1. কার্বোহাইড্রেট কি?
2. সাধারণ কার্বোহাইড্রেট বোঝা।
3. জটিল কার্বোহাইড্রেট বোঝা।
4. কার্বোহাইড্রেট এর কাজ কি?
5. কার্বোহাইড্রেটের উৎস কি?
কার্বোহাইড্রেটগুলি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং তিনটি প্রধান উপায় যার দ্বারা আমাদের শরীর তার শক্তি অর্জন করে। কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন তাদের রাসায়নিক স্তরে গঠিত বলে এদের কার্বোহাইড্রেট বলা হয়। কার্বোহাইড্রেট অপরিহার্য পুষ্টি যা শর্করা, ফাইবার এবং স্টার্চ অন্তর্ভুক্ত করে। এগুলি শস্য, সবজি, ফল এবং দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যায়।
পরিপাকতন্ত্র দ্বারা হজম প্রক্রিয়ার সময় কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার গ্লুকোজ বা রক্তে শর্করায় রূপান্তরিত হয়। আমাদের শরীর এই চিনি কোষ, অঙ্গ এবং টিস্যুর শক্তির উৎস হিসেবে ব্যবহার করে। শরীরের অতিরিক্ত প্রয়োজনে অতিরিক্ত পরিমাণ শক্তি বা চিনি আমাদের পেশী এবং লিভারে জমা হয়।
'কার্বোহাইড্রেট' শব্দটি ফরাসি শব্দ 'হাইড্রেট ডি কার্বোন' থেকে এসেছে যার অর্থ 'কার্বনের হাইড্রেট'।
এই শ্রেণীর জৈব যৌগের সাধারণ সূত্র হল C n (H 2 O) n ।
কার্বোহাইড্রেটগুলিকে আরও সহজ এবং জটিল শ্রেণীভুক্ত করা হয় যা মূলত তাদের রাসায়নিক কাঠামো এবং পলিমারাইজেশনের ডিগ্রির উপর ভিত্তি করে।
সাধারণ কার্বোহাইড্রেট (মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড)
সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলিতে এক বা দুটি চিনির অণু থাকে। এর মধ্যে রয়েছে মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড। সাধারণ কার্বোহাইড্রেটে, অণুগুলি দ্রুত হজম হয় এবং রূপান্তরিত হয় যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি পায়। এগুলি প্রচুর পরিমাণে দুধের পণ্য, বিয়ার, ফল, মিহি শর্করা, ক্যান্ডি ইত্যাদিতে পাওয়া যায়।
উদ্ভিদ, উৎপাদক হয়ে, সূর্যের আলোর উপস্থিতিতে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং পানির মতো কাঁচামাল ব্যবহার করে গ্লুকোজ (C 6 H 12 O 6) সংশ্লেষ করে। সালোকসংশ্লেষণের এই প্রক্রিয়া সৌরশক্তিকে রাসায়নিক শক্তিতে রূপান্তরিত করে। ভোক্তারা উদ্ভিদ দ্বারা সংশ্লেষিত যৌগের বন্ধনে সঞ্চিত শক্তি এবং ফসল সংগ্রহ করে।
মনোস্যাকারাইড
এগুলি কার্বোহাইড্রেটের সহজতম রূপ যা আর হাইড্রোলাইজ করা যায় না। তাদের (CH 2 O) n এর সাধারণ সূত্র আছে। কিছু সাধারণ উদাহরণ হল গ্লুকোজ, ম্যানোজ, গ্যালাকটোজ, ফ্রুকটোজ, রাইবোজ ইত্যাদি।
ডিস্যাকারাইড
দুটি মনোস্যাকারাইড একত্রিত হয়ে একটি ডিস্যাকারাইড তৈরি করে। একটি disaccharide একই বা ভিন্ন monosaccharides দুটি ইউনিট থাকতে পারে। দুটি মনোমার কার্বোহাইড্রেটের উদাহরণ হল সুক্রোজ, ল্যাকটোজ, ম্যালটোজ ইত্যাদি। এবং মাল্টোজ শুধুমাত্র গ্লুকোজের দুটি অণু দেয়।
জটিল শর্করা
জটিল কার্বোহাইড্রেট দুটি শর্করার অণুর চেইন। কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট, যার মধ্যে তিন বা ততোধিক মনোস্যাকারাইড একসাথে আবদ্ধ থাকে, ওলিগোস্যাকারাইডে বিভক্ত, তিন থেকে দশটি মনোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড, দশটির বেশি মোনোস্যাকারাইড একসাথে বাঁধা থাকে।
জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিতে, অণুগুলি হজম হয় এবং সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় ধীরে ধীরে রূপান্তরিত হয়। এগুলি প্রচুর পরিমাণে মসুর ডাল, মটরশুটি, চিনাবাদাম, আলু, মটর, ভুট্টা, আস্ত শস্যের রুটি, সিরিয়াল ইত্যাদিতে পাওয়া যায়। জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলির দুটি প্রধান কাজ রয়েছে: শক্তি সঞ্চয় এবং জীবিত বস্তুর কাঠামো গঠন।
অলিগোস্যাকারাইডস
কার্বোহাইড্রেট যা হাইড্রোলাইসিসে দুই থেকে দশটি ছোট ইউনিট বা মনোস্যাকারাইড দেয় অলিগোস্যাকারাইড। তারা আরও বিভিন্ন উপশ্রেণীতে বিভক্ত, উদাহরণস্বরূপ:
পলিস্যাকারাইড
তাদের একসাথে দশ বা ততোধিক মনোস্যাকারাইড রয়েছে। পলিস্যাকারাইডগুলি হল জটিল কার্বোহাইড্রেট যা বিপুল সংখ্যক মনোমারের পলিমারাইজেশন দ্বারা গঠিত। উদাহরণস্বরূপ, স্টার্চ, গ্লাইকোজেন, সেলুলোজ ইত্যাদি ব্যাপক শাখা প্রদর্শন করে এবং হোমোপলিমার - শুধুমাত্র গ্লাইকোজেন ইউনিট দিয়ে গঠিত।
স্টার্চ দুটি উপাদান নিয়ে গঠিত - অ্যামাইলেজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন। অ্যামাইলোজ রৈখিক শৃঙ্খলা গঠন করে এবং অ্যামাইলোপেকটিন একটি খুব শাখাযুক্ত চেইন।
গ্লাইকোজেনকে পশুর মাড় বলা হয়। এটিতে স্টার্চের মতো একটি কাঠামো রয়েছে তবে এর আরও বিস্তৃত শাখা রয়েছে।
সেলুলোজ একটি কাঠামোগত কার্বোহাইড্রেট এবং উদ্ভিদ কোষ প্রাচীরের প্রধান কাঠামোগত উপাদান। এটি উচ্চ প্রসার্য শক্তি সহ একটি তন্তুযুক্ত পলিস্যাকারাইড। বিপরীতে, স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেনের জন্য, সেলুলোজ একটি রৈখিক পলিমার গঠন করে।
কার্বোহাইড্রেটগুলির প্রধান কাজ হল শরীর এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তি এবং খাদ্য সরবরাহ করা।
শর্করা, স্টার্চ এবং ফাইবার সহ খাদ্যের মৌলিক উপাদানগুলির মধ্যে কার্বোহাইড্রেট পরিচিত যা শস্য, ফল এবং দুধের পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
কার্বোহাইড্রেটগুলি স্টার্চ, সাধারণ শর্করা, জটিল কার্বোহাইড্রেট ইত্যাদি নামেও পরিচিত।
তারা চর্বি বিপাকের সাথে জড়িত এবং কেটোসিস প্রতিরোধ করে।
এগুলি শক্তির জন্য প্রোটিনের ভাঙ্গনকে বাধা দেয় কারণ এগুলি শক্তির প্রাথমিক উত্স।
অ্যামাইলেজ নামে একটি এনজাইম স্টার্চকে গ্লুকোজের মধ্যে ভাঙ্গতে সহায়তা করে, অবশেষে বিপাকের জন্য শক্তি উত্পাদন করে।
1. অনেক ফলের মধ্যে ফ্রুক্টোজ আকারে সহজ শর্করা পাওয়া যায়।
2. গ্যালাকটোজ সব দুগ্ধজাত দ্রব্যে বিদ্যমান।
3. দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যে ল্যাকটোজ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
4. মাল্টোজ সিরিয়াল, বিয়ার, আলু প্রক্রিয়াকৃত পনির, পাস্তা ইত্যাদিতে উপস্থিত থাকে।
5. সুক্রোজ প্রাকৃতিকভাবে চিনি এবং মধু থেকে পাওয়া যায় যাতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে।
এই সাধারণ শর্করা যা খনিজ এবং ভিটামিন নিয়ে গঠিত সাধারণত দুধ, ফল এবং সবজিতে বিদ্যমান।
অনেক পরিমার্জিত এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবারের মতো সাদা আটা, সাদা ভাত এবং চিনিতে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির অভাব রয়েছে এবং তাই তাদের "সমৃদ্ধ" লেবেলযুক্ত করা হয়।
ভিটামিন, কার্বোহাইড্রেট এবং অন্যান্য সব জৈব পুষ্টি উপাদান তাদের স্বাভাবিক আকারে ব্যবহার করা বেশ স্বাস্থ্যকর।
