Вам подобається аромат ванілі у вашому морозиві? Або смак кориці у вашому печиві? Або смак чорного перцю у вашому супі? Усі вони роблять вашу їжу смачнішою та навіть кориснішою. Але ви можете запитати, що спільного між ваніллю, корицею та чорним перцем? На смак і вигляд вони різні, і їх додають в різні страви. Ваніль, кориця, чорний перець - все це спеції. Чи знаєте ви, що таке спеції? А чи знаєте ви інші спеції, крім цих?
Як ви вже здогадалися, на цьому уроці ми будемо вивчати СПЕЦІЇ. Ми обговоримо:
Пряність - це насіння, плід, корінь, кора або інша рослинна речовина, яка в основному використовується для ароматизації або фарбування їжі. Серед поширених спецій — кориця, імбирний порошок, паприка, чорний перець, гвоздика, мускатний горіх і багато інших. Лише трохи спецій може перетворити повсякденні продукти на апетитну та ароматну страву. Спеції надають їжі насичений смак, не додаючи калорій, жиру, цукру чи солі.
Зараз ви можете подумати про сіль і запитати себе, чи це спеція? Навіть якщо сіль є всесвітньо популярною приправою, вона не є спецією. Сіль - органічний мінерал.
Важко розрізнити спеції. Їх зазвичай не поєднують з травами. Спеції – це не те саме, що трави, тобто листя, квіти або стебла рослин, які використовуються для ароматизації або як гарнір. Трави зазвичай вважаються недеревними рослинами. Деякі приклади - петрушка, м'ята, базилік і орегано. Вони також використовуються для ароматизації їжі, як і спеції!
Але іноді одне й те саме можна класифікувати як траву та спецію. Як імбир! Імбир згадується як трава в багатьох кулінарних рецептах, а в інших віднести його до спецій. Деякі називають сушений порошок імбиру спецією, тоді як свіжий корінь називають травою.
Зараз ми уважно розглянемо деякі спеції, дізнаємось про деякі з них і побачимо, для чого вони зазвичай використовуються.
Чорний перець
Чорний перець, якого називають «чорним золотом» і «королем прянощів», є найбільш важливою і широко споживаною пряністю в світі.
Лише на цю спецію припадає 35% світової торгівлі спеціями. Тому не дивно, що чорний перець називають «королем спецій». Загалом, характерний аромат горошин чорного перцю — пряний, деревний, теплий і трав’янистий.
кориця
Кориця - це спеція, яку отримують із внутрішньої частини кори кількох видів дерев із роду Cinnamomum. Кориця використовується в основному як ароматична приправа і смакова добавка в різноманітних кухнях, солодких і солоних стравах, сухих сніданках, закусках, чаї та традиційних стравах. Його використовували як інгредієнт протягом усієї історії, починаючи з часів Стародавнього Єгипту. Раніше він був рідкісним і цінним і вважався подарунком, придатним для королів.
Він походить з Карибського басейну, Південної Америки та Південно-Східної Азії. Смак кориці солодкий і деревний, але також має легку цитрусову нотку. Найпоширеніший спосіб використання кориці у вигляді порошку кориці, переважно для тортів, печива та десертів, але її можна використовувати в багатьох інших продуктах.
Куркума
Куркума — це традиційна індійська спеція з потужною сполукою під назвою куркумін, яка є основною біоактивною речовиною куркуми. Має протизапальні властивості. Ось чому ця спеція славиться своїми корисними властивостями для здоров’я, особливо своїми протизапальними властивостями.
Куркума має теплий гіркий смак і часто використовується для ароматизації або фарбування порошків каррі, гірчиці, масла та сирів. Люди зазвичай думали про каррі, коли чули куркуму. Але чи це однакові? Куркума та порошок каррі – це різні спеції, але обидві вони зазвичай використовуються в південноазіатській та індійській кулінарії. У той час як куркума є єдиним інгредієнтом, порошок каррі є сумішшю спецій, і так, куркума є однією з них.
паприка
Паприка — мелена спеція, виготовлена із суміші сушених перців сімейства Capsicum annum, включаючи гострий перець чилі, кайенський перець, перець поблано, перець Алеппо, солодкий перець та інші. Смак, рівень нагрівання та колір цієї яскравої червоної спеції різняться залежно від типу перцю, який використовується для приготування паприки.
Ця пряність додає будь-якій страві яскравий колір. Ви знайдете його в усьому: від соусу для барбекю, готових натирань і маринадів до італійських ковбас, картопляних запіканок, вершкових соусів і страв з яєць.
гвоздики
Гвоздика - це висушені квіти гвоздикового дерева. Гвоздика, яка походить з Островів прянощів поблизу Китаю, поширилася по Європі та Азії в пізньому середньовіччі як важлива частина місцевої кухні. Сьогодні гвоздика залишається важливою спецією, яка надає багатьом стравам особливий смак.
Гвоздику можна використовувати як цілу, так і мелену. Гвоздика містить клітковину, вітаміни та мінерали, тому використання цілої або меленої гвоздики для додання смаку вашій їжі може забезпечити деякі важливі поживні речовини. Ця інтенсивно ароматна спеція має тонкий солодкуватий смак, який надає багато тепла будь-якій страві. Зазвичай їх додають до м’яса, соусів і страв з рису, але можна використовувати разом із корицею та мускатним горіхом у солодких стравах чи напоях, таких як глінтвейн.
мускатний горіх
Мускатний горіх - це насіння дерева Myristica fragrans, яке сушать, мелють і використовують як пряність для багатьох страв.
Мускатний горіх навколо мускатного горіха насіння є джерелом прянощів. Його додають до солодких і солоних страв. Цілий або мелений мускатний горіх має горіховий смак, теплий і злегка солодкуватий.
імбир
Імбир є однією з найбільш використовуваних спецій у світі і випускається в численних формах, включаючи свіжий, сушений, маринований, консервований, кристалізований, зацукрований і подрібнений/мелений. Цю пряність зазвичай асоціюють із зимовою випічкою, наприклад пряниками.
Імбир — злегка солодка спеція з перцевим укусом. Імбир традиційно використовувався для лікування розладу шлунка та заколисування. Імбирний чай часто рекомендують людям з нудотою і проблемами з травленням.
Ваніль
Ваніль — спеція, отримана з орхідей роду Vanilla, в основному отриманих із стручків (зовнішньої оболонки) мексиканського виду плосколистої ванілі. Ваніль - приголомшливо складна і тонка спеція. Характерний смак ванілі походить від ароматичної сполуки «ванілін», яка за смаком нагадує зефір.
Смак ванілі виразно солодкий і ароматний з відтінком диму. У стручках ванілі виключно високої якості кристалізований ванілін може бути видно на поверхні у вигляді крихітних білих голок. Ваніль - це спеція, яка найчастіше використовується у випічці.
Шафран
Шафран — спеція, яку отримують із квітки Crocus sativus, широко відомого як «шафрановий крокус». Шафран має сильний, екзотичний аромат і гіркуватий смак і використовується для фарбування та ароматизації багатьох страв.
Шафран, прозваний червоним золотом, високо цінується за насичений смак і вважається найдорожчою спецією за вагою. Це так дорого, тому що це надзвичайно трудомістка культура. Crocus Sativa, або шафрановий крокус, цвіте восени. Кожна квітка має три крихітних ниткоподібних рильця в центрі. Їх потрібно вийняти вручну та ретельно підсмажити, щоб вони висохли. Насправді шафран (Crocus sativa) — спеція, яка коштує більше, ніж на вагу золота.
Спеції мають багато властивостей, які роблять їх унікальними, наприклад їхній аромат, але серед усього, їхні хімічні характеристики дозволяють використовувати спеції як консерванти в їжі. Завдяки декільком хімічним сполукам спеції мають антимікробну дію та пригнічують ріст патогенів у м’ясі та інших харчових продуктах.
Трохи цікавого спостереження. Якщо ми поглянемо на кухні світу, що ми помітимо? Культури, які живуть ближче до екватора, як правило, використовують більше спецій у своїй традиційній кухні, тоді як ті, хто живе далі, віддають перевагу своїм стравам трохи м’якшим. Чим тепліше, здається, тим гостріша (або наповнена спеціями) їжа. Ви можете запитати, чому це? Причина, чому більше спецій використовується в жаркому кліматі, полягає в їхніх антибактеріальних властивостях, які позбавляють продукти від хвороботворних мікроорганізмів і тим самим сприяють здоров’ю людей, довголіттю та репродуктивному успіху.
Спеції мають багато переваг для нашого здоров’я. Дослідження показують, що спеції сприяють здоров’ю так само, як фрукти та овочі. Спеції мають антиоксидантні, протизапальні, антибактеріальні та противірусні властивості. Очевидно, що часте вживання гострої їжі також було пов'язане з меншим ризиком смерті від захворювань дихальної системи, раку або ішемії серця.
