A ju pëlqen aroma e vaniljes në akulloren tuaj? Apo shija e kanellës në biskotat tuaja? Apo shija e piperit të zi në supën tuaj? Të gjitha e bëjnë ushqimin tuaj më të shijshëm, madje edhe më të shëndetshëm. Por, mund të pyesni, çfarë kanë të përbashkët vanilja, kanella dhe piperi i zi? Ata shijojnë dhe duken ndryshe dhe i shtohen ushqimeve të ndryshme. Vanilja, kanella, piperi i zi, janë të gjitha erëza. A e dini se çfarë janë erëzat? Dhe a dini disa erëza të tjera përveç këtyre?
Siç e keni marrë me mend tashmë, në këtë mësim do të mësojmë rreth Erëzave. Ne do të diskutojmë:
Një erëz është një farë, frut, rrënjë, lëvore ose lëndë tjetër bimore që përdoret kryesisht për aromatizimin ose ngjyrosjen e ushqimit. Disa erëza të zakonshme janë kanella, pluhur xhenxhefili, paprika, piper i zi, karafil, arrëmyshk dhe shumë të tjera. Vetëm pak erëz mund t'i shndërrojë përbërësit e përditshëm në një vakt të shijshëm dhe aromatik. Erëzat kontribuojnë në shije të pasur në ushqim pa shtuar asnjë kalori, yndyrë, sheqer ose kripë.
Ju mund të mendoni për kripën tani dhe pyesni veten, a është një erëz? Edhe nëse kripa është një erëza e njohur në mbarë botën, ajo nuk është një erëz. Kripa është një mineral organik.
Është e vështirë të dallosh erëzat. Zakonisht ato nuk përputhen me barishtet. Erëzat nuk janë të njëjta me barishtet, të cilat janë gjethet, lulet ose kërcellet e bimëve që përdoren për aromatizues ose si garniturë. Bimët zakonisht konsiderohen si bimë jo drunore. Disa shembuj janë majdanozi, nenexhiku, borziloku dhe rigoni. Edhe këto përdoren për aromatizimin e ushqimeve, ashtu si erëzat!
Por ndonjëherë e njëjta gjë mund të klasifikohet si barishte dhe erëz. Ashtu si xhenxhefili! Xhenxhefili është renditur si një barishte në shumë receta kulinare ndërsa të tjera klasifikojeni si erëz. Disa e quajnë pluhurin e tharë të xhenxhefilit një erëz, ndërsa versionin me rrënjë të freskët një barishte.
Tani do t'i hedhim një vështrim nga afër disa prej erëzave, do të mësojmë disa prej tyre dhe do të shohim se për çfarë përdoren zakonisht.
Piper i zi
Piperi i zi, i mbiquajtur 'ari i zi' dhe 'mbreti i erëzave' është erëza më e rëndësishme dhe më e konsumuar në botë.
Vetëm kjo erëz përbën 35% të tregtisë botërore të erëzave. Nuk është çudi që piperi i zi njihet si "mbreti i erëzave". Në përgjithësi, aroma karakteristike e kokrrave të piperit të zi është pikante, drunore, e ngrohtë dhe barishtore.
kanellë
Kanella është një erëz e marrë nga lëvorja e brendshme e disa llojeve të pemëve nga gjinia Cinnamomum. Kanella përdoret kryesisht si një erëz aromatike dhe aromatizues në një shumëllojshmëri të gjerë kuzhinash, pjatash të ëmbla dhe të shijshme, drithëra mëngjesi, ushqime të lehta, çaj dhe ushqime tradicionale. Është përdorur si një përbërës gjatë historisë, që daton që nga Egjipti i Lashtë. Dikur ishte e rrallë dhe e vlefshme dhe konsiderohej si një dhuratë e përshtatshme për mbretërit.
Është vendas në Karaibe, Amerikë Jugore dhe Azinë Juglindore. Aroma e kanellës është e ëmbël dhe drunore, por gjithashtu ka një notë të lehtë agrume. Mënyra më e zakonshme e përdorimit të kanellës si pluhur kanelle dhe kryesisht për ëmbëlsira, biskota dhe ëmbëlsira, por mund të përdoret në shumë ushqime të tjera.
Shafran i Indisë
Shafrani i Indisë është një erëz tradicionale indiane me një përbërës të fuqishëm të quajtur kurkumi, i cili është substanca kryesore bioaktive në shafran i Indisë. Ka veti anti-inflamatore. Kjo është arsyeja pse kjo erëz është e famshme për përfitimet e saj shëndetësore, veçanërisht për vetitë e saj anti-inflamatore.
Shafrani i Indisë ka një shije të ngrohtë dhe të hidhur dhe përdoret shpesh për të aromatizuar ose ngjyrosur pluhurat e kerit, mustardave, gjalpit dhe djathrave. Njerëzit zakonisht mendonin për karin kur dëgjonin shafranin e Indisë. Por a janë këto të njëjtat? Shafrani i Indisë dhe pluhuri i kerit janë erëza të ndryshme, por të dyja përdoren zakonisht në gatimin e Azisë Jugore dhe atë indiane. Ndërsa shafrani i Indisë është një përbërës i vetëm, pluhuri i kerit është një përzierje erëzash, dhe po, shafrani i Indisë është një prej tyre.
Paprika
Paprika është një erëz e bluar e bërë nga një përzierje e specave të thatë në familjen Capsicum annum, duke përfshirë specat djegës djegës, specat e kuq, specat poblano, specat e Aleppos, specat e ëmbël dhe të tjerë. Kjo erëz e kuqe e gjallë ndryshon në aromë, nivele të nxehtësisë dhe ngjyrë në varësi të llojit të specave të përdorur për të bërë paprikën.
Kjo erëz i jep ngjyrë të gjallë çdo pjate. Do ta gjeni në çdo gjë, nga salca e barbekjusë, fërkimi i përgatitur dhe marinatat e deri te salçiçet italiane, tava me patate, salcat e kremit dhe pjatat me vezë.
Karafil
Karafili janë lulet e thara të pemës së karafilit. Me origjinë nga Ishujt Spice pranë Kinës, karafili u përhap në të gjithë Evropën dhe Azinë gjatë mesjetës së vonë si një pjesë e rëndësishme e kuzhinës lokale. Sot, karafili mbetet një erëz e rëndësishme që i jep shumë pjatave atë goditje të veçantë.
Karafili mund të përdoret i tërë ose i bluar. Karafili përmban fibra, vitamina dhe minerale, kështu që përdorimi i karafilit të plotë ose të bluar për t'i dhënë shije ushqimit tuaj mund të sigurojë disa lëndë ushqyese të rëndësishme. Kjo erëz shumë aromatike ka një aromë delikate të ëmbël që i jep shumë ngrohtësi çdo pjate. Ato zakonisht shtohen në enët e mishit, salcave dhe orizit, por mund të përdoren së bashku me kanellë dhe arrëmyshk në pjata të ëmbla ose pije të tilla si vera e zier.
Arrëmyshk
Arrëmyshku është fara e pemës Myristica fragrans që thahet, bluhet dhe përdoret si erëz në shumë gatime.
Arilat me mish që rrethojnë arrëmyshk fara janë burimi i topuzit erëz. I shtohet pjatave të ëmbla dhe të shijshme. I plotë ose i bluar, arrëmyshk ka shije arrë, të ngrohtë dhe pak të ëmbël.
Xhenxhefil
Xhenxhefili është një nga erëzat më të përdorura në botë dhe vjen në forma të shumta, duke përfshirë të freskët, të tharë, turshi, të konservuar, të kristalizuar, të ëmbëlsuar dhe pluhur/ bluar. Kjo erëz zakonisht lidhet me produktet e pjekura të dimrit, si buka e xhenxhefilit.
Xhenxhefili është një erëz paksa e ëmbël me një pickim piper. Xhenxhefili është përdorur tradicionalisht për të trajtuar shqetësimet e stomakut dhe sëmundjet e lëvizjes. Çaji i xhenxhefilit rekomandohet shpesh për njerëzit që kanë të përziera dhe probleme me tretjen.
Vanilje
Vanilja është një erëz që rrjedh nga orkide të gjinisë Vanilla, e marrë kryesisht nga bishtajat (lëvozhga e jashtme) e species meksikane, vanilje me gjethe të sheshta. Vanilja është një erëz mahnitëse komplekse dhe delikate. Shija karakteristike e vaniljes vjen nga përbërja aromatike "vanilinë" e cila përshkruhet si një shije si marshmallow.
Shija e vaniljes është e ëmbël dhe e parfumuar me një nuancë tymi. Në bishtajat e vaniljes me cilësi jashtëzakonisht të lartë, vanilina e kristalizuar mund të jetë e dukshme në sipërfaqe në formën e gjilpërave të vogla të bardha. Vanilja është erëza më e përdorur në pjekje.
Shafrani
Shafrani është një erëz që rrjedh nga lulja e Crocus sativus, e njohur zakonisht si "crocus shafran". Shafrani ka një aromë të fortë, ekzotike dhe një shije të hidhur dhe përdoret për të ngjyrosur dhe aromatizuar shumë pjata.
I mbiquajtur ari i kuq, shafrani vlerësohet shumë për shijen e tij të pasur dhe konsiderohet erëza më e shtrenjtë për nga pesha. Është kaq e shtrenjtë sepse është një kulturë jashtëzakonisht intensive e punës. Crocus Sativa, ose crocus shafran, lulëzon në vjeshtë. Çdo lule ka tre stigma të vogla, si fije në qendër. Këto duhet të hiqen me dorë dhe të skuqen me kujdes që të thahen. Në fakt shafrani (Crocus sativa) është një erëz që vlen më shumë se pesha e tij në ar.
Ka shumë veti në erëza që i bëjnë ato unike, siç është aroma e tyre, por ndër të gjitha, karakteristikat e tyre kimike lejojnë që erëzat të përdoren si konservues në ushqim. Për shkak të disa përbërjeve kimike, erëzat paraqesin aktivitet antimikrobik dhe pengojnë rritjen e patogjenëve në mish dhe ushqime të tjera.
Një vëzhgim pak interesant. Nëse i hedhim një sy kuzhinave të botës, çfarë do të vëmë re? Kulturat që jetojnë më afër ekuatorit priren të përdorin më shumë erëza në kuzhinën e tyre tradicionale, ndërsa ato që jetojnë më larg priren të preferojnë pjatat e tyre pak më të buta. Sa më i ngrohtë të jetë, duket, aq më pikant (ose plot erëza) është ushqimi. Ju mund të pyesni pse është kjo? Arsyeja pse më shumë erëzat përdoren në klimat e nxehta është për shkak të vetive të tyre antibakteriale që pastrojnë ushqimet nga patogjenët dhe në këtë mënyrë kontribuojnë në shëndetin, jetëgjatësinë dhe suksesin riprodhues të njerëzve.
Erëzat kanë shumë përfitime për shëndetin tonë. Hulumtimet tregojnë se erëzat kontribuojnë në shëndetin po aq sa frutat dhe perimet. Erëzat ofrojnë veti antioksidante, anti-inflamatore, antibakteriale dhe antivirale. Është e qartë se konsumimi i shpeshtë i ushqimeve pikante lidhej gjithashtu me një rrezik më të ulët të vdekjes nga sëmundjet e sistemit të frymëmarrjes, kanceri ose zemra ishemike.
