Bạn có thích hương vị của vani trong kem của bạn? Hay hương vị quế trong bánh quy của bạn? Hoặc hương vị của hạt tiêu đen trong súp của bạn? Tất cả đều làm cho món ăn của bạn ngon hơn và thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn. Nhưng, bạn có thể hỏi, vani, quế và hạt tiêu đen có điểm gì chung? Chúng có mùi vị và hình thức khác nhau, và chúng được thêm vào các loại thực phẩm khác nhau. Vani, quế, hạt tiêu đen đều là gia vị. Bạn có biết gia vị là gì không? Và bạn có biết một số loại gia vị khác ngoài những thứ này không?
Như bạn đã đoán, trong bài học này chúng ta sẽ học về GIA VỊ. Chúng ta sẽ thảo luận:
Gia vị là hạt, quả, rễ, vỏ cây hoặc chất thực vật khác chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị hoặc tạo màu cho thực phẩm. Một số loại gia vị phổ biến là quế, bột gừng, ớt bột, hạt tiêu đen, đinh hương, nhục đậu khấu, v.v. Chỉ cần một chút gia vị có thể biến những nguyên liệu hàng ngày thành một bữa ăn ngon miệng và thơm phức. Gia vị đóng góp hương vị phong phú cho thực phẩm mà không cần thêm calo, chất béo, đường hoặc muối.
Bây giờ bạn có thể nghĩ về muối và tự hỏi, nó có phải là gia vị không? Ngay cả khi muối là một loại gia vị phổ biến trên toàn thế giới, nó không phải là một loại gia vị. Muối là một khoáng chất hữu cơ.
Thật khó để nói các loại gia vị. Chúng thường không phù hợp với các loại thảo mộc. Gia vị không giống như các loại thảo mộc, đó là lá, hoa hoặc thân cây được sử dụng để tạo hương liệu hoặc trang trí. Các loại thảo mộc thường được coi là cây không thân gỗ. Một số ví dụ là rau mùi tây, bạc hà, húng quế và oregano. Những thứ này cũng được sử dụng để tạo hương vị cho thực phẩm, giống như các loại gia vị!
Nhưng đôi khi cùng một thứ có thể được phân loại là một loại thảo mộc và một loại gia vị. Giống như gừng! Gừng được liệt kê như một loại thảo mộc trong nhiều công thức nấu ăn trong khi những loại khác phân loại nó như một loại gia vị. Một số gọi bột gừng khô là một loại gia vị trong khi gọi phiên bản củ tươi là một loại thảo mộc.
Bây giờ chúng ta sẽ xem xét kỹ một số loại gia vị, tìm hiểu một số loại gia vị và xem chúng thường được dùng để làm gì.
Tiêu đen
Hạt tiêu đen, biệt danh là "vàng đen" và "vua của các loại gia vị", là loại gia vị quan trọng và được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới.
Chỉ riêng loại gia vị này đã chiếm 35% thương mại gia vị trên thế giới. Không có gì ngạc nhiên khi hạt tiêu đen được mệnh danh là 'vua của các loại gia vị'. ' Nhìn chung, hương vị đặc trưng của hạt tiêu đen là vị cay, mùi gỗ, tính ấm và mùi thảo mộc.
Quế
Quế là một loại gia vị thu được từ vỏ bên trong của một số loài cây thuộc chi Cinnamomum. Quế được sử dụng chủ yếu như một loại gia vị thơm và phụ gia tạo hương vị trong nhiều món ăn, các món ngọt và mặn, ngũ cốc ăn sáng, đồ ăn nhẹ, trà và các món ăn truyền thống. Nó đã được sử dụng như một thành phần trong suốt lịch sử, có từ thời Ai Cập cổ đại. Nó từng rất hiếm và có giá trị và được coi là một món quà thích hợp cho các vị vua.
Nó có nguồn gốc từ vùng biển Caribbean, Nam Mỹ và Đông Nam Á. Hương vị của quế ngọt và gỗ nhưng cũng có một chút mùi cam quýt. Cách phổ biến nhất quế được sử dụng như bột quế và chủ yếu cho bánh ngọt, bánh quy và món tráng miệng, nhưng nó có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác.
nghệ
Củ nghệ là một loại gia vị truyền thống của Ấn Độ với một hợp chất mạnh gọi là curcumin, là hoạt chất sinh học chính trong củ nghệ. Nó có đặc tính chống viêm. Đó là lý do tại sao loại gia vị này nổi tiếng vì lợi ích sức khỏe, đặc biệt là đặc tính chống viêm.
Củ nghệ có vị đắng, tính ấm và thường được sử dụng để tạo hương vị hoặc tạo màu cho bột cà ri, mù tạc, bơ và pho mát. Nhắc đến nghệ, người ta thường nghĩ ngay đến món cà ri. Nhưng những cái này có giống nhau không? Bột nghệ và bột cà ri là những loại gia vị khác nhau, nhưng cả hai đều được sử dụng phổ biến trong nấu ăn ở Nam Á và Ấn Độ. Trong khi nghệ là một thành phần duy nhất, thì bột cà ri là hỗn hợp của nhiều loại gia vị, và vâng, nghệ là một trong số đó.
Ớt cựa gà
Paprika là một loại gia vị xay được làm từ hỗn hợp ớt khô thuộc họ Capsicum annum, bao gồm ớt cay, ớt cayenne, ớt poblano, ớt Aleppo, ớt ngọt và các loại khác. Gia vị màu đỏ rực rỡ này khác nhau về hương vị, mức nhiệt và màu sắc tùy thuộc vào loại ớt được sử dụng để làm ớt bột.
Loại gia vị này thêm màu sắc rực rỡ cho bất kỳ món ăn nào. Bạn sẽ tìm thấy nó trong mọi thứ, từ sốt thịt nướng, chà bông đã chế biến và nước xốt cho đến xúc xích Ý, khoai tây hầm, sốt kem và các món trứng.
Đinh hương
Đinh hương là hoa khô của cây đinh hương. Có nguồn gốc từ Quần đảo Spice gần Trung Quốc, đinh hương lan rộng khắp châu Âu và châu Á vào cuối thời Trung cổ như một phần quan trọng của ẩm thực địa phương. Ngày nay, đinh hương vẫn là một loại gia vị quan trọng mang lại hương vị đặc biệt cho nhiều món ăn.
Đinh hương có thể được sử dụng toàn bộ hoặc mặt đất. Đinh hương chứa chất xơ, vitamin và khoáng chất, vì vậy sử dụng đinh hương nguyên hạt hoặc xay để thêm hương vị cho món ăn của bạn có thể cung cấp một số chất dinh dưỡng quan trọng. Loại gia vị thơm nồng này có hương vị ngọt ngào tinh tế mang lại nhiều sự ấm áp cho bất kỳ món ăn nào. Chúng thường được thêm vào các món thịt, nước sốt và cơm, nhưng có thể được sử dụng cùng với quế và nhục đậu khấu trong các món ngọt hoặc đồ uống như rượu ngâm.
nhục đậu khấu
Nhục đậu khấu là hạt của cây Myristica fragrans được sấy khô, nghiền và dùng làm gia vị trong nhiều món ăn.
Các màng thịt bao quanh hạt nhục đậu khấu hạt giống là nguồn gốc của chùy gia vị. Nó được thêm vào các món ăn ngọt và mặn. Hạt nhục đậu khấu để nguyên hoặc xay có vị bùi, tính ấm và hơi ngọt.
gừng
Gừng là một trong những loại gia vị được sử dụng nhiều nhất trên thế giới và có nhiều dạng, bao gồm tươi, khô, ngâm chua, bảo quản, kết tinh, kẹo và bột/nghiền. Gia vị này thường được kết hợp với các món nướng mùa đông, như bánh gừng.
Gừng là một loại gia vị hơi ngọt với một chút hạt tiêu. Theo truyền thống, gừng được sử dụng để điều trị chứng đau bụng và say tàu xe. Trà gừng thường được khuyên dùng cho những người bị buồn nôn và các vấn đề về tiêu hóa.
Vanilla
Vanilla là một loại gia vị có nguồn gốc từ hoa phong lan thuộc chi Vanilla, chủ yếu thu được từ vỏ (vỏ ngoài) của loài Mexico, vani lá phẳng. Vanilla là một loại gia vị phức tạp và tinh tế. Hương vị đặc trưng của vani đến từ hợp chất thơm “vanilin” được mô tả là có vị giống như kẹo dẻo.
Hương vị của vani đặc biệt ngọt ngào và thơm với một chút khói. Ở những quả vani có chất lượng đặc biệt cao, vanillin kết tinh có thể nhìn thấy trên bề mặt dưới dạng những chiếc kim nhỏ màu trắng. Vani là loại gia vị được sử dụng rộng rãi nhất trong làm bánh.
nghệ tây
Saffron là một loại gia vị có nguồn gốc từ hoa Crocus sativus, thường được gọi là "nghệ tây". Saffron có hương thơm mạnh mẽ, kỳ lạ và vị đắng và được sử dụng để tạo màu và tạo hương vị cho nhiều món ăn.
Được mệnh danh là vàng đỏ, nghệ tây được đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà và được coi là loại gia vị đắt nhất tính theo trọng lượng. Nó đắt như vậy bởi vì nó là một loại cây trồng cực kỳ thâm dụng lao động. Crocus Sativa, hay nghệ tây, ra hoa vào mùa thu. Mỗi bông hoa có ba nhụy nhỏ như sợi chỉ ở trung tâm. Chúng phải được loại bỏ bằng tay và nướng cẩn thận để làm khô. Trên thực tế, nghệ tây (Crocus sativa) là một loại gia vị có giá trị hơn cả trọng lượng của nó bằng vàng.
Có nhiều đặc tính trong các loại gia vị làm cho chúng trở nên độc đáo, chẳng hạn như mùi thơm của chúng nhưng trên hết, các đặc tính hóa học của chúng cho phép gia vị được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm. Do một số hợp chất hóa học, gia vị có hoạt tính kháng khuẩn và ức chế sự phát triển của mầm bệnh trong thịt và các thực phẩm khác.
Một chút quan sát thú vị. Nếu chúng ta nhìn vào các món ăn trên thế giới, chúng ta sẽ chú ý điều gì? Các nền văn hóa sống gần xích đạo có xu hướng sử dụng nhiều gia vị hơn trong ẩm thực truyền thống của họ, trong khi những nền văn hóa sống xa hơn có xu hướng thích các món ăn của họ nhạt hơn một chút. Có vẻ như càng ấm thì thức ăn càng cay (hoặc đầy gia vị). Bạn có thể hỏi tại sao lại thế này? Lý do nhiều loại gia vị được sử dụng ở vùng khí hậu nóng là do đặc tính kháng khuẩn của chúng giúp loại bỏ mầm bệnh trong thực phẩm và do đó góp phần mang lại sức khỏe, tuổi thọ và khả năng sinh sản thành công của con người.
Gia vị có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe của chúng ta. Nghiên cứu đang chỉ ra rằng các loại gia vị đóng góp cho sức khỏe nhiều như trái cây và rau quả. Các loại gia vị cung cấp các đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, chống vi khuẩn cũng như chống vi-rút. Rõ ràng là việc thường xuyên ăn đồ cay cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong do các bệnh về đường hô hấp, ung thư hoặc thiếu máu cơ tim.
