1. کربوهیدرات ها چیست؟
2. درک کربوهیدرات های ساده.
3. درک کربوهیدرات های پیچیده.
4. وظایف کربوهیدرات ها چیست؟
5. منابع کربوهیدرات چیست؟
کربوهیدرات ها درشت مغذی ها هستند و یکی از سه راه اصلی برای تامین انرژی بدن ما هستند. آنها کربوهیدرات نامیده می شوند زیرا در سطح شیمیایی خود از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند. کربوهیدرات ها مواد مغذی ضروری هستند که شامل قندها، فیبرها و نشاسته است. آنها در غلات، سبزیجات، میوه ها و در شیر و سایر محصولات لبنی یافت می شوند.
مواد غذایی حاوی کربوهیدرات در طی فرآیند هضم توسط دستگاه گوارش به گلوکز یا قند خون تبدیل می شوند. بدن ما از این قند به عنوان منبع انرژی برای سلول ها، اندام ها و بافت ها استفاده می کند. مقدار اضافی انرژی یا قند در عضلات و کبد ما برای نیازهای بیشتر بدن ذخیره می شود.
واژه کربوهیدرات از واژه فرانسوی hydrate de carbone به معنای هیدرات کربن گرفته شده است.
فرمول کلی این دسته از ترکیبات آلی Cn (H 2 O) n است.
کربوهیدرات ها بیشتر به ساده و پیچیده طبقه بندی می شوند که عمدتاً بر اساس ساختار شیمیایی و درجه پلیمریزاسیون آنها است.
کربوهیدرات های ساده (مونوساکاریدها و دی ساکاریدها)
کربوهیدرات های ساده یک یا دو مولکول قند دارند. اینها شامل مونوساکاریدها و دی ساکاریدها هستند. در کربوهیدرات های ساده، مولکول ها به سرعت هضم و تبدیل می شوند و در نتیجه سطح قند خون افزایش می یابد. آنها به وفور در محصولات شیر، آبجو، میوه ها، قندهای تصفیه شده، آب نبات ها و غیره یافت می شوند. این کربوهیدرات ها کالری خالی نامیده می شوند، زیرا فیبر، ویتامین و مواد معدنی ندارند.
گیاهان به عنوان تولید کننده، گلوکز (C 6 H 12 O 6 ) را با استفاده از مواد خام مانند دی اکسید کربن و آب در حضور نور خورشید سنتز می کنند. این فرآیند فتوسنتز انرژی خورشیدی را به انرژی شیمیایی تبدیل می کند. مصرف کنندگان از گیاهان تغذیه می کنند و انرژی ذخیره شده در پیوندهای ترکیبات سنتز شده توسط گیاهان را برداشت می کنند.
مونوساکاریدها
اینها ساده ترین شکل کربوهیدرات هستند که نمی توانند بیشتر هیدرولیز شوند. آنها فرمول کلی (CH 2 O) n را دارند. برخی از نمونه های رایج عبارتند از گلوکز، مانوز، گالاکتوز، فروکتوز، ریبوز و غیره.
دی ساکاریدها
دو مونوساکارید با هم ترکیب می شوند و یک دی ساکارید تشکیل می دهند. یک دی ساکارید می تواند دو واحد مونوساکارید یکسان یا متفاوت داشته باشد. نمونه‌هایی از کربوهیدرات‌هایی که دو مونومر دارند عبارتند از ساکارز، لاکتوز، مالتوز و غیره. در هیدرولیز، ساکارز هر یک یک مولکول گلوکز و فروکتوز می‌دهد. و مالتوز دو مولکول فقط گلوکز می دهد.
کربوهیدرات های پیچیده
کربوهیدرات های پیچیده زنجیره ای از بیش از دو مولکول قند هستند. کربوهیدرات‌های پیچیده، حاوی سه یا چند مونوساکارید متصل به هم، به الیگوساکاریدها با سه تا ده مونوساکارید و پلی‌ساکارید با بیش از ده مونوساکارید با هم تقسیم می‌شوند.
در کربوهیدرات های پیچیده، مولکول ها در مقایسه با کربوهیدرات های ساده به کندی هضم و تبدیل می شوند. آنها به وفور در عدس، لوبیا، بادام زمینی، سیب زمینی، نخود، ذرت، نان سبوس دار، غلات و غیره یافت می شوند. این کربوهیدرات ها طعم شیرینی ندارند و به عنوان غیر قندی نیز شناخته می شوند. کربوهیدرات های پیچیده دو وظیفه اصلی دارند: ذخیره انرژی و تشکیل ساختار موجودات زنده.
الیگوساکاریدها
کربوهیدرات هایی که با هیدرولیز دو تا ده واحد کوچکتر یا مونوساکارید تولید می کنند الیگوساکارید هستند. آنها بیشتر به زیر شاخه های مختلفی تقسیم می شوند، به عنوان مثال:
پلی ساکاریدها
آنها ده یا بیشتر مونوساکارید دارند که با هم پیوند دارند. پلی ساکاریدها کربوهیدرات های پیچیده ای هستند که از پلیمریزاسیون تعداد زیادی مونومر تشکیل می شوند. به عنوان مثال، نشاسته، گلیکوژن، سلولز و غیره دارای انشعاب گسترده هستند و هموپلیمرهایی هستند که فقط از واحدهای گلیکوژن تشکیل شده اند.
نشاسته از دو جزء آمیلاز و آمیلوپکتین تشکیل شده است. آمیلوز زنجیره خطی را تشکیل می دهد و آمیلوپکتین یک زنجیره بسیار منشعب است.
گلیکوژن نشاسته حیوانی نامیده می شود. ساختاری شبیه نشاسته دارد اما انشعاب وسیع تری دارد.
سلولز یک کربوهیدرات ساختاری است و جزء ساختاری اصلی دیواره سلولی گیاه است. این یک پلی ساکارید فیبری با استحکام کششی بالا است. در مقابل، سلولز برای نشاسته و گلیکوژن، پلیمر خطی را تشکیل می دهد.
عملکرد اصلی کربوهیدرات ها تامین انرژی و غذا برای بدن و سیستم عصبی است.
کربوهیدرات ها به عنوان یکی از اجزای اساسی مواد غذایی از جمله قندها، نشاسته و فیبر شناخته می شوند که به وفور در غلات، میوه ها و فرآورده های شیر یافت می شوند.
کربوهیدرات ها با نام های نشاسته، قندهای ساده، کربوهیدرات های پیچیده و غیره نیز شناخته می شوند.
آنها همچنین در متابولیسم چربی نقش دارند و از کتوز جلوگیری می کنند.
آنها از تجزیه پروتئین ها برای تولید انرژی جلوگیری می کنند زیرا منبع اصلی انرژی هستند.
آنزیمی به نام آمیلاز به تجزیه نشاسته به گلوکز کمک می کند تا در نهایت انرژی برای متابولیسم تولید کند.
1. قندهای ساده به شکل فروکتوز در بسیاری از میوه ها یافت می شود.
2. گالاکتوز در تمام لبنیات وجود دارد.
3. لاکتوز به وفور در شیر و سایر محصولات لبنی یافت می شود.
4. مالتوز در غلات، آبجو، پنیر فرآوری شده سیب زمینی، پاستا و غیره وجود دارد.
5. ساکارز به طور طبیعی از قند و عسل حاوی مقادیر کمی ویتامین و مواد معدنی به دست می آید.
این قندهای ساده که از مواد معدنی و ویتامین‌ها تشکیل شده‌اند معمولاً در شیر، میوه‌ها و سبزیجات وجود دارند.
بسیاری از غذاهای تصفیه شده و سایر غذاهای فرآوری شده مانند آرد سفید، برنج سفید و شکر فاقد مواد مغذی مهم هستند و از این رو به آنها برچسب "غنی شده" داده می شود.
استفاده از ویتامین ها، کربوهیدرات ها و سایر مواد مغذی ارگانیک به شکل طبیعی کاملاً سالم است.
