1. Што се јаглехидрати?
2. Разбирање на едноставни јаглехидрати.
3. Разбирање на сложени јаглехидрати.
4. Кои се функциите на јаглехидратите?
5. Кои се изворите на јаглехидрати?
Јаглехидратите се макронутриенти и се еден од трите главни начини со кои нашето тело ја добива својата енергија. Тие се нарекуваат јаглехидрати бидејќи се состојат од јаглерод, водород и кислород на нивно хемиско ниво. Јаглехидратите се неопходни хранливи состојки кои вклучуваат шеќери, влакна и скроб. Ги има во житарките, зеленчукот, овошјето и во млекото и другите млечни производи.
Храната што содржи јаглехидрати се претвора во гликоза или шеќер во крвта за време на процесот на варење од страна на дигестивниот систем. Нашето тело го користи овој шеќер како извор на енергија за клетките, органите и ткивата. Дополнителната количина на енергија или шеќер се складира во нашите мускули и црниот дроб за понатамошни телесни потреби.
Терминот „јаглени хидрати“ потекнува од францускиот израз „хидрат де карбон“ што значи „хидрат на јаглерод“.
Општата формула на оваа класа на органски соединенија е C n (H 2 O) n .
Јаглехидратите понатаму се класифицираат во едноставни и сложени, што главно се базира на нивната хемиска структура и степенот на полимеризација.
Едноставни јаглехидрати (моносахариди и дисахариди)
Едноставните јаглехидрати имаат една или две молекули на шеќер. Овие вклучуваат моносахариди и дисахариди. Кај едноставните јаглехидрати, молекулите брзо се варат и претвораат, што резултира со пораст на нивото на шеќер во крвта. Тие изобилно се наоѓаат во млечни производи, пиво, овошје, рафинирани шеќери, бонбони и сл. Овие јаглехидрати се нарекуваат празни калории, бидејќи не поседуваат влакна, витамини и минерали.
Растенијата, како производители, синтетизираат глукоза (C 6 H 12 O 6 ) со употреба на суровини како јаглерод диоксид и вода во присуство на сончева светлина. Овој процес на фотосинтеза ја претвора сончевата енергија во хемиска енергија. Потрошувачите се хранат со растенија и ја собираат енергијата зачувана во врските на соединенијата синтетизирани од растенијата.
Моносахариди
Овие се наједноставните форми на јаглени хидрати кои не можат да се хидролизираат понатаму. Тие ја имаат општата формула на (CH 2 O) n . Некои вообичаени примери се гликоза, маноза, галактоза, фруктоза, рибоза, итн.
Дисахариди
Два моносахариди се комбинираат и формираат дисахарид. Дисахарид може да има две единици исти или различни моносахариди. Примери на јаглени хидрати кои имаат два мономера вклучуваат сахароза, лактоза, малтоза, итн. При хидролиза, сахарозата дава по една молекула на глукоза и фруктоза; а малтозата дава две молекули на само глукоза.
Сложени јаглехидрати
Сложените јаглехидрати се синџири на повеќе од две молекули на шеќер. Сложените јаглехидрати, кои содржат три или повеќе моносахариди поврзани заедно, се поделени на олигосахариди, со три до десет моносахариди и полисахариди, со повеќе од десет моносахариди поврзани заедно.
Во сложените јаглехидрати, молекулите се варат и полека се претвораат во споредба со едноставните јаглехидрати. Тие изобилно се наоѓаат во леќата, гравот, кикириките, компирот, грашокот, пченката, леб од цели зрна, житарици, итн. Овие јаглехидрати не се сладок по вкус и се познати и како не шеќери. Сложените јаглехидрати имаат две главни функции: складирање енергија и формирање структури на живи суштества.
Олигосахариди
Јаглехидратите кои при хидролиза даваат две до десет помали единици или моносахариди се олигосахариди. Тие понатаму се поделени во разни подкатегории, на пример:
Полисахариди
Тие имаат десет или повеќе моносахариди поврзани заедно. Полисахаридите се сложени јаглехидрати формирани со полимеризација на голем број мономери. На пример, скроб, гликоген, целулоза, итн. Имаат широко разгранување и се хомополимери - составени од само гликогенски единици.
Скроб е составен од две компоненти - амилаза и амилопектин. Амилозата го формира линеарниот ланец, а амилопектинот е многу разгранет ланец.
Гликогенот се нарекува животински скроб. Има структура слична на скроб, но има пообемно разгранување.
Целулозата е структурен јаглени хидрати и е главната структурна компонента на растителниот клеточен wallид. Тоа е влакнест полисахарид со висока цврстина на истегнување. Спротивно на тоа, за скроб и гликоген, целулозата формира линеарен полимер.
Главната функција на јаглехидратите е да обезбедат енергија и храна на телото и на нервниот систем.
Јаглехидратите се познати како една од основните компоненти на храната, вклучувајќи шеќери, скроб и влакна кои изобилно се наоѓаат во житарици, овошја и млечни производи.
Јаглехидратите се познати и како скроб, едноставни шеќери, сложени јаглехидрати и така натаму.
Тие исто така се вклучени во метаболизмот на мастите и спречуваат кетоза.
Тие го инхибираат распаѓањето на протеините за енергија бидејќи тие се примарен извор на енергија.
Ензим по име амилаза помага во распаѓање на скроб во гликоза, конечно за производство на енергија за метаболизам.
1. Едноставните шеќери се наоѓаат во форма на фруктоза кај многу овошја.
2. Галактозата е присутна во сите млечни производи.
3. Лактозата изобилно се наоѓа во млекото и другите млечни производи.
4. Малтозата е присутна во житни култури, пиво, компири преработено сирење, тестенини, итн.
5. Сахарозата природно се добива од шеќер и мед што содржи мали количини на витамини и минерали.
Овие едноставни шеќери кои се состојат од минерали и витамини, најчесто постојат во млекото, овошјето и зеленчукот.
Многу рафинирана и друга преработена храна како бело брашно, бел ориз и шеќер немаат важни хранливи состојки и оттука, тие се означени како „збогатени“.
Сосема е здраво да се користат витамини, јаглехидрати и сите други органски хранливи материи во нивните вообичаени форми.
