Dondurmanızda vanilya aromasını seviyor musunuz? Ya da kurabiyelerinizdeki tarçın aromasını? Ya da çorbanızdaki karabiber tadı? Hepsi yemeğinizi daha lezzetli ve hatta daha sağlıklı hale getirir. Ama vanilya, tarçın ve karabiberin ortak noktası nedir diye sorabilirsiniz. Tadları ve görünümleri farklıdır ve farklı yiyeceklere eklenirler. Vanilya, tarçın, karabiber hepsi baharattır. Baharatların ne olduğunu biliyor musun? Peki bunlardan başka baharat biliyor musunuz?
Tahmin ettiğiniz gibi bu dersimizde BAHARATLARI öğreneceğiz. Tartışacağız:
Bir baharat, öncelikle gıdayı tatlandırmak veya renklendirmek için kullanılan bir tohum, meyve, kök, kabuk veya diğer bitki maddesidir. Bazı yaygın baharatlar tarçın, zencefil tozu, kırmızı biber, karabiber, karanfil, küçük hindistan cevizi ve çok daha fazlasıdır. Sadece biraz baharat, günlük malzemeleri iştah açıcı ve aromatik bir yemeğe dönüştürebilir. Baharatlar, herhangi bir kalori, yağ, şeker veya tuz eklemeden yiyeceklere zengin lezzet katar.
Şimdi tuzu düşünebilir ve kendinize sorabilirsiniz, bu bir baharat mı? Tuz dünya çapında popüler bir çeşni olsa da baharat değildir. Tuz organik bir mineraldir.
Baharatları anlatmak zor. Genellikle şifalı bitkilerle uyumsuzdurlar. Baharatlar, tatlandırmak veya garnitür olarak kullanılan bitkilerin yaprakları, çiçekleri veya sapları olan bitkilerle aynı değildir. Otlar tipik olarak odunsu olmayan bitkiler olarak düşünülür. Bazı örnekler maydanoz, nane, fesleğen ve kekiktir. Bunlar da tıpkı baharatlar gibi yemeklere tat katmak için kullanılıyor!
Ancak bazen aynı şey bir bitki ve bir baharat olarak sınıflandırılabilir. Zencefil gibi! Zencefil birçok yemek tarifinde bir bitki olarak listelenirken, diğerleri baharat olarak sınıflandırın. Bazıları kurutulmuş zencefil tozuna baharat, taze kök versiyonuna bitki diyor.
Şimdi bazı baharatlara yakından bakacağız, bazılarını öğreneceğiz ve genellikle ne için kullanıldıklarını göreceğiz.
Karabiber
'Siyah altın' lakaplı ve 'baharatların kralı' olarak anılan karabiber, dünyada en önemli ve yaygın olarak tüketilen baharattır.
Bu baharat tek başına dünya baharat ticaretinin %35'ini oluşturmaktadır. Karabiberin 'baharatların kralı' olarak bilinmesi şaşırtıcı değil. Genel olarak, karabiber tanelerinin karakteristik tadı baharatlı, odunsu, sıcak ve otsu.
Tarçın
Tarçın, Cinnamomum cinsine ait birkaç ağaç türünün iç kabuğundan elde edilen bir baharattır. Tarçın, çok çeşitli mutfaklarda, tatlı ve tuzlu yemeklerde, kahvaltılık gevreklerde, atıştırmalık yiyeceklerde, çayda ve geleneksel yiyeceklerde aromatik bir çeşni ve tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanılır. Eski Mısır'a kadar uzanan tarih boyunca bir bileşen olarak kullanılmıştır. Eskiden nadir ve değerliydi ve krallara layık bir hediye olarak görülüyordu.
Karayipler, Güney Amerika ve Güneydoğu Asya'ya özgüdür. Tarçının tadı tatlı ve odunsu ama hafif bir narenciye notası da var. Tarçının en yaygın kullanım şekli Tarçın tozu olarak ve daha çok kek, kurabiye ve tatlılarda kullanılmakla birlikte daha birçok gıdada da kullanılabilmektedir.
Zerdeçal
Zerdeçal, zerdeçaldaki birincil biyoaktif madde olan kurkumin adı verilen güçlü bir bileşiğe sahip geleneksel bir Hint baharatıdır. Antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Bu baharatın sağlık yararları, özellikle de iltihap önleyici özellikleri ile ünlü olmasının nedeni budur.
Zerdeçal sıcak, acı bir tada sahiptir ve sıklıkla köri tozları, hardallar, tereyağı ve peynirleri tatlandırmak veya renklendirmek için kullanılır. Zerdeçal duyunca insanların aklına genellikle köri gelir. Ama bunlar aynı mı? Zerdeçal ve köri tozu farklı baharatlardır, ancak her ikisi de Güney Asya ve Hint yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Zerdeçal tek bir bileşen iken, köri tozu bir baharat karışımıdır ve evet, zerdeçal bunlardan biridir.
Kırmızı biber
Paprika, kırmızı biber, kırmızı biber, poblano biberi, Halep biberi, tatlı biber ve diğerleri dahil olmak üzere Capsicum annum ailesindeki kurutulmuş biber karışımından yapılan bir öğütülmüş baharattır. Bu canlı kırmızı baharat, kırmızı biber yapmak için kullanılan biberlerin türüne bağlı olarak lezzet, ısı seviyeleri ve renk bakımından değişir.
Bu baharat herhangi bir yemeğe canlı renk katar. Barbekü sosu, hazırlanmış losyonlar ve soslardan İtalyan sosisi, patates güveci, kremalı soslar ve yumurta yemeklerine kadar her şeyde bulacaksınız.
Karanfiller
Karanfil, karanfil ağacının kurutulmuş çiçekleridir. Çin yakınlarındaki Baharat Adaları'na özgü olan karanfil, yerel mutfağın önemli bir parçası olarak Orta Çağ'ın sonlarında Avrupa ve Asya'ya yayıldı. Bugün karanfil, pek çok yemeğe o özel tadı veren önemli bir baharat olmaya devam ediyor.
Karanfil bütün veya öğütülmüş olarak kullanılabilir. Karanfiller lif, vitaminler ve mineraller içerir, bu nedenle yemeğinize lezzet katmak için bütün veya öğütülmüş karanfil kullanmak bazı önemli besinleri sağlayabilir. Bu yoğun aromatik baharat, her yemeğe bol miktarda sıcaklık katan ince tatlı bir tada sahiptir. Genellikle et, soslar ve pirinç yemeklerine eklenirler ancak tatlı yemeklerde veya sıcak şarap gibi içeceklerde tarçın ve hindistan cevizi ile birlikte kullanılabilirler.
küçük hindistan cevizi
Küçük hindistan cevizi, kurutulmuş, öğütülmüş ve birçok yemekte baharat olarak kullanılan Myristica fragrans ağacının tohumudur.
Küçük hindistancevizi çevreleyen etli taneler tohum baharat topuzunun kaynağıdır. Tatlı ve tuzlu yemeklere eklenir. Bütün veya öğütülmüş hindistan cevizinin tadı çatlak, sıcak ve hafif tatlıdır.
Zencefil
Zencefil, dünyada en çok kullanılan baharatlardan biridir ve taze, kurutulmuş, salamura edilmiş, konserve edilmiş, kristalize edilmiş, şekerlenmiş ve toz haline getirilmiş/öğütülmüş dahil olmak üzere çok sayıda biçimde gelir. Bu baharat genellikle zencefilli kurabiye gibi kışlık unlu mamullerle ilişkilendirilir.
Zencefil, biberli bir ısırık ile hafif tatlı bir baharattır. Zencefil geleneksel olarak mide rahatsızlığı ve hareket hastalığını tedavi etmek için kullanılmıştır. Zencefil çayı mide bulantısı ve sindirim sorunları olan kişiler için sıklıkla tavsiye edilir.
Vanilya
Vanilya, Vanilya cinsinin orkidelerinden elde edilen bir baharattır ve esas olarak Meksika türünün baklalarından (dış kabuk), düz yapraklı vanilyadan elde edilir. Vanilya şaşırtıcı derecede karmaşık ve incelikli bir baharattır. Vanilyanın karakteristik aroması, hatmi gibi tadı olarak tanımlanan aromatik bileşik “vanilin”den gelir.
Vanilya aroması belirgin bir şekilde tatlıdır ve bir miktar dumanla parfümlenmiştir. Son derece yüksek kaliteli vanilya kapsüllerinde, kristalleşmiş vanilin yüzeyde küçük beyaz iğneler şeklinde görülebilir. Vanilya, hamur işlerinde en çok kullanılan baharattır.
safran
Safran, genellikle "safran çiğdemi" olarak bilinen Crocus sativus çiçeğinden elde edilen bir baharattır. Safran, güçlü, egzotik bir aromaya ve acı bir tada sahiptir ve birçok yemeği renklendirmek ve tatlandırmak için kullanılır.
Kırmızı altın lakaplı safran, zengin tadı nedeniyle oldukça değerlidir ve ağırlıkça en pahalı baharat olarak kabul edilir. Son derece emek yoğun bir ürün olduğu için çok pahalıdır. Crocus Sativa veya safran çiğdem sonbaharda çiçek açar. Her çiçeğin merkezinde üç küçük, iplik benzeri damga vardır. Bunlar elle çıkarılmalı ve kuruması için dikkatlice kızartılmalıdır. Aslında safran (Crocus sativa), ağırlığınca altından daha değerli bir baharattır.
Baharatlarda aroma gibi onları benzersiz kılan pek çok özellik vardır, ancak hepsinin yanı sıra kimyasal özellikleri baharatların gıdalarda koruyucu olarak kullanılmasına izin verir. Çeşitli kimyasal bileşikler nedeniyle, baharatlar antimikrobiyal aktivite gösterir ve et ve diğer gıdalarda patojenlerin büyümesini engeller.
Biraz ilginç bir gözlem. Dünya mutfaklarına şöyle bir göz atsak nelere dikkat ederiz? Ekvatora daha yakın yaşayan kültürler, geleneksel yemeklerinde daha fazla baharat kullanma eğilimindeyken, daha uzakta yaşayanlar yemeklerini biraz daha yumuşak tercih etme eğilimindedir. Görünüşe göre, ne kadar sıcaksa, yiyecek o kadar baharatlı (veya baharatla dolu). Bunun neden olduğunu sorabilirsiniz. Sıcak iklimlerde daha fazla baharat kullanılmasının nedeni, gıdaları patojenlerden arındıran ve böylece insanların sağlığına, uzun ömürlülüğüne ve üreme başarısına katkıda bulunan antibakteriyel özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Baharatların sağlığımız için birçok faydası vardır. Araştırmalar gösteriyor ki baharatlar da en az meyve ve sebzeler kadar sağlığa katkı sağlıyor. Baharatlar antioksidan, antienflamatuar, anti bakteriyel ve ayrıca anti viral özellikler sağlar. Baharatlı yiyeceklerin sık tüketiminin ayrıca solunum sistemi hastalıkları, kanser veya iskemik kalpten daha düşük ölüm riskiyle bağlantılı olduğu açıktır.
