Gusto mo ba ang lasa ng vanilla sa iyong ice cream? O ang lasa ng kanela sa iyong cookies? O ang lasa ng itim na paminta sa iyong sopas? Lahat sila ay ginagawang mas masarap ang iyong pagkain, at mas malusog pa. Ngunit, maaari mong itanong, ano ang pagkakatulad ng vanilla, cinnamon, at black pepper? Iba-iba ang lasa at hitsura nila, at idinagdag sila sa iba't ibang pagkain. Ang vanilla, cinnamon, ang itim na paminta, ay pawang pampalasa. Alam mo ba kung ano ang pampalasa? At may alam ka bang ibang pampalasa kaysa sa mga ito?
Tulad ng nahulaan mo na, sa araling ito ay matututuhan natin ang tungkol sa SPICES. Paguusapan natin:
Ang pampalasa ay isang buto, prutas, ugat, balat, o iba pang sangkap ng halaman na pangunahing ginagamit para sa pampalasa o pangkulay ng pagkain. Ang ilang karaniwang pampalasa ay ang kanela, luya na pulbos, paprika, itim na paminta, cloves, nutmeg, at marami pa. Ang kaunting pampalasa lamang ay maaaring baguhin ang pang-araw-araw na sangkap sa isang pampagana at mabangong pagkain. Ang mga pampalasa ay nag-aambag ng masaganang lasa sa pagkain nang hindi nagdaragdag ng anumang calories, taba, asukal, o asin.
Maaari mong isipin ang asin ngayon, at tanungin ang iyong sarili, ito ba ay pampalasa? Kahit na ang asin ay sikat sa buong mundo na pampalasa, hindi ito pampalasa. Ang asin ay isang organikong mineral.
Mahirap sabihin ang mga pampalasa. Ang mga ito ay karaniwang hindi tugma sa mga halamang gamot. Ang mga pampalasa ay hindi katulad ng mga halamang gamot, na mga dahon, bulaklak, o tangkay ng mga halaman na ginagamit para sa pampalasa o bilang isang palamuti. Ang mga halamang gamot ay karaniwang itinuturing na hindi makahoy na mga halaman. Ang ilang mga halimbawa ay parsley, mint, basil, at oregano. Ang mga ito, ay ginagamit din para sa pampalasa ng pagkain, tulad ng mga pampalasa!
Ngunit kung minsan ang parehong bagay ay maaaring maiuri bilang isang damo at isang pampalasa. Parang luya! Ang luya ay nakalista bilang isang damo sa maraming mga culinary recipe habang ang iba uriin ito bilang isang pampalasa. Tinatawag ng ilan na pampalasa ang pinatuyong pulbos ng luya habang tinatawag ang sariwang bersyon ng ugat na isang damo.
Ngayon ay susuriin nating mabuti ang ilan sa mga pampalasa, alamin ang ilan sa mga ito at tingnan kung ano ang karaniwang ginagamit ng mga ito.
Itim na paminta
Ang itim na paminta, na binansagang 'itim na ginto' at ang 'hari ng mga pampalasa", ay ang pinakamahalaga at malawakang ginagamit na pampalasa sa mundo.
Ang pampalasa na ito lamang ang bumubuo sa 35% ng kalakalan ng mga pampalasa sa mundo. Hindi kataka-taka kung ang itim na paminta ay kilala bilang 'hari ng mga pampalasa. ' Sa pangkalahatan, ang katangiang lasa ng black peppercorns ay maanghang, makahoy, mainit-init, at mala-damo.
kanela
Ang cinnamon ay isang pampalasa na nakuha mula sa panloob na balat ng ilang uri ng puno mula sa genus na Cinnamomum. Ang cinnamon ay pangunahing ginagamit bilang isang mabangong pampalasa at pampalasa na pandagdag sa iba't ibang uri ng mga lutuin, matamis at malasang pagkain, mga cereal ng almusal, mga pagkaing meryenda, tsaa, at mga tradisyonal na pagkain. Ito ay ginamit bilang isang sangkap sa buong kasaysayan, mula pa noong Sinaunang Ehipto. Ito ay bihira at mahalaga noon at itinuturing na isang regalo na angkop para sa mga hari.
Ito ay katutubong sa Caribbean, South America, at Southeast Asia. Ang lasa ng cinnamon ay matamis at makahoy ngunit may bahagyang citrusy note din. Ang pinakakaraniwang paraan ng paggamit ng cinnamon bilang Cinnamon powder at karamihan ay para sa mga cake, cookies, at dessert, ngunit maaari itong gamitin sa maraming iba pang pagkain.
Turmerik
Ang turmerik ay isang tradisyunal na pampalasa ng India na may malakas na tambalang tinatawag na curcumin, na siyang pangunahing bioactive substance sa turmerik. Mayroon itong mga anti-inflammatory properties. Kaya naman sikat ang pampalasa na ito sa mga benepisyo nito sa kalusugan, lalo na sa mga katangian nitong anti-inflammatory.
Ang turmerik ay may mainit, mapait na lasa at kadalasang ginagamit sa panlasa o pangkulay ng mga curry powder, mustasa, mantikilya, at keso. Karaniwang iniisip ng mga tao ang kari kapag nakakarinig ng turmeric. Ngunit pareho ba ang mga ito? Ang turmeric at curry powder ay magkaibang pampalasa, ngunit pareho silang karaniwang ginagamit sa pagluluto ng South Asian at Indian. Habang ang turmeric ay isang solong sangkap, ang curry powder ay isang halo ng mga pampalasa, at oo, ang turmerik ay isa sa mga ito.
Paprika
Ang paprika ay isang giniling na pampalasa na ginawa mula sa pinaghalong pinatuyong paminta sa pamilyang Capsicum annum, kabilang ang mainit na sili, cayenne peppers, poblano peppers, Aleppo peppers, sweet peppers, at iba pa. Ang makulay na pulang pampalasa na ito ay nag-iiba sa lasa, antas ng init, at kulay depende sa uri ng paminta na ginamit sa paggawa ng paprika.
Ang pampalasa na ito ay nagdaragdag ng makulay na kulay sa anumang ulam. Makikita mo ito sa lahat ng bagay mula sa barbecue sauce, mga inihandang rub, at marinade hanggang sa Italian sausage, potato casseroles, cream sauce, at egg dish.
Mga clove
Ang mga clove ay ang mga tuyong bulaklak ng puno ng clove. Katutubo sa Spice Islands malapit sa China, ang mga clove ay kumalat sa buong Europa at Asia noong huling bahagi ng Middle Ages bilang isang mahalagang bahagi ng lokal na lutuin. Ngayon, ang mga clove ay nananatiling isang mahalagang pampalasa na nagbibigay sa maraming mga pagkaing espesyal na sipa.
Maaaring gamitin ang mga clove nang buo o lupa. Ang mga clove ay naglalaman ng hibla, bitamina, at mineral, kaya ang paggamit ng buo o giniling na mga clove upang magdagdag ng lasa sa iyong pagkain ay maaaring magbigay ng ilang mahahalagang sustansya. Ang matinding aromatic spice na ito ay may banayad na matamis na lasa na nagbibigay ng maraming init sa anumang ulam. Karaniwang idinaragdag ang mga ito sa mga pagkaing karne, sarsa, at kanin, ngunit maaaring gamitin kasama ng cinnamon at nutmeg sa mga matatamis na pagkain o inumin tulad ng mulled wine.
Nutmeg
Ang nutmeg ay ang buto ng puno ng Myristica fragrans na pinatuyo, giniling, at ginagamit bilang pampalasa sa maraming pagkain.
Ang mga matabang aril na nakapalibot sa nutmeg buto ang pinagmumulan ng palabok na palabok. Ito ay idinagdag sa matamis at malasang mga pagkain. Buo o giniling, ang nutmeg ay lasa ng nutty, mainit-init, at bahagyang matamis.
Luya
Ang luya ay isa sa mga pinakaginagamit na pampalasa sa mundo at may iba't ibang anyo, kabilang ang sariwa, tuyo, adobo, napreserba, na-kristal, minatamis, at pinulbos/giniling. Ang pampalasa na ito ay karaniwang iniuugnay sa taglamig na inihurnong mga paninda, tulad ng gingerbread.
Ang luya ay isang bahagyang matamis na pampalasa na may paminta. Ang luya ay tradisyunal na ginagamit upang gamutin ang sira ng tiyan at pagkahilo. Ang tsaa ng luya ay madalas na inirerekomenda para sa mga taong nagkakaroon ng pagduduwal at mga isyu sa pagtunaw.
Vanilla
Ang vanilla ay isang pampalasa na nagmula sa mga orchid ng genus Vanilla, na pangunahing nakuha mula sa mga pods (ang panlabas na shell) ng Mexican species, flat-leaved vanilla. Ang vanilla ay isang napaka-kumplikado at banayad na pampalasa. Ang katangiang lasa ng banilya ay nagmula sa mabangong tambalang "vanillin" na inilalarawan na parang marshmallow ang lasa.
Ang lasa ng vanilla ay katangi-tanging matamis at mabango na may pahiwatig ng usok. Sa mga vanilla pod na may napakataas na kalidad, ang crystallized na vanillin ay maaaring makita sa ibabaw sa anyo ng maliliit na puting karayom. Ang vanilla ay ang pinakamalawak na ginagamit na pampalasa sa pagluluto ng hurno.
Safron
Ang saffron ay isang pampalasa na nagmula sa bulaklak ng Crocus sativus, na karaniwang kilala bilang "saffron crocus". Ang Saffron ay may malakas, kakaibang aroma at mapait na lasa at ginagamit ito sa kulay at lasa ng maraming pagkain.
Tinaguriang pulang ginto, ang saffron ay lubos na pinahahalagahan para sa masaganang lasa nito, at ito ay itinuturing na pinakamahal na pampalasa ayon sa timbang. Ito ay napakamahal dahil ito ay isang lubhang labor-intensive na pananim. Ang Crocus Sativa, o ang saffron crocus, ay namumulaklak sa taglagas. Ang bawat bulaklak ay may tatlong maliliit, parang sinulid na mantsa sa gitna. Ang mga ito ay dapat alisin sa pamamagitan ng kamay at maingat na i-toast upang matuyo. Sa totoo lang ang saffron (Crocus sativa) ay isang pampalasa na mas sulit kaysa sa timbang nito sa ginto.
Mayroong maraming mga katangian sa mga pampalasa na ginagawang kakaiba, tulad ng kanilang aroma ngunit higit sa lahat, ang kanilang mga kemikal na katangian ay nagpapahintulot sa mga pampalasa na magamit bilang mga preservative sa pagkain. Dahil sa ilang mga compound ng kemikal, ang mga pampalasa ay nagpapakita ng aktibidad na antimicrobial at pinipigilan ang paglaki ng mga pathogen sa karne at iba pang mga pagkain.
Isang maliit na kawili-wiling obserbasyon. Kung titingnan natin ang mga lutuin ng mundo ano ang mapapansin natin? Ang mga kulturang nakatira malapit sa ekwador ay may posibilidad na gumamit ng mas maraming pampalasa sa kanilang tradisyonal na lutuin, habang ang mga nakatira sa malayo ay mas gusto ang kanilang mga pagkain na medyo blander. Kung mas mainit ito, tila, mas maanghang (o puno ng pampalasa) ang pagkain. Maaari mong itanong kung bakit ito? Ang dahilan kung bakit mas maraming pampalasa ang ginagamit sa mainit na klima ay dahil sa kanilang mga katangiang antibacterial na nag-aalis ng mga pathogens sa mga pagkain at sa gayon ay nakakatulong sa kalusugan, mahabang buhay, at tagumpay ng reproduktibo ng mga tao.
Maraming benepisyo ang mga pampalasa para sa ating kalusugan. Ipinakikita ng pananaliksik na ang mga pampalasa ay nakakatulong sa kalusugan gaya ng mga prutas at gulay. Ang mga pampalasa ay nagbibigay ng anti-oxidant, anti-inflammatory, anti-bacterial pati na rin ang mga anti-viral na katangian. Maliwanag na ang madalas na pagkonsumo ng mga maanghang na pagkain ay nauugnay din sa mas mababang panganib ng kamatayan mula sa mga sakit sa respiratory system, cancer, o ischemic heart.
