Je, unapenda ladha ya vanila kwenye ice cream yako? Au ladha ya mdalasini kwenye vidakuzi vyako? Au ladha ya pilipili nyeusi kwenye supu yako? Wote hufanya chakula chako kitamu, na hata afya. Lakini, unaweza kuuliza, vanila, mdalasini, na pilipili nyeusi vinafanana nini? Wanaonja na kuonekana tofauti, na huongezwa kwa chakula tofauti. Vanilla, mdalasini, pilipili nyeusi, yote ni manukato. Je! unajua viungo ni nini? Na unajua viungo vingine zaidi ya hivi?
Kama ulivyokisia tayari, katika somo hili tutajifunza kuhusu SPICES. Tutajadili:
Viungo ni mbegu, matunda, mzizi, gome, au dutu nyingine ya mmea ambayo kimsingi hutumika kwa kuonja au kupaka rangi chakula. Baadhi ya viungo vya kawaida ni mdalasini, unga wa tangawizi, paprika, pilipili nyeusi, karafuu, kokwa, na vingine vingi. Viungo kidogo tu vinaweza kubadilisha viungo vya kila siku kuwa chakula cha kupendeza na cha kunukia. Viungo huchangia ladha nzuri kwa chakula bila kuongeza kalori yoyote, mafuta, sukari, au chumvi.
Unaweza kufikiria chumvi sasa, na kujiuliza, ni viungo? Hata ikiwa chumvi ni kitoweo maarufu ulimwenguni kote, sio viungo. Chumvi ni madini ya kikaboni.
Ni ngumu kusema manukato. Kawaida hawafanani na mimea. Viungo si sawa na mimea, ambayo ni majani, maua, au shina za mimea inayotumiwa kwa ladha au kama mapambo. Mimea kwa kawaida hufikiriwa kuwa mimea isiyo na miti. Baadhi ya mifano ni parsley, mint, basil, na oregano. Hizi, pia, hutumiwa kwa ladha ya chakula, kama vile viungo!
Lakini wakati mwingine kitu kimoja kinaweza kuainishwa kama mimea na viungo. Kama tangawizi! Tangawizi imeorodheshwa kama mimea katika mapishi mengi ya upishi wakati wengine kuainisha kama viungo. Wengine huita unga wa tangawizi kavu kuwa kitoweo huku wakiita toleo jipya la mizizi kuwa mimea.
Sasa tutaangalia kwa karibu baadhi ya viungo, kujifunza baadhi yao na kuona nini ni kawaida kutumika kwa.
Pilipili nyeusi
Pilipili nyeusi, iliyopewa jina la utani 'dhahabu nyeusi' na 'mfalme wa viungo", ni viungo muhimu na vinavyotumiwa sana ulimwenguni.
Viungo hivi pekee vinachangia 35% ya biashara ya ulimwengu ya viungo. Haishangazi basi kwamba pilipili nyeusi inajulikana kama 'mfalme wa viungo. ' Kwa ujumla, ladha ya tabia ya pilipili nyeusi ni spicy, mbao, joto, na mimea.
Mdalasini
Mdalasini ni kiungo kinachopatikana kutoka kwenye gome la ndani la spishi kadhaa za miti kutoka kwa jenasi Cinnamomum. Mdalasini hutumiwa hasa kama kitoweo cha kunukia na kiongeza ladha katika aina mbalimbali za vyakula, sahani tamu na tamu, nafaka za kifungua kinywa, vyakula vya vitafunio, chai na vyakula vya kitamaduni. Imetumika kama kiungo katika historia, tangu zamani hadi Misri ya Kale. Ilikuwa ni adimu na ya thamani na ilionekana kuwa zawadi inayofaa kwa wafalme.
Ni asili ya Karibiani, Amerika ya Kusini, na Asia ya Kusini-mashariki. Ladha ya mdalasini ni tamu na ngumu lakini ina noti kidogo ya machungwa pia. Njia ya kawaida ya mdalasini hutumiwa kama unga wa Mdalasini na zaidi kwa keki, biskuti, na desserts, lakini inaweza kutumika katika vyakula vingine vingi.
Turmeric
Turmeric ni viungo vya kitamaduni vya Kihindi vilivyo na kiwanja chenye nguvu kiitwacho curcumin, ambayo ni dutu kuu inayotumika kibiolojia katika manjano. Ina mali ya kupinga uchochezi. Ndiyo maana kiungo hiki kinajulikana kwa manufaa yake ya afya, hasa sifa zake za kupinga uchochezi.
Turmeric ina ladha ya joto, chungu na hutumiwa mara kwa mara kuonja au rangi ya unga wa kari, haradali, siagi na jibini. Kwa kawaida watu walifikiria kari wakati wa kusikia turmeric. Lakini hizi ni sawa? Poda ya manjano na curry ni viungo tofauti, lakini zote mbili hutumiwa sana katika kupikia Asia Kusini na India. Ingawa manjano ni kiungo kimoja, unga wa kari ni mchanganyiko wa viungo, na ndiyo, manjano ni mojawapo ya viungo hivyo.
Pilipili
Paprika ni viungo vya kusagwa vilivyotengenezwa kutokana na mchanganyiko wa pilipili kavu katika familia ya Capsicum annum, ikijumuisha pilipili hoho, pilipili hoho, pilipili hoho, poblano, pilipili za Aleppo, pilipili tamu na vingine. Viungo hivyo vyekundu vilivyochangamka hutofautiana katika ladha, viwango vya joto, na rangi kulingana na aina ya pilipili inayotumiwa kutengeneza paprika.
Spice hii huongeza rangi ya kupendeza kwa sahani yoyote. Utaipata katika kila kitu kuanzia mchuzi wa nyama choma, kusugua tayari, na marinades hadi soseji ya Kiitaliano, bakuli la viazi, michuzi ya cream, na sahani za mayai.
Karafuu
Karafuu ni maua yaliyokaushwa ya mkarafuu. Asili ya Visiwa vya Spice karibu na Uchina, karafuu zilienea kote Ulaya na Asia mwishoni mwa Zama za Kati kama sehemu muhimu ya vyakula vya kienyeji. Leo, karafuu hubakia kiungo muhimu ambacho hutoa sahani nyingi kuwa kick maalum.
Karafuu inaweza kutumika nzima au chini. Karafuu zina nyuzinyuzi, vitamini, na madini, kwa hivyo kutumia karafuu nzima au iliyosagwa ili kuongeza ladha kwenye chakula chako kunaweza kutoa virutubisho muhimu. Kiungo hiki cha kunukia kina ladha tamu ambayo hutoa joto nyingi kwa sahani yoyote. Kawaida huongezwa kwa nyama, michuzi, na sahani za wali, lakini zinaweza kutumika pamoja na mdalasini na kokwa katika sahani tamu au vinywaji kama vile divai iliyotiwa mulled.
Nutmeg
Nutmeg ni mbegu ya mti wa Myristica fragrans ambayo hukaushwa, kusagwa, na kutumika kama viungo katika sahani nyingi.
Arils nyama inayozunguka nutmeg mbegu ndio chanzo cha spice mace. Inaongezwa kwa sahani tamu na tamu. Nzima au ardhi, nutmeg ladha nutty, joto, na tamu kidogo.
Tangawizi
Tangawizi ni miongoni mwa viungo vinavyotumika sana duniani na huja katika aina mbalimbali, ikijumuisha mbichi, iliyokaushwa, iliyochujwa, iliyohifadhiwa, iliyotiwa fuwele, ya peremende na ya unga. Kiungo hiki kwa kawaida huhusishwa na bidhaa zilizookwa wakati wa baridi, kama mkate wa tangawizi.
Tangawizi ni viungo tamu kidogo na kuumwa na pilipili. Tangawizi imekuwa ikitumika jadi kutibu ugonjwa wa tumbo na ugonjwa wa mwendo. Chai ya tangawizi mara nyingi hupendekezwa kwa watu wenye kichefuchefu na matatizo ya utumbo.
Vanila
Vanila ni kiungo kinachotokana na okidi ya jenasi Vanila, hasa inayopatikana kutoka kwa maganda (ganda la nje) la spishi za Mexico, vanila ya bapa. Vanilla ni viungo vya kushangaza na vya hila. Ladha ya tabia ya vanila hutoka kwenye mchanganyiko wa kunukia "vanillin" ambao unafafanuliwa kuwa una ladha kama marshmallow.
Ladha ya vanila ni tamu sana na ina harufu nzuri ya moshi. Katika maganda ya vanila yenye ubora wa kipekee, vanillin iliyoangaziwa inaweza kuonekana juu ya uso kwa namna ya sindano ndogo nyeupe. Vanilla ni viungo vinavyotumiwa sana katika kuoka.
Zafarani
Zafarani ni kiungo kinachotokana na ua la Crocus sativus, linalojulikana kama "saffron crocus". Zafarani ina harufu kali, ya kigeni na ladha chungu na hutumiwa kutia rangi na kuonja sahani nyingi.
Dhahabu nyekundu iliyopewa jina la utani, zafarani inathaminiwa sana kwa ladha yake tajiri, na inachukuliwa kuwa viungo ghali zaidi kwa uzani. Ni ghali sana kwa sababu ni zao linalohitaji nguvu kazi nyingi. Crocus Sativa, au crocus ya safroni, maua katika kuanguka. Kila ua lina unyanyapaa tatu ndogo, kama uzi katikati. Hizi lazima ziondolewe kwa mikono na kukaushwa kwa uangalifu ili zikauke. Kwa kweli zafarani (Crocus sativa) ni kiungo ambacho kina thamani zaidi ya uzito wake katika dhahabu.
Kuna sifa nyingi katika viungo ambavyo huvifanya kuwa vya kipekee, kama vile harufu yake, lakini kati ya yote, sifa zao za kemikali huruhusu viungo kutumika kama vihifadhi katika chakula. Kutokana na misombo kadhaa ya kemikali, viungo huwasilisha shughuli za antimicrobial na kuzuia ukuaji wa pathogens katika nyama na vyakula vingine.
Uchunguzi wa kuvutia kidogo. Tukiangalia vyakula vya dunia tutaona nini? Tamaduni zinazoishi karibu na ikweta huwa na matumizi ya viungo zaidi katika vyakula vyao vya kitamaduni, wakati wale wanaoishi mbali zaidi wanapendelea sahani zao kwa blander kidogo. Joto ni, inaonekana, spicier (au kamili ya viungo) chakula ni. Unaweza kuuliza kwa nini hii? Sababu ya viungo zaidi kutumika katika hali ya hewa ya joto ni kwa sababu ya mali yao ya antibacterial ambayo huondoa vyakula vya pathogens na hivyo kuchangia afya ya watu, maisha marefu, na mafanikio ya uzazi.
Viungo vina faida nyingi kwa afya zetu. Utafiti unaonyesha kuwa viungo vinachangia afya kama vile matunda na mboga. Viungo hutoa anti-oxidant, anti-inflammatory, anti-bacterial pamoja na mali ya kupambana na virusi. Ni dhahiri kwamba matumizi ya mara kwa mara ya vyakula vya viungo pia yalihusishwa na hatari ndogo ya kifo kutokana na magonjwa ya mfumo wa kupumua, kansa, au moyo wa ischemic.
