1. Karbohidratlar hansılardır?
2. Sadə karbohidratları başa düşmək.
3. Kompleks karbohidratları başa düşmək.
4. Karbohidratlar hansı funksiyaları yerinə yetirir?
5. Karbohidratların mənbələri hansılardır?
Karbohidratlar makronutrientlərdir və bədənimizin enerji əldə etməsinin üç əsas yolundan biridir. Kimyəvi səviyyədə karbon, hidrogen və oksigendən ibarət olduqları üçün onlara karbohidratlar deyilir. Karbohidratlar şəkərlər, liflər və nişastalardan ibarət əsas qidalardır. Onlar taxıllarda, tərəvəzlərdə, meyvələrdə, süd və digər süd məhsullarında olur.
Tərkibində karbohidratlar olan qidalar həzm sistemi tərəfindən həzm prosesi zamanı qlükoza və ya qan şəkərinə çevrilir. Bədənimiz bu şəkərdən hüceyrələr, orqanlar və toxumalar üçün enerji mənbəyi kimi istifadə edir. Əlavə miqdarda enerji və ya şəkər daha çox bədən ehtiyacları üçün əzələlərimizdə və qaraciyərimizdə saxlanılır.
"Karbohidrat" termini fransızca "karbon hidratı" mənasını verən "hydrate de carbone" terminindən götürülüb.
Bu sinif üzvi birləşmələrin ümumi formulu C n (H 2 O) n -dir.
Karbohidratlar daha çox kimyəvi quruluşuna və polimerləşmə dərəcəsinə görə sadə və mürəkkəb olaraq təsnif edilir.
Sadə karbohidratlar (monosaxaridlər və disakaridlər)
Sadə karbohidratlarda bir və ya iki şəkər molekulu var. Bunlara monosaxaridlər və disakaridlər daxildir. Sadə karbohidratlarda molekullar tez həzm olunur və çevrilir, nəticədə qan şəkəri səviyyəsi yüksəlir. Onlar süd məhsullarında, pivədə, meyvələrdə, zərif şəkərlərdə, şirniyyatlarda və s. tərkibində bol olur. Bu karbohidratlar lif, vitamin və minerallara malik olmadığı üçün boş kalorilər adlanır.
İstehsalçı olan bitkilər günəş işığının təsiri altında karbon qazı və su kimi xammallardan istifadə edərək qlükozanı (C 6 H 12 O 6 ) sintez edirlər. Bu fotosintez prosesi günəş enerjisini kimyəvi enerjiyə çevirir. İstehlakçılar bitkilərlə qidalanır və bitkilər tərəfindən sintez edilən birləşmələrin bağlarında yığılan enerjini yığırlar.
Monosakkaridlər
Bunlar daha çox hidrolizə olunmayan karbohidratların ən sadə formasıdır. Onlar (CH 2 O) n ümumi formuluna malikdirlər. Bəzi ümumi nümunələr qlükoza, mannoz, qalaktoza, fruktoza, riboza və s.
Disakaridlər
İki monosaxarid birləşərək disakarid əmələ gətirir. Bir disakariddə eyni və ya fərqli monosaxaridlərin iki vahidi ola bilər. İki monomeri olan karbohidratlara misal olaraq saxaroza, laktoza, maltoza və s. daxildir. Hidroliz zamanı saxaroza hər birində bir molekul qlükoza və fruktoza verir; maltoza isə yalnız qlükozadan ibarət iki molekul verir.
Kompleks karbohidratlar
Kompleks karbohidratlar ikidən çox şəkər molekulunun zəncirləridir. Bir-birinə bağlanmış üç və ya daha çox monosaxaridləri ehtiva edən kompleks karbohidratlar üç-on monosaxarid olan oliqosakaridlərə və ondan çox monosaxarid birləşmiş polisaxaridlərə bölünür.
Mürəkkəb karbohidratlarda molekullar sadə karbohidratlarla müqayisədə yavaş-yavaş həzm olunur və çevrilir. Onlar mərciməkdə, lobyada, fıstıqda, kartofda, noxudda, qarğıdalıda, tam taxıl çörəyində, dənli bitkilərdə və s.-də çox olur. Bu karbohidratlar dad baxımından şirin deyil və şəkərsizlər kimi də tanınır. Kompleks karbohidratların iki əsas funksiyası var: enerji saxlamaq və canlıların strukturlarını formalaşdırmaq.
Oliqosakaridlər
Hidroliz zamanı iki-on kiçik vahid və ya monosaxaridlər verən karbohidratlar oliqosakaridlərdir. Onlar daha çox müxtəlif alt kateqoriyalara bölünür, məsələn:
Polisaxaridlər
Onların bir-birinə bağlanmış on və ya daha çox monosakaridləri var. Polisaxaridlər çox sayda monomerin polimerləşməsi nəticəsində əmələ gələn mürəkkəb karbohidratlardır. Məsələn, nişasta, qlikogen, sellüloza və s. geniş budaqlanma nümayiş etdirir və homopolimerlərdir – yalnız qlikogen vahidlərindən ibarətdir.
Nişasta iki komponentdən ibarətdir - amilaza və amilopektin. Amiloza xətti zəncir əmələ gətirir və amilopektin çox budaqlanmış zəncirdir.
Glikogen heyvan nişastası adlanır. Nişastaya bənzər bir quruluşa malikdir, lakin daha geniş budaqlanmaya malikdir.
Sellüloza struktur karbohidratdır və bitki hüceyrə divarının əsas struktur komponentidir. Yüksək gərginliyə malik lifli polisaxariddir. Nişasta və qlikogendən fərqli olaraq, sellüloza xətti polimer əmələ gətirir.
Karbohidratların əsas funksiyası bədəni və sinir sistemini enerji və qida ilə təmin etməkdir.
Karbohidratlar taxıl, meyvə və süd məhsullarında bol miqdarda olan şəkər, nişasta və lif də daxil olmaqla qidanın əsas komponentlərindən biri kimi tanınır.
Karbohidratlar həmçinin nişasta, sadə şəkərlər, mürəkkəb karbohidratlar və s.
Onlar həmçinin yağ metabolizmasında iştirak edir və ketozun qarşısını alır.
Əsas enerji mənbəyi olduqları üçün enerji üçün zülalların parçalanmasını maneə törədirlər.
Amilaz adlı bir ferment nişastanın qlükozaya parçalanmasına kömək edir və nəhayət metabolizm üçün enerji istehsal edir.
1. Sadə şəkərlər bir çox meyvələrdə fruktoza şəklində olur.
2. Qalaktoza bütün süd məhsullarında mövcuddur.
3. Laktoza süd və digər süd məhsullarında bol olur.
4. Maltoza taxıl, pivə, kartof emal olunmuş pendir, makaron və s.
5. Saxaroza təbii olaraq tərkibində az miqdarda vitamin və minerallar olan şəkər və baldan əldə edilir.
Minerallardan və vitaminlərdən ibarət olan bu sadə şəkərlər adətən süddə, meyvələrdə və tərəvəzlərdə olur.
Ağ un, ağ düyü və şəkər kimi bir çox zərif və digər emal edilmiş qidalar mühüm qida maddələrindən məhrumdur və buna görə də onlar "zənginləşdirilmiş" etiketinə malikdirlər.
Vitaminləri, karbohidratları və bütün digər üzvi qidaları normal formada istifadə etmək kifayət qədər sağlamdır.
