1.炭水化物とは？
2. 単純炭水化物を理解する。
3. 複雑な炭水化物を理解する。
4.炭水化物の機能は何ですか?
5. 炭水化物源は何ですか?
炭水化物は多量栄養素であり、私たちの体がエネルギーを得る 3 つの主要な方法の 1 つです。それらは、化学レベルで炭素、水素、および酸素で構成されているため、炭水化物と呼ばれます。炭水化物は、砂糖、繊維、デンプンを含む必須栄養素です。穀物、野菜、果物、牛乳、その他の乳製品に含まれています。
炭水化物を含む食品は、消化器系による消化の過程でブドウ糖または血糖に変換されます。私たちの体は、この糖を細胞、臓器、組織のエネルギー源として利用しています。余分なエネルギーや糖分は筋肉や肝臓に蓄えられ、さらなる身体の必要に備えます。
「炭水化物」という用語は、「炭素の水和物」を意味するフランス語の「水和物 de 炭素」に由来します。
このクラスの有機化合物の一般式は、C n (H 2 O) nです。
炭水化物は、主にその化学構造と重合度に基づいて、さらに単純型と複合型に分類されます。
単純炭水化物 (単糖類および二糖類)
単純炭水化物には、1 つまたは 2 つの糖分子があります。これらには、単糖類と二糖類が含まれます。単純な炭水化物では、分子が消化されて急速に変換され、血糖値が上昇します。乳製品、ビール、果物、精製糖、キャンディーなどに豊富に含まれています。これらの炭水化物は、繊維、ビタミン、ミネラルを含まないため、エンプティ カロリーと呼ばれます。
生産者である植物は、太陽光の存在下で二酸化炭素や水などの原料を使用してグルコース (C 6 H 12 O 6 ) を合成します。この光合成プロセスは、太陽エネルギーを化学エネルギーに変換します。消費者は植物を食べ、植物によって合成された化合物の結合に蓄えられたエネルギーを収穫します。
単糖類
これらは、それ以上加水分解できない最も単純な形態の炭水化物です。それらは、(CH 2 O) nの一般式を持っています。一般的な例としては、グルコース、マンノース、ガラクトース、フルクトース、リボースなどがあります。
二糖類
2つの単糖が結合して二糖を形成します。二糖は、同じまたは異なる単糖の 2 つの単位を持つことができます。 2 つのモノマーを持つ炭水化物の例には、スクロース、ラクトース、マルトースなどが含まれます。マルトースは、グルコースのみの 2 つの分子を生成します。
複合炭水化物
複合炭水化物は、2 つ以上の糖分子の鎖です。 3 つ以上の単糖が結合した複合炭水化物は、3 ～ 10 個の単糖が結合したオリゴ糖と、10 個を超える単糖が結合した多糖類に分けられます。
複雑な炭水化物では、分子は単純な炭水化物と比較してゆっくりと消化および変換されます。それらは、レンズ豆、豆、ピーナッツ、ジャガイモ、エンドウ豆、トウモロコシ、全粒粉パン、シリアルなどに豊富に含まれています。これらの炭水化物は味が甘くなく、非糖としても知られています.複合炭水化物には、エネルギーの貯蔵と生物の構造の形成という 2 つの主な機能があります。
オリゴ糖
加水分解で 2 ～ 10 個の小さな単位または単糖を生成する炭水化物は、オリゴ糖です。それらはさらにさまざまなサブカテゴリに分類されます。たとえば、次のとおりです。
多糖類
10個以上の単糖が結合しています。多糖類は、多数のモノマーの重合によって形成される複雑な炭水化物です。たとえば、デンプン、グリコーゲン、セルロースなどは、広範な分岐を示し、グリコーゲン単位のみで構成されるホモポリマーです。
でんぷんは、アミラーゼとアミロペクチンという2つの成分で構成されています。アミロースは直鎖を形成し、アミロペクチンは多分岐鎖です。
グリコーゲンは動物性デンプンと呼ばれます。でんぷんに似た構造をしていますが、より広範な分岐があります。
セルロースは構造炭水化物であり、植物細胞壁の主要な構造成分です。引っ張り強度の高い繊維状多糖類です。デンプンやグリコーゲンとは対照的に、セルロースは線状ポリマーを形成します。
炭水化物の主な機能は、体と神経系にエネルギーと食物を提供することです。
炭水化物は、穀物、果物、乳製品に豊富に含まれる砂糖、デンプン、繊維など、食品の基本的な構成要素の 1 つとして知られています。
炭水化物は、デンプン、単糖、複合炭水化物などとしても知られています。
また、脂肪代謝にも関与し、ケトーシスを防ぎます。
それらは主要なエネルギー源であるため、タンパク質のエネルギー分解を阻害します。
アミラーゼという名前の酵素は、デンプンをグルコースに分解するのを助け、最終的に代謝のためのエネルギーを生成します.
1. 単糖類は、多くの果物にフルクトースの形で含まれています。
2. ガラクトースはすべての乳製品に含まれています。
3. 乳糖は、牛乳やその他の乳製品に豊富に含まれています。
4. マルトースは、シリアル、ビール、ポテト プロセス チーズ、パスタなどに含まれています。
5. スクロースは、少量のビタミンとミネラルを含む砂糖と蜂蜜から自然に得られます。
ミネラルとビタミンで構成されるこれらの単糖は、牛乳、果物、野菜によく含まれています。
白小麦粉、白米、砂糖などの多くの精製食品やその他の加工食品には重要な栄養素が不足しているため、「強化」と表示されています.
ビタミン、炭水化物、その他すべての有機栄養素を通常の形で使用することは非常に健康的です.
