Você gosta do sabor de baunilha em seu sorvete? Ou o sabor de canela em seus biscoitos? Ou o sabor da pimenta preta na sua sopa? Todos eles tornam sua comida mais saborosa e ainda mais saudável. Mas, você pode perguntar, o que baunilha, canela e pimenta preta têm em comum? Eles têm sabor e aparência diferentes e são adicionados a alimentos diferentes. Baunilha, canela, pimenta preta, são todas especiarias. Você sabe o que são especiarias? E você conhece outras especiarias além dessas?
Como você já adivinhou, nesta lição vamos aprender sobre SPICES. Vamos discutir:
Uma especiaria é uma semente, fruto, raiz, casca ou outra substância vegetal usada principalmente para dar sabor ou coloração aos alimentos. Algumas especiarias comuns são canela, gengibre em pó, páprica, pimenta preta, cravo, noz-moscada e muito mais. Apenas um pouco de tempero pode transformar ingredientes do dia a dia em uma refeição apetitosa e aromática. As especiarias contribuem com um sabor rico aos alimentos sem adicionar calorias, gordura, açúcar ou sal.
Você pode pensar em sal agora e se perguntar: é um tempero? Mesmo que o sal seja um tempero popular em todo o mundo, não é um tempero. O sal é um mineral orgânico.
É difícil dizer as especiarias. Eles são comumente incompatíveis com ervas. Especiarias não são o mesmo que ervas, que são as folhas, flores ou caules de plantas usadas para dar sabor ou como guarnição. As ervas são normalmente consideradas plantas não lenhosas. Alguns exemplos são salsa, hortelã, manjericão e orégano. Estes também são usados para aromatizar alimentos, assim como as especiarias!
Mas às vezes a mesma coisa pode ser classificada como uma erva e uma especiaria. Como o gengibre! O gengibre é listado como uma erva em muitas receitas culinárias, enquanto outras classificá-lo como uma especiaria. Alguns chamam o pó de gengibre seco de tempero enquanto chamam a versão de raiz fresca de erva.
Agora vamos dar uma olhada em alguns dos temperos, aprender alguns deles e ver para que eles são geralmente usados.
Pimenta preta
A pimenta preta, apelidada de 'ouro negro' e 'rei das especiarias', é a especiaria mais importante e amplamente consumida no mundo.
Esta especiaria sozinha é responsável por 35% do comércio mundial de especiarias. Não é surpresa então que a pimenta preta seja conhecida como a 'rei das especiarias'. No geral, o sabor característico da pimenta preta é picante, amadeirado, quente e herbáceo.
Canela
A canela é uma especiaria obtida da casca interna de várias espécies de árvores do gênero Cinnamomum. A canela é usada principalmente como condimento aromático e aditivo aromatizante em uma ampla variedade de cozinhas, pratos doces e salgados, cereais matinais, salgadinhos, chá e alimentos tradicionais. Tem sido usado como ingrediente ao longo da história, desde o antigo Egito. Costumava ser raro e valioso e era considerado um presente digno de reis.
É nativa do Caribe, América do Sul e Sudeste Asiático. O sabor da canela é doce e amadeirado, mas também tem uma leve nota cítrica. A maneira mais comum de usar a canela como canela em pó e principalmente para bolos, biscoitos e sobremesas, mas pode ser usada em muitos outros alimentos.
Cúrcuma
A cúrcuma é uma especiaria indiana tradicional com um poderoso composto chamado curcumina, que é a principal substância bioativa da cúrcuma. Tem propriedades anti-inflamatórias. É por isso que essa especiaria é famosa por seus benefícios à saúde, especialmente por suas propriedades anti-inflamatórias.
A cúrcuma tem um sabor quente e amargo e é frequentemente usada para dar sabor ou cor ao curry, mostarda, manteiga e queijos. As pessoas geralmente pensavam em curry ao ouvir açafrão. Mas estes são os mesmos? Açafrão e curry em pó são especiarias diferentes, mas ambos são comumente usados na culinária do sul da Ásia e da Índia. Enquanto a cúrcuma é um ingrediente único, o curry em pó é uma mistura de especiarias e, sim, a cúrcuma é uma delas.
Páprica
A páprica é uma especiaria moída feita a partir de uma mistura de pimentas secas da família Capsicum annum, incluindo pimenta malagueta, pimenta caiena, pimenta poblano, pimenta de Aleppo, pimentão e outros. Este tempero vermelho vibrante varia em sabor, níveis de calor e cor, dependendo do tipo de pimentão usado para fazer a páprica.
Esta especiaria adiciona cores vibrantes a qualquer prato. Você o encontrará em tudo, desde molho de churrasco, frituras preparadas e marinadas até salsichas italianas, caçarolas de batata, molhos cremosos e pratos com ovos.
cravo-da-índia
Os cravos são as flores secas da árvore de cravo. Nativo das Ilhas das Especiarias, perto da China, o cravo-da-índia se espalhou por toda a Europa e Ásia durante o final da Idade Média como parte importante da culinária local. Hoje, o cravo continua sendo um tempero importante que dá a muitos pratos um toque especial.
Os cravos podem ser usados inteiros ou moídos. O cravo-da-índia contém fibras, vitaminas e minerais, portanto, usar cravos inteiros ou moídos para dar sabor à comida pode fornecer alguns nutrientes importantes. Esta especiaria intensamente aromática tem um sabor sutilmente doce que dá muito calor a qualquer prato. Eles geralmente são adicionados a carnes, molhos e pratos de arroz, mas podem ser usados junto com canela e noz-moscada em pratos doces ou bebidas como vinho quente.
noz-moscada
A noz-moscada é a semente da árvore Myristica fragrans que é seca, moída e usada como tempero em muitos pratos.
Os arilos carnudos que cercam a noz-moscada sementes são a fonte da maça de especiarias. É adicionado a pratos doces e salgados. Inteira ou moída, a noz-moscada tem gosto de noz, quente e levemente doce.
Ruivo
O gengibre é uma das especiarias mais usadas no mundo e vem em várias formas, incluindo fresco, seco, em conserva, preservado, cristalizado, cristalizado e em pó / moído. Esta especiaria é comumente associada a produtos assados de inverno, como pão de gengibre.
O gengibre é um tempero levemente adocicado com uma mordida apimentada. O gengibre tem sido tradicionalmente usado para tratar dores de estômago e enjôos. O chá de gengibre é frequentemente recomendado para pessoas com náuseas e problemas digestivos.
Baunilha
A baunilha é uma especiaria derivada de orquídeas do gênero Vanilla, obtida principalmente de vagens (a casca externa) das espécies mexicanas, baunilha de folhas planas. A baunilha é uma especiaria incrivelmente complexa e sutil. O sabor característico da baunilha vem do composto aromático “vanilina”, que é descrito como tendo gosto de marshmallow.
O sabor da baunilha é distintamente doce e perfumado com um toque de fumaça. Em vagens de baunilha de qualidade excepcionalmente alta, a vanilina cristalizada pode ser visível na superfície na forma de minúsculas agulhas brancas. A baunilha é a especiaria mais utilizada na panificação.
açafrão
O açafrão é uma especiaria derivada da flor de Crocus sativus, comumente conhecida como "açafrão açafrão". O açafrão tem um aroma forte e exótico e um sabor amargo e é usado para colorir e dar sabor a muitos pratos.
Apelidado de ouro vermelho, o açafrão é altamente valorizado por seu sabor rico e é considerado o tempero mais caro em peso. É tão caro porque é uma cultura extremamente trabalhosa. Crocus Sativa, ou o açafrão açafrão, floresce no outono. Cada flor tem três minúsculos estigmas filiformes no centro. Estes devem ser removidos à mão e cuidadosamente torrados para secar. Na verdade, o açafrão (Crocus sativa) é uma especiaria que vale mais do que seu peso em ouro.
Existem muitas propriedades nas especiarias que as tornam únicas, como o seu aroma, mas entre todas, as suas características químicas permitem que as especiarias sejam utilizadas como conservantes nos alimentos. Devido a vários compostos químicos, as especiarias apresentam atividade antimicrobiana e inibem o crescimento de patógenos em carnes e outros alimentos.
Uma observação um pouco interessante. Se dermos uma olhada nas cozinhas do mundo, o que perceberemos? Culturas que vivem mais perto do equador tendem a usar mais temperos em sua cozinha tradicional, enquanto aquelas que vivem mais longe tendem a preferir seus pratos um pouco mais suaves. Quanto mais quente, parece, mais picante (ou cheio de especiarias) a comida é. Você pode perguntar por que isso? A razão pela qual mais especiarias são usadas em climas quentes é por causa de suas propriedades antibacterianas que livram os alimentos de patógenos e, assim, contribuem para a saúde, a longevidade e o sucesso reprodutivo das pessoas.
As especiarias têm muitos benefícios para a nossa saúde. A pesquisa está mostrando que as especiarias contribuem para a saúde tanto quanto frutas e legumes. As especiarias fornecem propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, antibacterianas e antivirais. É evidente que o consumo frequente de alimentos condimentados também foi associado a um menor risco de morte por doenças do sistema respiratório, câncer ou isquemia cardíaca.
