Back to the topics list

ugljikohidrati

Ciljevi učenja

1. Što su ugljikohidrati?

2. Razumijevanje jednostavnih ugljikohidrata.

3. Razumijevanje složenih ugljikohidrata.

4. Koje su funkcije ugljikohidrata?

5. Koji su izvori ugljikohidrata?

ŠTO SU Ugljikohidrati?

Ugljikohidrati su makronutrijenti i jedan su od tri glavna načina na koji naše tijelo dobiva energiju. Zovu se ugljikohidrati jer se sastoje od ugljika, vodika i kisika na svojoj kemijskoj razini. Ugljikohidrati su esencijalni nutrijenti koji uključuju šećere, vlakna i škrob. Ima ih u žitaricama, povrću, voću te u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima.

Hrana koja sadrži ugljikohidrate pretvara se u glukozu ili šećer u krvi tijekom procesa probave u probavnom sustavu. Naše tijelo koristi ovaj šećer kao izvor energije za stanice, organe i tkiva. Dodatna količina energije ili šećera pohranjuje se u našim mišićima i jetri za daljnje tjelesne potrebe.

Izraz "ugljikohidrat" potječe od francuskog izraza "hidrat de carbone" što znači "hidrat ugljika".

Opća formula ove klase organskih spojeva je C _n (H ₂ O) _n .

KLASIFIKACIJA UGLJIKOHIDRATA

Ugljikohidrati se dalje dijele na jednostavne i složene što se uglavnom temelji na njihovoj kemijskoj strukturi i stupnju polimerizacije.

• Jednostavni ugljikohidrati uključuju monosaharide i disaharide.
• Složeni ugljikohidrati su lanci od više od dvije molekule šećera.

Jednostavni ugljikohidrati (monosaharidi i disaharidi)

Jednostavni ugljikohidrati imaju jednu ili dvije molekule šećera. To uključuje monosaharide i disaharide. U jednostavnim ugljikohidratima, molekule se probavljaju i brzo pretvaraju što rezultira porastom razine šećera u krvi. Ima ih u izobilju u mliječnim proizvodima, pivu, voću, rafiniranim šećerima, bombonima itd. Ovi ugljikohidrati se nazivaju praznim kalorijama, jer ne posjeduju vlakna, vitamine i minerale.

Biljke, kao proizvođači, sintetiziraju glukozu (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) koristeći sirovine poput ugljičnog dioksida i vode u prisutnosti sunčeve svjetlosti. Ovaj proces fotosinteze pretvara sunčevu energiju u kemijsku energiju. Potrošači se hrane biljkama i sakupljaju energiju pohranjenu u vezama spojeva koje sintetiziraju biljke.

Monosaharidi

To su najjednostavniji oblik ugljikohidrata koji se dalje ne može hidrolizirati. Imaju opću formulu (CH ₂ O) _n . Neki uobičajeni primjeri su glukoza, manoza, galaktoza, fruktoza, riboza itd.

Disaharidi

Dva monosaharida se spajaju i tvore disaharid. Disaharid može imati dvije jedinice istih ili različitih monosaharida. Primjeri ugljikohidrata koji imaju dva monomera uključuju saharozu, laktozu, maltozu itd. Hidrolizom saharoza daje po jednu molekulu glukoze i fruktoze; a maltoza daje dvije molekule samo glukoze.

Složeni ugljikohidrati

Složeni ugljikohidrati su lanci od više od dvije molekule šećera. Složeni ugljikohidrati, koji sadrže tri ili više monosaharida povezanih zajedno, dijele se na oligosaharide, s tri do deset monosaharida, i polisaharide, s više od deset monosaharida povezanih zajedno.

U složenim ugljikohidratima, molekule se probavljaju i pretvaraju sporo u usporedbi s jednostavnim ugljikohidratima. Ima ih u izobilju u leći, grahu, kikirikiju, krumpiru, grašku, kukuruzu, kruhu od cjelovitog zrna, žitaricama itd. Ovi ugljikohidrati nisu slatkog okusa, a poznati su i kao nešećeri. Složeni ugljikohidrati imaju dvije glavne funkcije: skladištenje energije i stvaranje struktura živih bića.

Oligosaharidi

Ugljikohidrati koji hidrolizom daju dvije do deset manjih jedinica ili monosaharidi su oligosaharidi. Nadalje su podijeljeni u razne potkategorije, na primjer:

• Trisaharidi – Ugljikohidrati koji hidrolizom daju tri molekule monosaharida, bilo iste ili različite. Na primjer, rafinoza.
• Tetrasaharidi – Ugljikohidrati koji hidrolizom daju četiri molekule monosaharida. Na primjer, stahioza.

Polisaharidi

Imaju deset ili više monosaharida povezanih zajedno. Polisaharidi su složeni ugljikohidrati koji nastaju polimerizacijom velikog broja monomera. Na primjer, škrob, glikogen, celuloza itd. pokazuju ekstenzivno grananje i homopolimeri su – sastavljeni samo od glikogenskih jedinica.

Škrob se sastoji od dvije komponente - amilaze i amilopektina. Amiloza tvori linearni lanac, a amilopektin je jako razgranat lanac.

Glikogen se naziva životinjski škrob. Ima strukturu sličnu škrobu, ali ima opsežnije grananje.

Celuloza je strukturni ugljikohidrat i glavna je strukturna komponenta biljne stanične stijenke. To je vlaknasti polisaharid visoke vlačne čvrstoće. Za razliku od škroba i glikogena, celuloza tvori linearni polimer.

FUNKCIJE UGLJIKOHIDRATA

Glavna funkcija ugljikohidrata je osigurati energiju i hranu tijelu i živčanom sustavu.

Ugljikohidrati su poznati kao jedna od osnovnih komponenti hrane, uključujući šećere, škrob i vlakna koja se u izobilju nalaze u žitaricama, voću i mliječnim proizvodima.

Ugljikohidrati su također poznati kao škrob, jednostavni šećeri, složeni ugljikohidrati i tako dalje.

Također sudjeluju u metabolizmu masti i sprječavaju ketozu.

Oni inhibiraju razgradnju proteina za dobivanje energije jer su oni primarni izvor energije.

Enzim po imenu amilaza pomaže u razgradnji škroba u glukozu, da bi se konačno proizvela energija za metabolizam.

IZVORI UGLJIKOHIDRATA

1. Jednostavni šećeri se nalaze u obliku fruktoze u mnogim plodovima.

2. Galaktoza je prisutna u svim mliječnim proizvodima.

3. Laktoza se u izobilju nalazi u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima.

4. Maltoza je prisutna u žitaricama, pivu, krumpiru, topljenom siru, tjestenini itd.

5. Saharoza se prirodno dobiva iz šećera i meda koji sadrže male količine vitamina i minerala.

Ovi jednostavni šećeri koji se sastoje od minerala i vitamina obično postoje u mlijeku, voću i povrću.

Mnogim rafiniranim i drugim prerađenim namirnicama poput bijelog brašna, bijele riže i šećera nedostaju važne hranjive tvari i stoga su označene kao "obogaćene".

Sasvim je zdravo koristiti vitamine, ugljikohidrate i sve ostale organske hranjive tvari u njihovim normalnim oblicima.