1. ما هي الكربوهيدرات؟
2. فهم الكربوهيدرات البسيطة.
3. فهم الكربوهيدرات المعقدة.
4. ما هي وظائف الكربوهيدرات؟
5. ما هي مصادر الكربوهيدرات؟
الكربوهيدرات هي مغذيات كبيرة وهي واحدة من ثلاث طرق رئيسية يحصل الجسم من خلالها على طاقته. يطلق عليها الكربوهيدرات لأنها تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين في مستواها الكيميائي. تعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية الأساسية التي تشمل السكريات والألياف والنشويات. توجد في الحبوب والخضروات والفواكه والحليب ومنتجات الألبان الأخرى.
يتم تحويل الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات إلى جلوكوز أو سكر في الدم أثناء عملية الهضم عن طريق الجهاز الهضمي. يستخدم الجسم هذا السكر كمصدر للطاقة للخلايا والأعضاء والأنسجة. يتم تخزين الكمية الزائدة من الطاقة أو السكر في عضلاتنا وكبدنا لتلبية احتياجات الجسم الإضافية.
مصطلح "كربوهيدرات" مشتق من المصطلح الفرنسي "hydrate de carbone" الذي يعني "هيدرات الكربون".
الصيغة العامة لهذه الفئة من المركبات العضوية هي C n (H 2 O) n .
يتم تصنيف الكربوهيدرات أيضًا إلى بسيطة ومعقدة والتي تعتمد بشكل أساسي على تركيبها الكيميائي ودرجة البلمرة.
الكربوهيدرات البسيطة (السكريات الأحادية والسكريات)
تحتوي الكربوهيدرات البسيطة على جزيء أو جزيئين من السكر. وتشمل هذه السكريات الأحادية والسكريات. في الكربوهيدرات البسيطة ، يتم هضم الجزيئات وتحويلها بسرعة مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. توجد بكثرة في منتجات الألبان ، والبيرة ، والفواكه ، والسكريات المكررة ، والحلويات ، وما إلى ذلك. تسمى هذه الكربوهيدرات بالسعرات الحرارية الفارغة ، لأنها لا تحتوي على الألياف والفيتامينات والمعادن.
النباتات ، كونها منتجة ، تصنع الجلوكوز (C 6 H 12 O 6 ) باستخدام المواد الخام مثل ثاني أكسيد الكربون والماء في وجود ضوء الشمس. تحول عملية التمثيل الضوئي هذه الطاقة الشمسية إلى طاقة كيميائية. يتغذى المستهلكون على النباتات ويحصدون الطاقة المخزنة في روابط المركبات التي تصنعها النباتات.
السكريات الأحادية
هذه هي أبسط أشكال الكربوهيدرات التي لا يمكن تحللها بالماء أكثر من ذلك. لديهم الصيغة العامة لـ (CH 2 O) n . بعض الأمثلة الشائعة هي الجلوكوز ، المانوز ، الجالاكتوز ، الفركتوز ، الريبوز ، إلخ.
السكريات
يتحد اثنان من السكريات الأحادية لتشكيل ثنائي السكاريد. يمكن أن يحتوي السكاريد على وحدتين من نفس السكريات الأحادية أو مختلفة. من أمثلة الكربوهيدرات التي تحتوي على اثنين من المونومرات السكروز واللاكتوز والمالتوز وما إلى ذلك. في التحلل المائي ، يعطي السكروز جزيئًا واحدًا من الجلوكوز والفركتوز لكل منهما ؛ ويعطي المالتوز جزيئين من الجلوكوز فقط.
الكربوهيدرات المعقدة
الكربوهيدرات المعقدة عبارة عن سلاسل تتكون من أكثر من جزيئين من السكر. الكربوهيدرات المعقدة ، التي تحتوي على ثلاثة أو أكثر من السكريات الأحادية المرتبطة ببعضها البعض ، تنقسم إلى سكريات قليلة ، مع ثلاثة إلى عشرة سكريات أحادية ، وعديد السكريات ، مع أكثر من عشرة سكريات أحادية مرتبطة ببعضها البعض.
في الكربوهيدرات المعقدة ، يتم هضم الجزيئات وتحويلها ببطء مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة. توجد بكثرة في العدس والفول والفول السوداني والبطاطس والبازلاء والذرة والخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والحبوب وغيرها. هذه الكربوهيدرات ليست حلوة المذاق وتُعرف أيضًا باسم غير السكريات. للكربوهيدرات المعقدة وظيفتان رئيسيتان: تخزين الطاقة وتشكيل هياكل للكائنات الحية.
قلة السكريات
الكربوهيدرات التي ينتج عنها في التحلل المائي من 2 إلى 10 وحدات أصغر أو السكريات الأحادية هي السكريات القليلة. وهي مقسمة كذلك إلى فئات فرعية مختلفة ، على سبيل المثال:
السكريات
لديهم عشرة أو أكثر من السكريات الأحادية المستعبدين معًا. السكريات المتعددة هي كربوهيدرات معقدة تتكون من بلمرة عدد كبير من المونومرات. على سبيل المثال ، يُظهر النشا والجليكوجين والسليلوز وما إلى ذلك تفرعات واسعة وهي بوليمرات متجانسة - تتكون من وحدات الجليكوجين فقط.
يتكون النشا من مكونين - الأميليز والأميلوبكتين. يشكل الأميلوز السلسلة الخطية والأميلوبكتين عبارة عن سلسلة متفرعة كثيرًا.
يسمى الجليكوجين النشا الحيواني. لها هيكل مشابه للنشا ولكن لديها تفرعات أكثر اتساعًا.
السليلوز هو كربوهيدرات هيكلية وهو المكون الهيكلي الرئيسي لجدار الخلية النباتية. وهو عبارة عن عديد السكاريد الليفي ذو قوة شد عالية. في المقابل ، بالنسبة للنشا والجليكوجين ، يشكل السليلوز بوليمر خطي.
تتمثل الوظيفة الرئيسية للكربوهيدرات في توفير الطاقة والغذاء للجسم والجهاز العصبي.
تُعرف الكربوهيدرات بأنها أحد المكونات الأساسية للغذاء بما في ذلك السكريات والنشا والألياف الموجودة بكثرة في الحبوب والفواكه ومنتجات الألبان.
تُعرف الكربوهيدرات أيضًا بالنشا والسكريات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة وما إلى ذلك.
كما أنهم يشاركون في التمثيل الغذائي للدهون ومنع الكيتوزيه.
إنها تمنع انهيار البروتينات للحصول على الطاقة لأنها المصدر الأساسي للطاقة.
يساعد إنزيم اسمه الأميليز في تكسير النشا إلى جلوكوز ، لإنتاج الطاقة في النهاية لعملية التمثيل الغذائي.
1. توجد السكريات البسيطة في شكل سكر الفواكه في العديد من الفواكه.
2. يوجد الجالاكتوز في جميع منتجات الألبان.
3. يوجد اللاكتوز بكثرة في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى.
4. المالتوز موجود في الحبوب ، البيرة ، البطاطس ، الجبن المعالج ، المعكرونة ، إلخ.
5. يتم الحصول على السكروز بشكل طبيعي من السكر والعسل الذي يحتوي على كميات قليلة من الفيتامينات والمعادن.
توجد هذه السكريات البسيطة التي تتكون من المعادن والفيتامينات بشكل شائع في الحليب والفواكه والخضروات.
العديد من الأطعمة المكررة والأطعمة المصنعة الأخرى مثل الدقيق الأبيض والأرز الأبيض والسكر تفتقر إلى العناصر الغذائية الهامة ، وبالتالي فهي مصنفة على أنها "غنية".
من الصحي تمامًا استخدام الفيتامينات والكربوهيدرات وجميع العناصر الغذائية العضوية الأخرى في أشكالها الطبيعية.
