in je soep? Ze maken je eten allemaal lekkerder en zelfs gezonder. Maar, vraag je je misschien af, wat hebben vanille, kaneel en zwarte peper met elkaar gemeen? Ze smaken en zien er anders uit, en ze worden toegevoegd aan ander voedsel. Vanille, kaneel, zwarte peper, het zijn allemaal kruiden. Weet jij wat kruiden zijn? En ken je nog andere kruiden dan deze?
Zoals je al geraden had, gaan we in deze les over KRUIDEN leren. We zullen bespreken:
Een specerij is een zaad, fruit, wortel, schors of andere plantaardige substantie die voornamelijk wordt gebruikt voor het op smaak brengen of kleuren van voedsel. Enkele veel voorkomende kruiden zijn kaneel, gemberpoeder, paprika, zwarte peper, kruidnagel, nootmuskaat en nog veel meer. Slechts een beetje kruiden kan alledaagse ingrediënten transformeren in een smakelijke en aromatische maaltijd. Specerijen dragen bij aan een rijke smaak aan voedsel zonder toevoeging van calorieën, vet, suiker of zout.
Misschien denk je nu aan zout en vraag je jezelf af: is het een specerij? Zelfs als zout een wereldwijd populaire smaakmaker is, is het geen specerij. Zout is een organisch mineraal.
Het is moeilijk om de kruiden te vertellen. Ze worden vaak niet gecombineerd met kruiden. Specerijen zijn niet hetzelfde als kruiden, dit zijn de bladeren, bloemen of stengels van planten die worden gebruikt als smaakstof of als garnering. Kruiden worden meestal gezien als niet-houtachtige planten. Enkele voorbeelden zijn peterselie, munt, basilicum en oregano. Ook deze worden, net als de kruiden, gebruikt voor het op smaak brengen van voedsel!
Maar soms kan hetzelfde worden geclassificeerd als een kruid en een specerij. Zoals de gember! Gember wordt in veel culinaire recepten vermeld als een kruid, terwijl anderen classificeer het als een specerij. Sommigen noemen gedroogd gemberpoeder een specerij, terwijl ze de verse wortelversie een kruid noemen.
Nu zullen we enkele kruiden van dichtbij bekijken, enkele ervan leren en zien waarvoor ze gewoonlijk worden gebruikt.
Zwarte peper
Zwarte peper, bijgenaamd 'zwart goud' en de 'koning der specerijen', is de belangrijkste en meest geconsumeerde specerij ter wereld.
Alleen al deze specerij is goed voor 35% van de wereldhandel in specerijen. Het is dan ook geen verrassing dat zwarte peper bekend staat als de 'koning van de specerijen'. ' Over het algemeen is de karakteristieke smaak van zwarte peperkorrels pittig, houtachtig, warm en kruidachtig.
Kaneel
Kaneel is een specerij die wordt gewonnen uit de binnenbast van verschillende boomsoorten van het geslacht Cinnamomum. Kaneel wordt voornamelijk gebruikt als aromatische kruiderij en smaakstof in een breed scala aan keukens, zoete en hartige gerechten, ontbijtgranen, snacks, thee en traditionele voedingsmiddelen. Het is door de geschiedenis heen als ingrediënt gebruikt, daterend uit het oude Egypte. Vroeger was het zeldzaam en waardevol en werd het beschouwd als een geschenk dat geschikt was voor koningen.
Het is inheems in het Caribisch gebied, Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië. De smaak van kaneel is zoet en houtachtig, maar heeft ook een lichte citrustoets. De meest gebruikelijke manier waarop kaneel wordt gebruikt als kaneelpoeder en meestal voor cakes, koekjes en desserts, maar het kan ook in veel andere voedingsmiddelen worden gebruikt.
Kurkuma
Kurkuma is een traditioneel Indiaas kruid met een krachtige stof genaamd curcumine, de primaire bioactieve stof in kurkuma. Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Dat is de reden waarom dit kruid beroemd is om zijn gezondheidsvoordelen, vooral zijn ontstekingsremmende eigenschappen.
Kurkuma heeft een warme, bittere smaak en wordt vaak gebruikt om kerriepoeders, mosterd, boter en kazen op smaak te brengen of te kleuren. Mensen dachten meestal aan curry bij het horen van kurkuma. Maar zijn deze hetzelfde? Kurkuma en kerriepoeder zijn verschillende kruiden, maar beide worden veel gebruikt in de Zuid-Aziatische en Indiase keuken. Hoewel kurkuma een enkel ingrediënt is, is kerriepoeder een mix van kruiden, en ja, kurkuma is daar een van.
Paprika
Paprika is een gemalen specerij gemaakt van een mengsel van gedroogde pepers in de Capsicum annum-familie, waaronder hete chilipepers, cayennepepers, poblano-pepers, Aleppo-pepers, paprika's en andere. Deze levendige rode specerij varieert in smaak, warmteniveaus en kleur, afhankelijk van het type paprika dat wordt gebruikt om de paprika te maken.
Deze specerij voegt levendige kleuren toe aan elk gerecht. Je vindt het in alles, van barbecuesaus, bereide rubs en marinades tot Italiaanse worst, aardappelstoofschotels, roomsausen en eiergerechten.
Kruidnagel
Kruidnagel zijn de gedroogde bloemen van de kruidnagelboom. Inheems in de Spice-eilanden in de buurt van China, kruidnagel verspreid over Europa en Azië tijdens de late middeleeuwen als een belangrijk onderdeel van de lokale keuken. Tegenwoordig blijft kruidnagel een belangrijk kruid dat veel gerechten die speciale kick geeft.
Kruidnagel kan in zijn geheel of gemalen worden gebruikt. Kruidnagel bevat vezels, vitamines en mineralen, dus het gebruik van hele of gemalen kruidnagel om smaak aan je eten toe te voegen, kan een aantal belangrijke voedingsstoffen opleveren. Deze intens aromatische specerij heeft een subtiel zoete smaak die elk gerecht veel warmte geeft. Ze worden meestal toegevoegd aan vlees, sauzen en rijstgerechten, maar kunnen samen met kaneel en nootmuskaat worden gebruikt in zoete gerechten of dranken zoals glühwein.
Nootmuskaat
Nootmuskaat is het zaad van de Myristica fragrans-boom die wordt gedroogd, gemalen en als specerij in veel gerechten wordt gebruikt.
De vlezige pitjes rondom de nootmuskaat zaad zijn de bron van de kruidenfoelie. Het wordt toegevoegd aan zoete en hartige gerechten. Geheel of gemalen, nootmuskaat smaakt nootachtig, warm en licht zoet.
Gember
Gember is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld en is er in vele vormen, waaronder vers, gedroogd, gebeitst, geconserveerd, gekristalliseerd, gekonfijt en in poedervorm/gemalen. Deze specerij wordt vaak geassocieerd met winterse gebakken goederen, zoals peperkoek.
Gember is een lichtzoete specerij met een peperige bite. Gember wordt van oudsher gebruikt om maagklachten en reisziekte te behandelen. Gemberthee wordt vaak aanbevolen voor mensen met misselijkheid en spijsverteringsproblemen.
Vanille
Vanille is een specerij afgeleid van orchideeën van het geslacht Vanille, voornamelijk verkregen uit peulen (de buitenste schil) van de Mexicaanse soort, platbladige vanille. Vanille is een verbluffend complexe en subtiele specerij. De karakteristieke smaak van vanille komt van de aromatische verbinding "vanilline", die wordt beschreven als smakend als een marshmallow.
De smaak van vanille is uitgesproken zoet en geparfumeerd met een vleugje rook. In vanillestokjes van uitzonderlijk hoge kwaliteit kan de gekristalliseerde vanilline zichtbaar zijn aan het oppervlak in de vorm van kleine witte naaldjes. Vanille is de meest gebruikte specerij bij het bakken.
saffraan
Saffraan is een specerij afgeleid van de bloem van Crocus sativus, algemeen bekend als de "saffraankrokus". Saffraan heeft een sterk exotisch aroma en een bittere smaak en wordt gebruikt om veel gerechten te kleuren en op smaak te brengen.
Bijgenaamd rood goud, wordt saffraan zeer gewaardeerd om zijn rijke smaak, en het wordt beschouwd als de duurste specerij in gewicht. Het is zo duur omdat het een extreem arbeidsintensief gewas is. Crocus Sativa, of de saffraankrokus, bloeit in de herfst. Elke bloem heeft drie kleine, draadachtige stigma's in het midden. Deze moeten met de hand worden verwijderd en zorgvuldig worden geroosterd om te drogen. Eigenlijk is saffraan (Crocus sativa) een specerij die meer waard is dan zijn gewicht in goud.
Er zijn veel eigenschappen in specerijen die ze uniek maken, zoals hun aroma, maar hun chemische eigenschappen zorgen er vooral voor dat specerijen als conserveermiddel in voedsel kunnen worden gebruikt. Door verschillende chemische verbindingen vertonen kruiden een antimicrobiële activiteit en remmen ze de groei van ziekteverwekkers in vlees en ander voedsel.
Een kleine interessante observatie. Als we naar de keukens van de wereld kijken, wat zullen we dan opmerken? Culturen die dichter bij de evenaar leven hebben de neiging om meer kruiden te gebruiken in hun traditionele keuken, terwijl degenen die verder weg wonen de neiging hebben om hun gerechten een beetje saaier te maken. Hoe warmer het lijkt, hoe pittiger (of vol kruiden) het eten is. U kunt zich afvragen waarom dit is? De reden dat er meer kruiden worden gebruikt in warme klimaten, is vanwege hun antibacteriële eigenschappen die voedsel van ziekteverwekkers bevrijden en daardoor bijdragen aan de gezondheid, levensduur en reproductief succes van mensen.
Specerijen hebben veel voordelen voor onze gezondheid. Uit onderzoek blijkt dat kruiden net zo goed bijdragen aan de gezondheid als groenten en fruit. Specerijen hebben antioxiderende, ontstekingsremmende, antibacteriële en antivirale eigenschappen. Het is duidelijk dat frequente consumptie van gekruid voedsel ook verband hield met een lager risico op overlijden door aandoeningen van de luchtwegen, kanker of ischemisch hart.
