Muzqaymoqingizdagi vanil ta'mini yoqtirasizmi? Yoki kukilaringizdagi doljin ta'mi? Yoki sho'rvangizdagi qora qalampirning ta'mi? Ularning barchasi sizning taomingizni yanada mazali va hatto sog'lom qiladi. Ammo, siz so'rashingiz mumkin: vanil, doljin va qora murchda qanday umumiylik bor? Ularning ta'mi va ko'rinishi boshqacha, ular turli xil ovqatlarga qo'shiladi. Vanil, doljin, qora murch, hammasi ziravorlardir. Ziravorlar nima ekanligini bilasizmi? Va bundan boshqa ziravorlarni bilasizmi?
Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, bu darsda biz ziravorlar haqida bilib olamiz. Biz muhokama qilamiz:
Ziravorlar - bu urug', meva, ildiz, po'stlog'i yoki boshqa o'simlik moddalari, asosan, oziq-ovqatga lazzat berish yoki rang berish uchun ishlatiladi. Ba'zi oddiy ziravorlar - doljin, zanjabil kukuni, qizil qalampir, qora qalampir, chinnigullar, muskat yong'og'i va boshqalar. Bir oz ziravorlar kundalik ingredientlarni ishtahani ochuvchi va xushbo'y ovqatga aylantirishi mumkin. Ziravorlar hech qanday kaloriya, yog', shakar yoki tuz qo'shmasdan ovqatga boy lazzat beradi.
Siz hozir tuz haqida o'ylashingiz mumkin va o'zingizdan so'rang: bu ziravormi? Tuz butun dunyo bo'ylab mashhur ziravor bo'lsa ham, u ziravor emas. Tuz organik mineraldir.
Ziravorlar haqida gapirish qiyin. Ular odatda o'tlar bilan mos kelmaydi. Ziravorlar o'tlar bilan bir xil emas, ya'ni o'simliklarning barglari, gullari yoki poyalari ta'm berish yoki garnitür sifatida ishlatiladi. O'tlar odatda yog'ochsiz o'simliklar deb hisoblanadi. Ba'zi misollar - maydanoz, yalpiz, reyhan va oregano. Bular ham xuddi ziravorlar kabi taomlarni xushbo'ylash uchun ishlatiladi!
Ammo ba'zida bir xil narsani o't va ziravorlar deb tasniflash mumkin. Zanjabil kabi! Zanjabil ko'plab oshpazlik retseptlarida o't sifatida ko'rsatilgan, boshqalari uni ziravorlar sifatida tasniflang. Ba'zilar quritilgan zanjabil kukunini ziravorlar, yangi ildiz versiyasini esa o't deb atashadi.
Endi biz ba'zi ziravorlar bilan yaqindan tanishamiz, ulardan ba'zilarini o'rganamiz va ular odatda nima uchun ishlatilishini bilib olamiz.
Qora qalampir
"Qora oltin" va "ziravorlar qiroli" laqabli qora qalampir dunyodagi eng muhim va eng ko'p iste'mol qilinadigan ziravor hisoblanadi.
Dunyodagi ziravorlar savdosining 35% ni aynan shu ziravorlar tashkil qiladi. Qora qalampir "ziravorlar qiroli" sifatida tanilganligi ajablanarli emas. Umuman olganda, qora qalampir no'xatining o'ziga xos ta'mi achchiq, yog'ochli, issiq va o'tli.
dolchin
Dolchin - Cinnamomum jinsidan bir nechta daraxt turlarining ichki qobig'idan olingan ziravor. Dolchin asosan turli xil oshxonalarda, shirin va sho'r ovqatlarda, nonushta donlarida, gazak ovqatlarida, choyda va an'anaviy ovqatlarda xushbo'y ziravorlar va xushbo'y qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Qadimgi Misrga qadar tarix davomida u tarkibiy qism sifatida ishlatilgan. Ilgari u noyob va qimmatli bo'lib, shohlar uchun sovg'a sifatida qabul qilingan.
Uning vatani Karib dengizi, Janubiy Amerika va Janubi-Sharqiy Osiyo. Dolchinning ta'mi shirin va yog'ochli, ammo ozgina sitrusli nota ham bor. Dolchinning eng keng tarqalgan usuli dolchin kukuni sifatida va asosan kek, pechene va shirinliklar uchun ishlatiladi, lekin uni boshqa ko'plab ovqatlarda ishlatish mumkin.
Zerdeçal
Zerdeçal an'anaviy hind ziravorlari bo'lib, zerdeçal tarkibidagi asosiy bioaktiv modda bo'lgan curcumin deb ataladigan kuchli birikmaga ega. Yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Shuning uchun bu ziravor sog'liq uchun foydalari, ayniqsa yallig'lanishga qarshi xususiyatlari bilan mashhur.
Zerdeçal issiq, achchiq ta'mga ega va ko'pincha kori kukunlari, xantal, sariyog 'va pishloqlarni lazzatlash yoki bo'yash uchun ishlatiladi. Zerdeçalni eshitganda, odamlar odatda karri haqida o'ylashadi. Lekin bular bir xilmi? Zerdeçal va kori kukuni turli xil ziravorlardir, lekin ikkalasi ham Janubiy Osiyo va Hindiston pishirishda keng qo'llaniladi. Zerdeçal bitta ingredient bo'lsa-da, kori kukuni ziravorlar aralashmasidir va ha, zerdeçal ulardan biridir.
Paprika
Paprika - Capsicum annum oilasiga mansub quritilgan qalampir aralashmasidan tayyorlangan maydalangan ziravorlar, shu jumladan achchiq qalampir, qayin qalampiri, poblano qalampiri, Aleppo qalampiri, shirin qalampir va boshqalar. Bu jonli qizil ziravorlar paprika tayyorlash uchun ishlatiladigan qalampir turiga qarab ta'mi, issiqlik darajasi va rangi bilan farq qiladi.
Ushbu ziravorlar har qanday taomga yorqin rang qo'shadi. Siz uni barbekyu sousi, tayyorlangan surtmalar va marinadlardan tortib italyan kolbasalari, kartoshkali kostryulkalar, qaymoqli soslar va tuxumli idishlargacha topasiz.
Chinnigullar
Chinnigullar chinnigullar daraxtining quritilgan gullari. Xitoy yaqinidagi ziravorlar orollarida tug'ilgan chinnigullar O'rta asrlarning oxirlarida mahalliy oshxonaning muhim qismi sifatida Evropa va Osiyo bo'ylab tarqaldi. Bugungi kunda chinnigullar muhim ziravor bo'lib qolmoqda, bu ko'plab taomlarni maxsus zarba beradi.
Chinnigullar butun yoki maydalangan holda ishlatilishi mumkin. Chinnigullar tarkibida tolalar, vitaminlar va minerallar mavjud, shuning uchun ovqatingizga lazzat qo'shish uchun butun yoki maydalangan chinnigullar ba'zi muhim oziq moddalar bilan ta'minlaydi. Bu kuchli xushbo'y ziravor har qanday taomga mo'l-ko'l iliqlik baxsh etadigan nozik shirin ta'mga ega. Ular odatda go'sht, soslar va guruchli idishlarga qo'shiladi, lekin doljin va muskat yong'og'i bilan birga shirin taomlar yoki issiq sharob kabi ichimliklarda ishlatilishi mumkin.
muskat yong'og'i
Muskat yong'og'i - quritilgan, maydalangan va ko'plab idishlarda ziravor sifatida ishlatiladigan Myristica xushbo'y daraxtining urug'i.
Muskat yong'og'ini o'rab turgan go'shtli arillar ziravorlar ziravorlar manbai hisoblanadi. U shirin va sho'r ovqatlarga qo'shiladi. Butun yoki maydalangan, muskat yong'og'i yong'oq, iliq va ozgina shirin ta'mga ega.
Zanjabil
Zanjabil dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan ziravorlardan biri bo'lib, yangi, quritilgan, tuzlangan, konservalangan, kristallangan, shakarlangan va chang / maydalangan kabi ko'plab shakllarda keladi. Bu ziravor odatda zanjabil kabi qishki pishirilgan mahsulotlar bilan bog'liq.
Zanjabil bir oz shirin ziravor bo'lib, qalampir chaqishi bilan. Zanjabil an'anaviy ravishda oshqozon va harakat kasalligini davolash uchun ishlatilgan. Zanjabil choyi ko'pincha ko'ngil aynishi va ovqat hazm qilish muammolari bo'lgan odamlarga tavsiya etiladi.
Vanil
Vanilla - bu vanilya jinsining orkidelaridan olingan ziravorlar, birinchi navbatda, Meksikalik turdagi po'stloqlardan (tashqi qobiq), yassi bargli vanildan olinadi. Vanil hayratlanarli darajada murakkab va nozik ziravordir. Vanilning o'ziga xos ta'mi zefir kabi ta'mga ega bo'lgan "vanillin" aromatik birikmasidan kelib chiqadi.
Vanilning ta'mi o'ziga xos shirin va tutun hidi bilan xushbo'y. Favqulodda yuqori sifatli vanil po'stlog'ida kristallangan vanillin sirtda mayda oq ignalar shaklida ko'rinishi mumkin. Vanil - pishirishda eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar.
Safron
Za'faron odatda "za'fran krokus" deb nomlanuvchi Crocus sativus gulidan olingan ziravordir. Za'faron kuchli, ekzotik xushbo'y va achchiq ta'mga ega va ko'plab taomlarni bo'yash va lazzatlash uchun ishlatiladi.
Qizil oltin laqabli za'faron o'zining boy ta'mi uchun juda qadrlanadi va u vazni bo'yicha eng qimmat ziravor hisoblanadi. Bu juda qimmat, chunki bu juda ko'p mehnat talab qiladigan ekin. Crocus Sativa yoki za'faron krokusi kuzda gullaydi. Har bir gulning markazida uchta mayda, ipsimon stigma bor. Ularni qo'lda olib tashlash va quritish uchun ehtiyotkorlik bilan qovurish kerak. Aslida za'faron (Crocus sativa) oltindagi og'irligidan ham qimmatroq ziravordir.
Ziravorlarda ularni noyob qiladigan ko'plab xususiyatlar mavjud, masalan, ularning xushbo'yligi, ammo ularning kimyoviy xususiyatlari ziravorlarni oziq-ovqatda konservant sifatida ishlatishga imkon beradi. Bir nechta kimyoviy birikmalar tufayli ziravorlar mikroblarga qarshi faollikni namoyon qiladi va go'sht va boshqa oziq-ovqatlarda patogenlarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi.
Bir oz qiziqarli kuzatish. Agar biz dunyo oshxonalariga nazar tashlasak, nimani ko'ramiz? Ekvatorga yaqinroq yashaydigan madaniyatlar o'zlarining an'anaviy oshxonalarida ko'proq ziravorlardan foydalanadilar, uzoqroqda yashaydiganlar esa o'z taomlarini ozgina maydalagichni afzal ko'rishadi. U qanchalik issiq bo'lsa, taom shunchalik ziravor (yoki ziravorlar) bo'ladi. Siz so'rashingiz mumkin, bu nima uchun? Issiq iqlim sharoitida ko'proq ziravorlar qo'llanilishining sababi ularning antibakterial xususiyatlari bilan bog'liq bo'lib, oziq-ovqatlarni patogenlardan xalos qiladi va shu bilan odamlar salomatligi, uzoq umr ko'rish va reproduktiv muvaffaqiyatga hissa qo'shadi.
Ziravorlar salomatligimiz uchun juda ko'p foyda keltiradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ziravorlar meva va sabzavotlar kabi salomatlikka hissa qo'shadi. Ziravorlar anti-oksidant, yallig'lanishga qarshi, antibakterial va virusga qarshi xususiyatlarni ta'minlaydi. Achchiq ovqatlarni tez-tez iste'mol qilish nafas olish tizimi kasalliklari, saraton yoki yurak ishemik kasalliklaridan o'lim xavfini kamaytirish bilan ham bog'liqligi aniq.
