1. Que sont les glucides ?
2. Comprendre les glucides simples.
3. Comprendre les glucides complexes.
4. Quelles sont les fonctions des glucides ?
5. Quelles sont les sources de glucides ?
Les glucides sont des macronutriments et sont l'un des trois principaux moyens par lesquels notre corps obtient son énergie. Ils sont appelés glucides car ils comprennent du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène à leur niveau chimique. Les glucides sont des nutriments essentiels qui comprennent les sucres, les fibres et les amidons. On les trouve dans les céréales, les légumes, les fruits et dans le lait et autres produits laitiers.
Les aliments contenant des glucides sont convertis en glucose ou en sucre sanguin au cours du processus de digestion par le système digestif. Notre corps utilise ce sucre comme source d'énergie pour les cellules, les organes et les tissus. La quantité supplémentaire d'énergie ou de sucre est stockée dans nos muscles et notre foie pour d'autres besoins corporels.
Le terme «glucide» est dérivé d'un terme français «hydrate de carbone» signifiant «hydrate de carbone».
La formule générale de cette classe de composés organiques est C n (H 2 O) n .
Les glucides sont en outre classés en glucides simples et complexes, principalement en fonction de leur structure chimique et de leur degré de polymérisation.
Glucides simples (monosaccharides et disaccharides)
Les glucides simples contiennent une ou deux molécules de sucre. Ceux-ci comprennent les monosaccharides et les disaccharides. Dans les glucides simples, les molécules sont digérées et converties rapidement, ce qui entraîne une augmentation du taux de sucre dans le sang. On les trouve en abondance dans les produits laitiers, la bière, les fruits, les sucres raffinés, les bonbons, etc. Ces glucides sont appelés calories vides, car ils ne possèdent pas de fibres, de vitamines et de minéraux.
Les plantes, en tant que productrices, synthétisent le glucose (C 6 H 12 O 6 ) en utilisant des matières premières comme le dioxyde de carbone et l'eau en présence de la lumière du soleil. Ce processus de photosynthèse convertit l'énergie solaire en énergie chimique. Les consommateurs se nourrissent de plantes et récoltent l'énergie stockée dans les liaisons des composés synthétisés par les plantes.
Monosaccharides
Il s'agit de la forme la plus simple de glucides qui ne peut plus être hydrolysée. Ils ont la formule générale de (CH 2 O) n . Certains exemples courants sont le glucose, le mannose, le galactose, le fructose, le ribose, etc.
Disaccharides
Deux monosaccharides se combinent pour former un disaccharide. Un disaccharide peut avoir deux unités de monosaccharides identiques ou différents. Des exemples de glucides ayant deux monomères comprennent le saccharose, le lactose, le maltose, etc. Lors de l'hydrolyse, le saccharose donne une molécule de glucose et de fructose chacun; et le maltose donne deux molécules de glucose uniquement.
Glucides complexes
Les glucides complexes sont des chaînes de plus de deux molécules de sucre. Les glucides complexes, contenant trois monosaccharides ou plus liés ensemble, sont divisés en oligosaccharides, avec trois à dix monosaccharides, et en polysaccharides, avec plus de dix monosaccharides liés ensemble.
Dans les glucides complexes, les molécules sont digérées et converties lentement par rapport aux glucides simples. On les trouve en abondance dans les lentilles, les haricots, les cacahuètes, les pommes de terre, les pois, le maïs, le pain complet, les céréales, etc. Ces glucides n'ont pas de goût sucré et sont également connus sous le nom de non-sucre. Les glucides complexes ont deux fonctions principales : stocker l'énergie et former les structures des êtres vivants.
Oligosaccharides
Les glucides qui, par hydrolyse, donnent deux à dix unités plus petites ou monosaccharides sont des oligosaccharides. Ils sont ensuite divisés en différentes sous-catégories, par exemple :
Polysaccharides
Ils ont dix monosaccharides ou plus liés ensemble. Les polysaccharides sont des glucides complexes formés par la polymérisation d'un grand nombre de monomères. Par exemple, l'amidon, le glycogène, la cellulose, etc. présentent une ramification étendue et sont des homopolymères - composés uniquement d'unités de glycogène.
L'amidon est composé de deux composants - l'amylase et l'amylopectine. L'amylose forme la chaîne linéaire et l'amylopectine est une chaîne très ramifiée.
Le glycogène est appelé amidon animal. Il a une structure similaire à l'amidon mais a une ramification plus étendue.
La cellulose est un glucide structurel et est le principal composant structurel de la paroi cellulaire végétale. C'est un polysaccharide fibreux à haute résistance à la traction. Contrairement à l'amidon et au glycogène, la cellulose forme un polymère linéaire.
La fonction principale des glucides est de fournir de l'énergie et de la nourriture au corps et au système nerveux.
Les glucides sont connus comme l'un des composants de base des aliments, notamment les sucres, l'amidon et les fibres, que l'on trouve en abondance dans les céréales, les fruits et les produits laitiers.
Les glucides sont également connus sous le nom d'amidon, de sucres simples, de glucides complexes, etc.
Ils sont également impliqués dans le métabolisme des graisses et préviennent la cétose.
Ils inhibent la dégradation des protéines pour l'énergie car ils sont la principale source d'énergie.
Une enzyme du nom d'amylase aide à la décomposition de l'amidon en glucose, pour finalement produire de l'énergie pour le métabolisme.
1. Les sucres simples se trouvent sous forme de fructose dans de nombreux fruits.
2. Le galactose est présent dans tous les produits laitiers.
3. Le lactose se trouve en abondance dans le lait et les autres produits laitiers.
4. Le maltose est présent dans les céréales, la bière, les pommes de terre, le fromage fondu, les pâtes, etc.
5. Le saccharose est naturellement obtenu à partir de sucre et de miel contenant de petites quantités de vitamines et de minéraux.
Ces sucres simples composés de minéraux et de vitamines existent couramment dans le lait, les fruits et les légumes.
De nombreux aliments raffinés et transformés comme la farine blanche, le riz blanc et le sucre manquent de nutriments importants et sont donc étiquetés « enrichis ».
Il est tout à fait sain d'utiliser des vitamines, des glucides et tous les autres nutriments organiques sous leur forme normale.
