Gillar du smaken av vanilj i din glass? Eller kanelsmaken i dina kakor? Eller smaken av svartpeppar i din soppa? De gör alla din mat godare och till och med hälsosammare. Men, kanske du frågar dig, vad har vanilj, kanel och svartpeppar gemensamt? De smakar och ser olika ut, och de läggs till olika mat. Vanilj, kanel, svartpeppar, är alla kryddor. Vet du vad kryddor är? Och känner du till några andra kryddor än dessa?
Som du redan gissat, i den här lektionen ska vi lära oss om KRYDDER. Vi ska diskutera:
En krydda är ett frö, frukt, rot, bark eller annan växtsubstans som främst används för att smaksätta eller färga mat. Några vanliga kryddor är kanel, ingefära, paprika, svartpeppar, kryddnejlika, muskotnöt och många fler. Bara lite krydda kan förvandla vardagliga ingredienser till en aptitretande och aromatisk måltid. Kryddor bidrar med rik smak till mat utan att tillsätta några kalorier, fett, socker eller salt.
Du kanske tänker på salt nu och frågar dig själv, är det en krydda? Även om salt är en världsomspännande populär krydda, är det ingen krydda. Salt är ett organiskt mineral.
Det är svårt att se kryddorna. De är vanligtvis inte matchade med örter. Kryddor är inte samma sak som örter, som är blad, blommor eller stjälkar från växter som används för smaksättning eller som garnering. Örter betraktas vanligtvis som icke-vedartade växter. Några exempel är persilja, mynta, basilika och oregano. Även dessa används för smaksättning av mat, precis som kryddorna!
Men ibland kan samma sak klassas som en ört och en krydda. Som ingefäran! Ingefära är listad som en ört i många kulinariska recept medan andra klassificera det som en krydda. Vissa kallar torkat ingefärapulver för en krydda medan de kallar den färska rotversionen för en ört.
Nu ska vi ta en närmare titt på några av kryddorna, lära oss några av dem och se vad de brukar användas till.
Svartpeppar
Svartpeppar, med smeknamnet "svart guld" och "kryddornas kung", är den viktigaste och mest konsumerade kryddan i världen.
Bara denna krydda står för 35 % av världens handel med kryddor. Det är då ingen överraskning att svartpeppar är känd som "kungen av kryddorna". ' Sammantaget är den karakteristiska smaken av svartpepparkorn kryddig, träig, varm och örtig.
Kanel
Kanel är en krydda som erhålls från innerbarken hos flera trädarter från släktet Cinnamomum. Kanel används främst som en aromatisk krydda och smaktillsats i en mängd olika kök, söta och salta rätter, frukostflingor, snacks, te och traditionell mat. Det har använts som en ingrediens genom historien, med anor så långt tillbaka som i det antika Egypten. Det brukade vara sällsynt och värdefullt och betraktades som en gåva som passade kungar.
Den är infödd i Karibien, Sydamerika och Sydostasien. Smaken av kanel är söt och träig men har också en lätt citrusaktig ton. Det vanligaste sättet att använda kanel som kanelpulver och mest för kakor, kakor och desserter, men det kan användas i många andra livsmedel.
Gurkmeja
Gurkmeja är en traditionell indisk krydda med en kraftfull förening som kallas curcumin, som är den primära bioaktiva substansen i gurkmeja. Det har antiinflammatoriska egenskaper. Det är därför denna krydda är känd för sina hälsofördelar, särskilt dess antiinflammatoriska egenskaper.
Gurkmeja har en varm, bitter smak och används ofta för att smaksätta eller färga currypulver, senap, smör och ostar. Folk tänkte vanligtvis på curry när de hörde gurkmeja. Men är dessa samma? Gurkmeja och curry är olika kryddor, men båda används ofta i sydasiatisk och indisk matlagning. Medan gurkmeja är en enda ingrediens, är currypulver en blandning av kryddor, och ja, gurkmeja är en av dem.
Paprika
Paprika är en mald krydda gjord av en blandning av torkad paprika i familjen Capsicum annum, inklusive het chilipeppar, cayennepeppar, poblanopeppar, Aleppopeppar, söt paprika och andra. Denna livfulla röda krydda varierar i smak, värmenivåer och färg beroende på vilken typ av paprika som används för att göra paprikan.
Denna krydda ger livfull färg till alla rätter. Du hittar det i allt från barbecuesås, beredda rubs och marinader till italiensk korv, potatisgrytor, gräddsåser och äggrätter.
Kryddnejlika
Kryddnejlika är de torkade blommorna i kryddnejlikaträdet. Infödd på Kryddöarna nära Kina, spred sig kryddnejlika över hela Europa och Asien under senmedeltiden som en viktig del av det lokala köket. Idag är nejlikor fortfarande en viktig krydda som ger många rätter den speciella kicken.
Kryddnejlika kan användas hela eller malda. Kryddnejlika innehåller fibrer, vitaminer och mineraler, så att använda hela eller malda nejlikor för att ge smak till din mat kan ge några viktiga näringsämnen. Denna intensivt aromatiska krydda har en subtilt söt smak som ger massor av värme till alla rätter. De läggs vanligtvis till kött, såser och risrätter, men kan användas tillsammans med kanel och muskotnöt i söta rätter eller drycker som glögg.
Muskot
Muskotnöt är fröet från Myristica fragrans-trädet som torkas, mals och används som krydda i många rätter.
De köttiga äpplen som omger muskotnöten frön är källan till kryddblomma. Det läggs till söta och salta rätter. Hel eller mald, muskotnöt smakar nötaktigt, varmt och lite sött.
Ingefära
Ingefära är en av de mest använda kryddorna i världen och finns i många former, inklusive färsk, torkad, inlagd, konserverad, kristalliserad, kanderad och pulveriserad/mald. Denna krydda förknippas ofta med vintrigt bakverk, som pepparkakor.
Ingefära är en lite söt krydda med ett pepprigt bett. Ingefära har traditionellt använts för att behandla orolig mage och åksjuka. Ingefärste rekommenderas ofta för personer som har illamående och matsmältningsproblem.
Vanilj
Vanilj är en krydda som kommer från orkidéer av släktet vanilj, främst erhållen från baljor (det yttre skalet) av den mexikanska arten, plattbladig vanilj. Vanilj är en fantastiskt komplex och subtil krydda. Den karakteristiska smaken av vanilj kommer från den aromatiska föreningen "vanillin" som beskrivs som att smaka som en marshmallow.
Smaken av vanilj är utpräglat söt och parfymerad med en antydan av rök. I vaniljstång av exceptionellt hög kvalitet kan det kristalliserade vanillinet synas på ytan i form av små vita nålar. Vanilj är den mest använda kryddan i bakning.
Safran
Saffran är en krydda som kommer från blomman av Crocus sativus, allmänt känd som "saffranskrokus". Saffran har en stark, exotisk arom och en bitter smak och används för att färga och smaksätta många rätter.
Smeknamnet rött guld, saffran är mycket uppskattat för sin rika smak, och det anses vara den dyraste kryddan i vikt. Det är så dyrt eftersom det är en extremt arbetskrävande gröda. Crocus Sativa, eller saffranskrokusen, blommar på hösten. Varje blomma har tre små, trådlika stigmas i mitten. Dessa måste tas bort för hand och försiktigt rostas för att torka. Egentligen är saffran (Crocus sativa) en krydda som är värd mer än sin vikt i guld.
Det finns många egenskaper hos kryddor som gör dem unika, såsom deras arom, men bland allt tillåter deras kemiska egenskaper att kryddor kan användas som konserveringsmedel i mat. På grund av flera kemiska föreningar uppvisar kryddor antimikrobiell aktivitet och hämmar tillväxten av patogener i kött och andra livsmedel.
En liten intressant observation. Vad kommer vi att lägga märke till om vi tar en titt på världens kök? Kulturer som bor närmare ekvatorn tenderar att använda mer kryddor i sitt traditionella kök, medan de som bor längre bort tenderar att föredra sina rätter lite mildare. Ju varmare det är, verkar det som, desto kryddigare (eller full av kryddor) är maten. Du kan fråga varför är detta? Anledningen till att fler kryddor används i varma klimat är på grund av deras antibakteriella egenskaper som gör att maten blir fri från patogener och därmed bidrar till människors hälsa, livslängd och reproduktiva framgång.
Kryddor har många fördelar för vår hälsa. Forskning visar att kryddor bidrar till hälsan lika mycket som frukt och grönsaker. Kryddor ger antioxidanter, antiinflammatoriska, antibakteriella och antivirala egenskaper. Det är uppenbart att frekvent konsumtion av kryddig mat också var kopplad till en lägre risk för dödsfall i luftvägssjukdomar, cancer eller ischemiskt hjärta.
