Lubisz smak wanilii w lodach? A może smak cynamonu w Twoich ciasteczkach? A może smak czarnego pieprzu w Twojej zupie? Wszystkie one sprawiają, że jedzenie jest smaczniejsze, a nawet zdrowsze. Ale możesz zapytać, co wspólnego mają ze sobą wanilia, cynamon i czarny pieprz? Inaczej smakują i wyglądają, są dodawane do różnych potraw. Wanilia, cynamon, czarny pieprz to wszystkie przyprawy. Czy wiesz, czym są przyprawy? A czy znacie jakieś inne przyprawy niż te?
Jak już się domyśliłeś, w tej lekcji nauczymy się o PRZYPRAWACH. Omówimy:
Przyprawa to nasiona, owoce, korzenie, kora lub inna substancja roślinna używana głównie do aromatyzowania lub barwienia żywności. Niektóre popularne przyprawy to cynamon, imbir w proszku, papryka, czarny pieprz, goździki, gałka muszkatołowa i wiele innych. Odrobina pikanterii może zamienić codzienne składniki w apetyczny i aromatyczny posiłek. Przyprawy nadają potrawom bogaty smak bez dodawania kalorii, tłuszczu, cukru lub soli.
Możesz teraz pomyśleć o soli i zadać sobie pytanie, czy to przyprawa? Nawet jeśli sól jest popularną na całym świecie przyprawą, nie jest przyprawą. Sól jest organicznym minerałem.
Trudno jest określić przyprawy. Często są niedopasowane do ziół. Przyprawy to nie to samo, co zioła, które są liśćmi, kwiatami lub łodygami roślin używanych do aromatyzowania lub jako dodatek. Zioła są zwykle uważane za rośliny niedrzewne. Niektóre przykłady to pietruszka, mięta, bazylia i oregano. Te również są używane do aromatyzowania żywności, podobnie jak przyprawy!
Ale czasami to samo można sklasyfikować jako zioło i przyprawę. Jak imbir! Imbir jest wymieniony jako zioło w wielu przepisach kulinarnych, podczas gdy inne zaklasyfikować go jako przyprawę. Niektórzy nazywają suszony imbir w proszku przyprawą, podczas gdy wersję ze świeżym korzeniem nazywają ziołem.
Teraz przyjrzymy się bliżej niektórym przyprawom, poznamy niektóre z nich i zobaczymy, do czego są zwykle używane.
Czarny pieprz
Czarny pieprz, nazywany „czarnym złotem” i „królem przypraw”, jest najważniejszą i najczęściej spożywaną przyprawą na świecie.
Sama ta przyprawa stanowi 35% światowego handlu przyprawami. Nic więc dziwnego, że czarny pieprz nazywany jest „królem przypraw”. Ogólnie rzecz biorąc, charakterystyczny smak czarnego pieprzu jest ostry, drzewny, ciepły i ziołowy.
Cynamon
Cynamon to przyprawa otrzymywana z wewnętrznej kory kilku gatunków drzew z rodzaju Cinnamomum. Cynamon jest używany głównie jako aromatyczna przyprawa i dodatek smakowy w wielu różnych kuchniach, słodkich i pikantnych potrawach, płatkach śniadaniowych, przekąskach, herbacie i tradycyjnej żywności. Był używany jako składnik w całej historii, sięgający starożytnego Egiptu. Kiedyś była rzadka i cenna, uważana za dar godny królów.
Pochodzi z Karaibów, Ameryki Południowej i Azji Południowo-Wschodniej. Smak cynamonu jest słodki i drzewny, ale ma też lekką nutę cytrusową. Najczęstszym sposobem użycia cynamonu jest proszek cynamonowy i głównie do ciast, ciasteczek i deserów, ale można go stosować w wielu innych produktach spożywczych.
Kurkuma
Kurkuma to tradycyjna indyjska przyprawa z silnym związkiem zwanym kurkuminą, która jest główną substancją bioaktywną w kurkumie. Ma właściwości przeciwzapalne. Dlatego przyprawa ta słynie ze swoich właściwości zdrowotnych, zwłaszcza przeciwzapalnych.
Kurkuma ma ciepły, gorzki smak i jest często używana do aromatyzowania lub barwienia curry w proszku, musztardy, masła i serów. Ludzie zwykle myśleli o curry, słysząc kurkumę. Ale czy to są te same? Kurkuma i curry to różne przyprawy, ale obie są powszechnie stosowane w kuchni południowoazjatyckiej i indyjskiej. Podczas gdy kurkuma jest pojedynczym składnikiem, curry w proszku to mieszanka przypraw i tak, kurkuma jest jednym z nich.
Papryka
Papryka to mielona przyprawa wytwarzana z mieszanki suszonych papryk z rodziny Capsicum annum, w tym ostrej papryki chili, papryki cayenne, papryki poblano, papryki Aleppo, papryki słodkiej i innych. Ta żywa czerwona przyprawa różni się smakiem, stopniem ciepła i kolorem w zależności od rodzaju papryki użytej do wytworzenia papryki.
Ta przyprawa dodaje żywego koloru każdemu daniu. Znajdziesz go we wszystkim, od sosu barbecue, gotowych nacierań i marynat po włoską kiełbasę, zapiekanki ziemniaczane, sosy śmietanowe i dania z jajek.
Goździki
Goździki to suszone kwiaty drzewa goździkowego. Pochodzący z Wysp Korzennych w pobliżu Chin, goździki rozprzestrzeniły się w całej Europie i Azji w późnym średniowieczu jako ważna część lokalnej kuchni. Dziś goździki pozostają ważną przyprawą, która nadaje wielu potrawom szczególnego kopa.
Goździki można stosować w całości lub mielone. Goździki zawierają błonnik, witaminy i minerały, więc używanie całych lub mielonych goździków w celu dodania smaku potrawom może dostarczyć ważnych składników odżywczych. Ta intensywnie aromatyczna przyprawa ma subtelnie słodki smak, który dodaje ciepła każdemu daniu. Zwykle dodaje się je do mięs, sosów i potraw z ryżu, ale można je stosować wraz z cynamonem i gałką muszkatołową w słodkich potrawach lub napojach, takich jak grzane wino.
Gałka muszkatołowa
Gałka muszkatołowa to nasiona drzewa Myristica fragrans, które są suszone, mielone i używane jako przyprawa w wielu potrawach.
Mięsiste osnówki otaczające gałkę muszkatołową nasiona są źródłem buławy przyprawowej. Dodaje się go do dań słodkich i słonych. Cała lub mielona gałka muszkatołowa ma orzechowy, ciepły i lekko słodki smak.
Ożywić
Imbir jest jedną z najczęściej używanych przypraw na świecie i występuje w wielu postaciach, w tym świeżej, suszonej, marynowanej, konserwowanej, kandyzowanej i sproszkowanej/mielonej. Przyprawa ta jest powszechnie kojarzona z zimowymi wypiekami, takimi jak pierniki.
Imbir to lekko słodka przyprawa z nutą pieprzu. Imbir był tradycyjnie stosowany w leczeniu rozstroju żołądka i choroby lokomocyjnej. Herbata imbirowa jest często zalecana osobom cierpiącym na nudności i problemy trawienne.
Wanilia
Wanilia to przyprawa pochodząca ze storczyków z rodzaju Vanilla, otrzymywana głównie ze strąków (zewnętrznej skorupy) meksykańskiego gatunku, wanilii płaskolistnej. Wanilia to niezwykle złożona i subtelna przyprawa. Charakterystyczny smak wanilii pochodzi od aromatycznego związku „waniliny”, który jest opisywany jako smakujący jak ptasie mleczko.
Smak wanilii jest wyraźnie słodki i perfumowany z nutą dymu. W laskach wanilii o wyjątkowo wysokiej jakości skrystalizowana wanilina może być widoczna na powierzchni w postaci maleńkich białych igiełek. Wanilia jest najczęściej używaną przyprawą do pieczenia.
Szafran
Szafran to przyprawa pochodząca z kwiatu krokusa siewnego, powszechnie zwanego „krokusem szafranowym”. Szafran ma silny, egzotyczny aromat i gorzki smak i jest używany do barwienia i aromatyzowania wielu potraw.
Szafran, nazywany czerwonym złotem, jest wysoko ceniony ze względu na swój bogaty smak i jest uważany za najdroższą wagowo przyprawę. Jest tak droga, ponieważ jest uprawą niezwykle pracochłonną. Crocus Sativa, czyli krokus szafranowy, kwitnie jesienią. Każdy kwiat ma pośrodku trzy maleńkie, nitkowate znamiona. Należy je wyjąć ręcznie i ostrożnie uprażyć do wyschnięcia. W rzeczywistości szafran (Crocus sativa) jest przyprawą, która jest warta więcej niż jego waga w złocie.
Istnieje wiele właściwości przypraw, które czynią je wyjątkowymi, na przykład ich aromat, ale przede wszystkim ich właściwości chemiczne pozwalają na stosowanie przypraw jako konserwantów w żywności. Dzięki kilku związkom chemicznym przyprawy wykazują działanie przeciwdrobnoustrojowe i hamują rozwój patogenów w mięsie i innych produktach spożywczych.
Trochę ciekawa obserwacja. Jeśli przyjrzymy się kuchniom świata, co zauważymy? Kultury, które mieszkają bliżej równika, zwykle używają więcej przypraw w swojej tradycyjnej kuchni, podczas gdy te, które mieszkają dalej, preferują potrawy nieco mdłe. Wydaje się, że im jest cieplej, tym ostrzejsze (lub pełne przypraw) jest jedzenie. Możesz zapytać, dlaczego tak jest? Powodem, dla którego używa się więcej przypraw w gorącym klimacie, są ich właściwości antybakteryjne, które usuwają patogeny z żywności, a tym samym przyczyniają się do zdrowia, długowieczności i sukcesu reprodukcyjnego ludzi.
Przyprawy mają wiele zalet dla naszego zdrowia. Badania pokazują, że przyprawy przyczyniają się do zdrowia w takim samym stopniu jak owoce i warzywa. Przyprawy działają przeciwutleniająco, przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo. Oczywiste jest, że częste spożywanie pikantnych potraw wiązało się również z niższym ryzykiem zgonu z powodu chorób układu oddechowego, raka czy niedokrwienia serca.
