1. Was sind Kohlenhydrate?
2. Einfache Kohlenhydrate verstehen.
3. Komplexe Kohlenhydrate verstehen.
4. Welche Funktionen haben Kohlenhydrate?
5. Welche Kohlenhydratquellen gibt es?
Kohlenhydrate sind Makronährstoffe und einer der drei Hauptwege, auf denen unser Körper seine Energie erhält. Sie werden Kohlenhydrate genannt, da sie auf chemischer Ebene aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen. Kohlenhydrate sind essentielle Nährstoffe, zu denen Zucker, Ballaststoffe und Stärken gehören. Sie sind in Getreide, Gemüse, Obst sowie in Milch und anderen Milchprodukten enthalten.
Die kohlenhydrathaltigen Lebensmittel werden während des Verdauungsprozesses durch das Verdauungssystem in Glukose oder Blutzucker umgewandelt. Unser Körper nutzt diesen Zucker als Energiequelle für die Zellen, Organe und Gewebe. Die zusätzliche Menge an Energie oder Zucker wird in unseren Muskeln und der Leber für weitere körperliche Bedürfnisse gespeichert.
Der Begriff „Kohlenhydrat“ leitet sich vom französischen Begriff „hydrate de carbone“ ab, was „Kohlenhydrat“ bedeutet.
Die allgemeine Formel dieser Klasse organischer Verbindungen ist C n (H 2 O) n .
Die Kohlenhydrate werden weiter in einfache und komplexe klassifiziert, was hauptsächlich auf ihrer chemischen Struktur und ihrem Polymerisationsgrad basiert.
Einfache Kohlenhydrate (Monosaccharide und Disaccharide)
Einfache Kohlenhydrate haben ein oder zwei Zuckermoleküle. Dazu gehören Monosaccharide und Disaccharide. In einfachen Kohlenhydraten werden Moleküle schnell verdaut und umgewandelt, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Sie sind reichlich in Milchprodukten, Bier, Obst, raffiniertem Zucker, Süßigkeiten usw. enthalten. Diese Kohlenhydrate werden als leere Kalorien bezeichnet, da sie keine Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthalten.
Pflanzen als Produzenten synthetisieren Glukose (C 6 H 12 O 6 ) unter Verwendung von Rohstoffen wie Kohlendioxid und Wasser in Gegenwart von Sonnenlicht. Dieser Prozess der Photosynthese wandelt Sonnenenergie in chemische Energie um. Verbraucher ernähren sich von Pflanzen und ernten Energie, die in den Bindungen der von Pflanzen synthetisierten Verbindungen gespeichert ist.
Monosaccharide
Dies sind die einfachsten Kohlenhydrate, die nicht weiter hydrolysiert werden können. Sie haben die allgemeine Formel (CH 2 O) n . Einige gängige Beispiele sind Glucose, Mannose, Galactose, Fructose, Ribose usw.
Disaccharide
Zwei Monosaccharide verbinden sich zu einem Disaccharid. Ein Disaccharid kann zwei Einheiten des gleichen oder verschiedener Monosaccharide aufweisen. Beispiele für Kohlenhydrate mit zwei Monomeren umfassen Saccharose, Lactose, Maltose usw. Bei der Hydrolyse ergibt Saccharose jeweils ein Molekül Glucose und Fructose; und Maltose ergibt zwei Moleküle nur Glucose.
Komplexe Kohlenhydrate
Komplexe Kohlenhydrate sind Ketten aus mehr als zwei Zuckermolekülen. Komplexe Kohlenhydrate, die drei oder mehr aneinander gebundene Monosaccharide enthalten, werden in Oligosaccharide mit drei bis zehn aneinander gebundenen Monosacchariden und Polysaccharide mit mehr als zehn aneinander gebundenen Monosacchariden unterteilt.
Bei komplexen Kohlenhydraten werden Moleküle im Vergleich zu einfachen Kohlenhydraten langsam verdaut und umgewandelt. Sie sind reichlich in Linsen, Bohnen, Erdnüssen, Kartoffeln, Erbsen, Mais, Vollkornbrot, Müsli usw. enthalten. Diese Kohlenhydrate haben keinen süßen Geschmack und werden auch als Nichtzucker bezeichnet. Komplexe Kohlenhydrate haben zwei Hauptfunktionen: Energie speichern und Strukturen von Lebewesen bilden.
Oligosaccharide
Kohlenhydrate, die bei der Hydrolyse zwei bis zehn kleinere Einheiten oder Monosaccharide ergeben, sind Oligosaccharide. Sie sind weiter in verschiedene Unterkategorien unterteilt, zum Beispiel:
Polysaccharide
Sie haben zehn oder mehr aneinander gebundene Monosaccharide. Polysaccharide sind komplexe Kohlenhydrate, die durch die Polymerisation einer großen Anzahl von Monomeren gebildet werden. Beispielsweise weisen Stärke, Glykogen, Zellulose usw. eine starke Verzweigung auf und sind Homopolymere, die nur aus Glykogeneinheiten bestehen.
Stärke besteht aus zwei Komponenten – Amylase und Amylopektin. Amylose bildet die lineare Kette und Amylopektin ist eine stark verzweigte Kette.
Glykogen wird tierische Stärke genannt. Es hat eine ähnliche Struktur wie Stärke, aber eine stärkere Verzweigung.
Zellulose ist ein strukturelles Kohlenhydrat und ist der Hauptstrukturbestandteil der Pflanzenzellwand. Es ist ein faseriges Polysaccharid mit hoher Zugfestigkeit. Im Gegensatz zu Stärke und Glykogen bildet Zellulose ein lineares Polymer.
Die Hauptfunktion von Kohlenhydraten besteht darin, dem Körper und dem Nervensystem Energie und Nahrung zuzuführen.
Kohlenhydrate sind als einer der Grundbestandteile von Lebensmitteln bekannt, darunter Zucker, Stärke und Ballaststoffe, die reichlich in Getreide, Früchten und Milchprodukten enthalten sind.
Kohlenhydrate sind auch als Stärke, einfache Zucker, komplexe Kohlenhydrate und so weiter bekannt.
Sie sind auch am Fettstoffwechsel beteiligt und beugen einer Ketose vor.
Sie hemmen den Abbau von Proteinen zur Energiegewinnung, da sie die primäre Energiequelle sind.
Ein Enzym namens Amylase hilft beim Abbau von Stärke in Glukose, um schließlich Energie für den Stoffwechsel zu produzieren.
1. Einfachzucker kommen in Form von Fruchtzucker in vielen Früchten vor.
2. Galaktose ist in allen Milchprodukten enthalten.
3. Laktose kommt reichlich in Milch und anderen Milchprodukten vor.
4. Maltose ist in Müsli, Bier, Kartoffeln, Schmelzkäse, Nudeln usw. enthalten.
5. Saccharose wird auf natürliche Weise aus Zucker und Honig gewonnen, die geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten.
Diese einfachen Zucker, die aus Mineralien und Vitaminen bestehen, kommen häufig in Milch, Obst und Gemüse vor.
Vielen raffinierten und anderen verarbeiteten Lebensmitteln wie Weißmehl, weißem Reis und Zucker fehlen wichtige Nährstoffe und sie werden daher als „angereichert“ bezeichnet.
Es ist ziemlich gesund, Vitamine, Kohlenhydrate und alle anderen organischen Nährstoffe in ihrer normalen Form zu verwenden.
