1. กำหนดส่วนผสม
2. คุณสมบัติทั่วไปของสารผสม
3. สารผสมสองประเภทหลัก: เป็นเนื้อเดียวกันและต่างกัน
4. การจำแนกประเภทของสารผสมตามขนาดอนุภาคของส่วนประกอบหรือสารของสารดังกล่าว ได้แก่ โลหะผสม สารละลาย คอลลอยด์ และสารแขวนลอย
ส่วนผสมคือเมื่อคุณรวมสารตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปเข้าด้วยกัน และสารแต่ละชนิดยังคงมีองค์ประกอบทางเคมีอยู่ในตัว ในการเป็นส่วนผสม สารไม่สามารถสร้างหรือทำลายพันธะเคมีระหว่างกันได้
เพื่อจัดเป็นส่วนผสม สารต้องมีคุณสมบัติทั่วไปสามประการ:
1. ส่วนประกอบในส่วนผสมสามารถแยกออกได้ง่าย
2. ส่วนประกอบแต่ละอย่างในส่วนผสมจะคงคุณสมบัติทางเคมีไว้
3. สัดส่วนของส่วนประกอบในส่วนผสมเป็นตัวแปร
สารผสมจะแตกต่างจากสารประกอบทางเคมี นี้เป็นเพราะ:
ของผสมอาจเป็นเนื้อเดียวกันหรือต่างกันก็ได้
ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันคือสิ่งที่สารทั้งหมดในส่วนผสมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในส่วนผสมทั้งหมด ส่วนผสมประเภทนี้สามารถเก็บตัวอย่างในพื้นที่ใดก็ได้และได้องค์ประกอบของสารที่เหมือนกัน ตัวอย่างนี้คือเกลือและน้ำ เกลือละลายในน้ำและสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันทั่วทั้งภาชนะ
ตัวอย่างหนึ่งของส่วนผสมคืออากาศ เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของก๊าซและสารอื่นๆ จำนวนเล็กน้อย น้ำตาล เกลือ และสารอื่นๆ ละลายในน้ำทำให้เกิดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีทั้งตัวถูกละลายและตัวทำละลายเรียกว่าสารละลาย
ส่วนผสมที่ต่างกันนั้นโดยทั่วไปแล้วจะตรงกันข้ามกับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นส่วนผสมของสิ่งของตั้งแต่สองชิ้นขึ้นไปซึ่งไม่ได้ผลิตสารที่กระจายตัวทั่วถึงในภาชนะ แม้ว่าส่วนผสมจะมีองค์ประกอบเหมือนกันตลอดก็ตาม ตัวอย่างที่ดีคือคุกกี้ซีเรียลผสมหรือคุกกี้ช็อกโกแลตชิป ซึ่งคุณสามารถเห็นรายการต่างๆ ด้วยตาเปล่าได้ ทรายในน้ำเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของส่วนผสมที่ต่างกัน
ตามขนาดอนุภาคของส่วนประกอบหรือสาร ของผสมสามารถจำแนกได้ดังนี้
โลหะผสมเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันขององค์ประกอบที่มีลักษณะของโลหะ ธาตุที่ผสมกันอย่างน้อยหนึ่งอย่างคือโลหะ ตัวอย่างเช่น เหล็กเป็นโลหะผสมที่ทำจากส่วนผสมของเหล็กและคาร์บอน
สารละลายคือส่วนผสมที่สารตัวหนึ่งละลายในอีกสารหนึ่ง สารที่กำลังละลายเรียกว่าตัวถูกละลายในขณะที่ตัวกลางที่ละลายเรียกว่าตัวทำละลาย สารละลายมีขนาดอนุภาคเล็กๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1 นาโนเมตร ส่วนประกอบของสารละลายไม่สามารถแยกออกได้โดยการปั่นแยกหรือแยกส่วนผสมออกจากกัน ตัวอย่างของสารละลายคือน้ำเค็มที่มีเกลือเป็นตัวถูกละลายและน้ำเป็นตัวทำละลาย
ในทางเคมี ที่จริงแล้ว สารละลายคือของผสมชนิดหนึ่ง สารละลายคือส่วนผสมที่เหมือนกันหรือสม่ำเสมอตลอด ลองนึกถึงตัวอย่างน้ำเค็ม – มันเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมที่ไม่ใช่สารละลายจะมีลักษณะสม่ำเสมอตลอด เช่น ทรายในน้ำ เป็นส่วนผสมที่ต่างกัน
คอลลอยด์เป็นส่วนผสมที่มีอนุภาคขนาดเล็กมากของสารหนึ่งกระจายตัวทั่วสารอื่นอย่างเท่าเทียมกัน ขนาดอนุภาคของคอลลอยด์มีตั้งแต่ 1 นาโนเมตรถึง 1 ไมโครเมตร พวกมันดูเหมือนกับสารละลายมาก แต่อนุภาคจะถูกแขวนลอยในสารละลายแทนที่จะละลายจนหมด สารที่แยกจากกันในคอลลอยด์สามารถแยกได้ด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง ความแตกต่างระหว่างคอลลอยด์และสารแขวนลอยคืออนุภาคจะไม่ตกตะกอนที่ด้านล่างในช่วงเวลาหนึ่ง พวกมันจะยังคงลอยตัวหรือลอยอยู่
ตัวอย่างของคอลลอยด์ ได้แก่ สเปรย์ฉีดผม นม
- ในสเปรย์ฉีดผม ของเหลวจะเป็นละอองที่รวมกับแก๊ส
- ในนม ก้อนไขมันจะกระจายตัวและลอยอยู่ในน้ำ
สารแขวนลอยคือส่วนผสมระหว่างของเหลวกับอนุภาคของของแข็ง ในกรณีนี้อนุภาคจะไม่ละลาย อนุภาคและของเหลวผสมกันเพื่อให้อนุภาคกระจายไปทั่วของเหลว พวกเขาถูก "ระงับ" ในของเหลว สารแขวนลอยมีอนุภาคขนาดใหญ่กว่าสารผสมทั้งสองข้างต้น บางครั้งก็ดูไม่เหมือนกัน ลักษณะสำคัญของสารแขวนลอยคืออนุภาคที่เป็นของแข็งจะเกาะตัวและแยกออกจากกันเมื่อเวลาผ่านไปหากปล่อยไว้ตามลำพัง ทั้งการแยกส่วนและการหมุนเหวี่ยงสามารถแยกสารแขวนลอยได้
ตัวอย่างของการระงับคือ
ตารางด้านล่างแสดงคุณสมบัติหลักของสารผสมสามตระกูลและตัวอย่าง:
สื่อการกระจายตัว | เฟสละลายหรือกระจายตัว | วิธีการแก้ | คอลลอยด์ |
แก๊ส | แก๊ส | ส่วนผสมของแก๊ส: อากาศ (ออกซิเจนและก๊าซอื่นๆ ในไนโตรเจน) | ไม่มี |
ของเหลว | ไม่มี | ของเหลว: ละอองลอย, หมอก, หมอก, ไอ, ผม, สเปรย์ | |
แข็ง | ไม่มี | ของแข็ง: ละอองลอย ควัน น้ำแข็ง เมฆ อนุภาคในอากาศ | |
ของเหลว | แก๊ส | สารละลาย: ออกซิเจนในน้ำ | ของเหลว: โฟม, วิปปิ้ง, ครีมโกนหนวด |
ของเหลว | วิธีแก้ปัญหา: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ | อิมัลชัน: นม | |
แข็ง | สารละลาย: น้ำตาลในน้ำ | สารละลายของเหลว: หมึกสี เลือด | |
แข็ง | แก๊ส | สารละลาย: ไฮโดรเจนในโลหะ | โฟมแข็ง: แอโรเจล, โฟม, หินภูเขาไฟ |
ของเหลว | สารละลาย: ปรอทในทองคำ เฮกเซน | เจล: วุ้น, เจลาติน, ซิลิกาเจล, โอปอล | |
แข็ง | สารละลาย: โลหะผสม พลาสติไซเซอร์ในพลาสติก | โซลิดโซล: แก้วแครนเบอร์รี่ |
