1. ¿Qué son los carbohidratos?
2. Comprensión de los carbohidratos simples.
3. Comprensión de los carbohidratos complejos.
4. ¿Cuáles son las funciones de los carbohidratos?
5. ¿Cuáles son las fuentes de carbohidratos?
Los carbohidratos son macronutrientes y son una de las tres formas principales por las que nuestro cuerpo obtiene su energía. Se denominan carbohidratos porque se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno en su nivel químico. Los carbohidratos son nutrientes esenciales que incluyen azúcares, fibras y almidones. Se encuentran en cereales, verduras, frutas y en la leche y otros productos lácteos.
Los alimentos que contienen carbohidratos se convierten en glucosa o azúcar en sangre durante el proceso de digestión por parte del sistema digestivo. Nuestro cuerpo utiliza este azúcar como fuente de energía para las células, órganos y tejidos. La cantidad extra de energía o azúcar se almacena en nuestros músculos e hígado para satisfacer las necesidades corporales adicionales.
El término "carbohidrato" se deriva de un término francés "hidrato de carbono" que significa "hidrato de carbono".
La fórmula general de esta clase de compuestos orgánicos es C n (H 2 O) n .
Los carbohidratos se clasifican además en simples y complejos, que se basan principalmente en su estructura química y grado de polimerización.
Carbohidratos simples (monosacáridos y disacáridos)
Los carbohidratos simples tienen una o dos moléculas de azúcar. Estos incluyen monosacáridos y disacáridos. En los carbohidratos simples, las moléculas se digieren y se convierten rápidamente, lo que resulta en un aumento de los niveles de azúcar en sangre. Se encuentran abundantemente en productos lácteos, cerveza, frutas, azúcares refinados, caramelos, etc. Estos carbohidratos se denominan calorías vacías, ya que no poseen fibra, vitaminas ni minerales.
Las plantas, al ser productoras, sintetizan glucosa (C 6 H 12 O 6 ) utilizando materias primas como dióxido de carbono y agua en presencia de luz solar. Este proceso de fotosíntesis convierte la energía solar en energía química. Los consumidores se alimentan de plantas y cosechan la energía almacenada en los enlaces de los compuestos sintetizados por las plantas.
Monosacáridos
Éstas son la forma más simple de carbohidratos que no se pueden hidrolizar más. Tienen la fórmula general de (CH 2 O) n . Algunos ejemplos comunes son glucosa, manosa, galactosa, fructosa, ribosa, etc.
Disacáridos
Dos monosacáridos se combinan para formar un disacárido. Un disacárido puede tener dos unidades de monosacáridos iguales o diferentes. Los ejemplos de carbohidratos que tienen dos monómeros incluyen sacarosa, lactosa, maltosa, etc. En la hidrólisis, la sacarosa da una molécula de glucosa y fructosa cada una; y la maltosa da dos moléculas de solo glucosa.
Hidratos de carbono complejos
Los carbohidratos complejos son cadenas de más de dos moléculas de azúcar. Los carbohidratos complejos, que contienen tres o más monosacáridos unidos entre sí, se dividen en oligosacáridos, con tres a diez monosacáridos, y polisacáridos, con más de diez monosacáridos unidos.
En los carbohidratos complejos, las moléculas se digieren y se convierten lentamente en comparación con los carbohidratos simples. Se encuentran abundantemente en lentejas, frijoles, maní, papas, guisantes, maíz, pan integral, cereales, etc. Estos carbohidratos no son de sabor dulce y también se conocen como no azúcares. Los carbohidratos complejos tienen dos funciones principales: almacenar energía y formar estructuras de los seres vivos.
Oligosacáridos
Los carbohidratos que por hidrólisis producen de dos a diez unidades más pequeñas o monosacáridos son oligosacáridos. Además, se dividen en varias subcategorías, por ejemplo:
Polisacáridos
Tienen diez o más monosacáridos unidos entre sí. Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por la polimerización de una gran cantidad de monómeros. Por ejemplo, el almidón, el glucógeno, la celulosa, etc., presentan una ramificación extensa y son homopolímeros, formados únicamente por unidades de glucógeno.
El almidón se compone de dos componentes: amilasa y amilopectina. La amilosa forma la cadena lineal y la amilopectina es una cadena muy ramificada.
El glucógeno se llama almidón animal. Tiene una estructura similar al almidón pero tiene una ramificación más extensa.
La celulosa es un carbohidrato estructural y es el principal componente estructural de la pared celular vegetal. Es un polisacárido fibroso con alta resistencia a la tracción. En contraste, al almidón y al glucógeno, la celulosa forma un polímero lineal.
La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía y alimento al cuerpo y al sistema nervioso.
Los carbohidratos se conocen como uno de los componentes básicos de los alimentos, incluidos los azúcares, el almidón y la fibra, que se encuentran abundantemente en los cereales, las frutas y los productos lácteos.
Los carbohidratos también se conocen como almidón, azúcares simples, carbohidratos complejos, etc.
También participan en el metabolismo de las grasas y previenen la cetosis.
Inhiben la descomposición de las proteínas para obtener energía, ya que son la principal fuente de energía.
Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer el almidón en glucosa, para finalmente producir energía para el metabolismo.
1. Los azúcares simples se encuentran en forma de fructosa en muchas frutas.
2. La galactosa está presente en todos los productos lácteos.
3. La lactosa se encuentra en abundancia en la leche y otros productos lácteos.
4. La maltosa está presente en cereales, cerveza, patatas, queso fundido, pasta, etc.
5. La sacarosa se obtiene de forma natural a partir del azúcar y la miel que contienen pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.
Estos azúcares simples que consisten en minerales y vitaminas se encuentran comúnmente en la leche, frutas y verduras.
Muchos alimentos refinados y otros alimentos procesados como la harina blanca, el arroz blanco y el azúcar carecen de nutrientes importantes y, por lo tanto, se etiquetan como "enriquecidos".
Es bastante saludable utilizar vitaminas, carbohidratos y todos los demás nutrientes orgánicos en sus formas normales.
