1. कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?
2. सरल कार्बोहाइड्रेट को समझना।
3. जटिल कार्बोहाइड्रेट को समझना।
4. कार्बोहाइड्रेट के क्या कार्य हैं?
5. कार्बोहाइड्रेट के स्रोत क्या हैं?
कार्बोहाइड्रेट मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं और उन तीन मुख्य तरीकों में से एक हैं जिनसे हमारा शरीर अपनी ऊर्जा प्राप्त करता है। उन्हें कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है क्योंकि उनके रासायनिक स्तर पर कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं। कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व हैं जिनमें शर्करा, फाइबर और स्टार्च शामिल हैं। वे अनाज, सब्जियों, फलों और दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं।
पाचन तंत्र द्वारा पाचन की प्रक्रिया के दौरान कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन ग्लूकोज या रक्त शर्करा में परिवर्तित हो जाता है। हमारा शरीर इस शर्करा का उपयोग कोशिकाओं, अंगों और ऊतकों के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में करता है। अतिरिक्त मात्रा में ऊर्जा या चीनी हमारी मांसपेशियों और यकृत में आगे की शारीरिक जरूरतों के लिए जमा हो जाती है।
शब्द 'कार्बोहाइड्रेट' एक फ्रांसीसी शब्द 'हाइड्रेट डी कार्बोन' से लिया गया है जिसका अर्थ है 'कार्बन का हाइड्रेट'।
कार्बनिक यौगिकों के इस वर्ग का सामान्य सूत्र C n (H 2 O) n है।
कार्बोहाइड्रेट को आगे सरल और जटिल में वर्गीकृत किया जाता है जो मुख्य रूप से उनकी रासायनिक संरचना और पोलीमराइजेशन की डिग्री पर आधारित होता है।
सरल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसैकराइड और डिसाकार्इड्स)
साधारण कार्बोहाइड्रेट में एक या दो चीनी अणु होते हैं। इनमें मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड शामिल हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट में, अणु जल्दी से पच जाते हैं और परिवर्तित हो जाते हैं जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है। वे दूध उत्पादों, बीयर, फलों, परिष्कृत शर्करा, कैंडीज आदि में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इन कार्बोहाइड्रेट को खाली कैलोरी कहा जाता है, क्योंकि इनमें फाइबर, विटामिन और खनिज नहीं होते हैं।
पौधे, उत्पादक होने के नाते, सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में कार्बन डाइऑक्साइड और पानी जैसे कच्चे माल का उपयोग करके ग्लूकोज (सी 6 एच 12 ओ 6 ) का संश्लेषण करते हैं। प्रकाश संश्लेषण की यह प्रक्रिया सौर ऊर्जा को रासायनिक ऊर्जा में परिवर्तित करती है। उपभोक्ता पौधों पर भोजन करते हैं और पौधों द्वारा संश्लेषित यौगिकों के बंधों में संग्रहीत ऊर्जा का संचय करते हैं।
मोनोसैक्राइड
ये कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है जिसे आगे हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जा सकता है। उनके पास (CH 2 O) n का सामान्य सूत्र है। कुछ सामान्य उदाहरण ग्लूकोज, मैनोज, गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, राइबोज आदि हैं।
डिसैक्राइड
दो मोनोसैकेराइड मिलकर एक डिसैकराइड बनाते हैं। एक डिसैकराइड में समान या भिन्न मोनोसैकेराइड की दो इकाइयाँ हो सकती हैं। दो मोनोमर्स वाले कार्बोहाइड्रेट के उदाहरणों में सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोस आदि शामिल हैं। हाइड्रोलिसिस पर, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक-एक अणु देता है; और माल्टोस केवल ग्लूकोज के दो अणु देता है।
काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स
जटिल कार्बोहाइड्रेट दो से अधिक चीनी अणुओं की श्रृंखलाएं हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट, जिसमें तीन या अधिक मोनोसेकेराइड एक साथ बंधे होते हैं, ओलिगोसेकेराइड में विभाजित होते हैं, जिसमें तीन से दस मोनोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड होते हैं, जिसमें दस से अधिक मोनोसेकेराइड एक साथ बंधे होते हैं।
जटिल कार्बोहाइड्रेट में, अणु सरल कार्बोहाइड्रेट की तुलना में धीरे-धीरे पचते और परिवर्तित होते हैं। वे दाल, बीन्स, मूंगफली, आलू, मटर, मक्का, साबुत अनाज की रोटी, अनाज आदि में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। ये कार्बोहाइड्रेट स्वाद में मीठे नहीं होते हैं और इन्हें गैर-शर्करा के रूप में भी जाना जाता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट के दो मुख्य कार्य होते हैं: ऊर्जा का भंडारण और जीवित चीजों की संरचना बनाना।
oligosaccharides
कार्बोहाइड्रेट जो हाइड्रोलिसिस पर दो से दस छोटी इकाइयां या मोनोसैकेराइड उत्पन्न करते हैं, ओलिगोसेकेराइड हैं। उन्हें आगे विभिन्न उपश्रेणियों में विभाजित किया गया है, उदाहरण के लिए:
पॉलिसैक्राइड
उनके पास दस या अधिक मोनोसेकेराइड एक साथ बंधे होते हैं। पॉलीसेकेराइड जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो बड़ी संख्या में मोनोमर्स के पोलीमराइजेशन द्वारा बनते हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्युलोज, आदि व्यापक शाखाओं में बँटे होते हैं और होमोपोलिमर हैं - केवल ग्लाइकोजन इकाइयों से बने होते हैं।
स्टार्च दो घटकों से बना होता है - एमाइलेज और एमाइलोपेक्टिन। एमाइलोज रैखिक श्रृंखला बनाता है और एमाइलोपेक्टिन एक बहुत शाखाओं वाली श्रृंखला है।
ग्लाइकोजन को जंतु स्टार्च कहते हैं। इसकी संरचना स्टार्च के समान होती है लेकिन इसकी शाखाएं अधिक व्यापक होती हैं।
सेल्युलोज एक संरचनात्मक कार्बोहाइड्रेट है और पादप कोशिका भित्ति का मुख्य संरचनात्मक घटक है। यह उच्च तन्यता ताकत वाला एक रेशेदार पॉलीसेकेराइड है। स्टार्च और ग्लाइकोजन के विपरीत, सेल्यूलोज एक रैखिक बहुलक बनाता है।
कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य शरीर और तंत्रिका तंत्र को ऊर्जा और भोजन प्रदान करना है।
कार्बोहाइड्रेट को भोजन के बुनियादी घटकों में से एक के रूप में जाना जाता है जिसमें शर्करा, स्टार्च और फाइबर शामिल हैं जो अनाज, फलों और दूध उत्पादों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
कार्बोहाइड्रेट को स्टार्च, साधारण शर्करा, जटिल कार्बोहाइड्रेट आदि के रूप में भी जाना जाता है।
वे वसा चयापचय में भी शामिल होते हैं और कीटोसिस को रोकते हैं।
वे ऊर्जा के लिए प्रोटीन के टूटने को रोकते हैं क्योंकि वे ऊर्जा के प्राथमिक स्रोत हैं।
एमाइलेज नाम का एक एंजाइम स्टार्च के ग्लूकोज में टूटने में मदद करता है, अंत में चयापचय के लिए ऊर्जा का उत्पादन करता है।
1. साधारण शर्करा कई फलों में फ्रुक्टोज के रूप में पाई जाती है।
2. गैलेक्टोज सभी डेयरी उत्पादों में मौजूद होता है।
3. दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में लैक्टोज प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
4. माल्टोस अनाज, बियर, आलू प्रसंस्कृत पनीर, पास्ता, आदि में मौजूद है।
5. सुक्रोज स्वाभाविक रूप से चीनी और शहद से प्राप्त होता है जिसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।
ये साधारण शर्करा जिनमें खनिज और विटामिन होते हैं, आमतौर पर दूध, फलों और सब्जियों में मौजूद होते हैं।
कई परिष्कृत और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे सफेद आटा, सफेद चावल और चीनी में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी होती है और इसलिए, उन्हें "समृद्ध" कहा जाता है।
विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य सभी कार्बनिक पोषक तत्वों को उनके सामान्य रूपों में उपयोग करना काफी स्वस्थ है।
