1. Нүүрс ус гэж юу вэ?
2. Энгийн нүүрс усны тухай ойлголт.
3. Нийлмэл нүүрс усны тухай ойлголт.
4. Нүүрс ус ямар үүрэгтэй вэ?
5. Нүүрс усны эх үүсвэрүүд юу вэ?
Нүүрс ус нь макронутриент бөгөөд бидний бие эрчим хүчээ олж авдаг гурван үндсэн аргын нэг юм. Химийн түвшинд нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгчөөс бүрддэг тул тэдгээрийг нүүрс ус гэж нэрлэдэг. Нүүрс ус нь элсэн чихэр, эслэг, цардуул зэрэг зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээл юм. Тэд үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, сүү болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс олддог.
Хоол боловсруулах системээр хоол боловсруулах явцад нүүрс ус агуулсан хоол хүнс нь глюкоз эсвэл цусан дахь сахар болж хувирдаг. Бидний бие энэ сахарыг эс, эрхтэн, эд эсийн эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаг. Илүүдэл энерги буюу элсэн чихэр нь бидний булчин болон элгэнд бие махбодийн цаашдын хэрэгцээнд хадгалагддаг.
"Нүүрс ус" гэсэн нэр томъёо нь "нүүрстөрөгчийн гидрат" гэсэн утгатай Францын "гидрат де карбон" гэсэн үгнээс гаралтай.
Энэ ангийн органик нэгдлүүдийн ерөнхий томъёо нь C n (H 2 O) n юм.
Нүүрс усыг химийн бүтэц, полимержих зэрэг зэргээс нь хамааруулан энгийн ба нийлмэл гэж ангилдаг.
Энгийн нүүрс ус (моносахарид ба дисахарид)
Энгийн нүүрс ус нь нэг эсвэл хоёр чихрийн молекултай байдаг. Үүнд моносахарид ба дисахарид орно. Энгийн нүүрсустөрөгчид молекулууд хурдан шингэж, хувирч, цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгддэг. Эдгээр нь сүүн бүтээгдэхүүн, шар айраг, жимс жимсгэнэ, цэвэршүүлсэн сахар, чихэр зэрэгт элбэг байдаг. Эдгээр нүүрс ус нь эслэг, витамин, эрдэс бодис агуулаагүй тул хоосон калори гэж нэрлэдэг.
Ургамал үйлдвэрлэгчид глюкозыг (C 6 H 12 O 6 ) нарны гэрлийн орчинд нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус зэрэг түүхий эдийг ашиглан нийлэгжүүлдэг. Энэхүү фотосинтезийн процесс нь нарны энергийг химийн энерги болгон хувиргадаг. Хэрэглэгчид ургамлаар хооллож, ургамлаар нийлэгжсэн нэгдлүүдийн холбоонд хуримтлагдсан энергийг цуглуулдаг.
Моносахаридууд
Эдгээр нь нүүрс усны хамгийн энгийн хэлбэр бөгөөд цаашид гидролиз хийх боломжгүй юм. Тэдгээр нь (CH 2 O) n -ийн ерөнхий томьёотой. Зарим нийтлэг жишээ бол глюкоз, манноз, галактоз, фруктоз, рибоз гэх мэт.
Дисахаридууд
Хоёр моносахарид нийлж дисахарид үүсгэдэг. Дисахарид нь ижил эсвэл өөр моносахаридын хоёр нэгжтэй байж болно. Хоёр мономер бүхий нүүрс усны жишээнд сахароз, лактоз, мальтоз гэх мэт орно. Гидролизийн үед сахароз нь глюкоз ба фруктозын нэг молекулыг өгдөг; ба мальтоз нь зөвхөн глюкозын хоёр молекулыг өгдөг.
Нарийн төвөгтэй нүүрс ус
Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь хоёроос илүү чихрийн молекулын гинж юм. Гурав ба түүнээс дээш моносахарид агуулсан нийлмэл нүүрс ус нь гурваас арван моносахарид бүхий олигосахарид, арав гаруй моносахаридтай полисахарид гэж хуваагддаг.
Нарийн төвөгтэй нүүрсустөрөгчид молекулууд нь энгийн нүүрс устай харьцуулахад аажмаар шингэж, хувирдаг. Тэдгээр нь сэвэг зарам, шош, газрын самар, төмс, вандуй, эрдэнэ шиш, үр тарианы талх, үр тариа гэх мэт олон зүйлд агуулагддаг. Эдгээр нүүрс ус нь чихэрлэг амттай биш бөгөөд тэдгээрийг элсэн чихэргүй гэж нэрлэдэг. Нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь энерги хадгалах, амьд биетийн бүтцийг бий болгох гэсэн хоёр үндсэн үүрэгтэй.
Олигосахаридууд
Гидролизийн үед хоёроос арван жижиг нэгж буюу моносахарид үүсгэдэг нүүрс ус нь олигосахарид юм. Тэдгээрийг өөр өөр дэд ангилалд хуваадаг, жишээлбэл:
Полисахаридууд
Тэдгээр нь хоорондоо холбогдсон арав ба түүнээс дээш моносахаридуудтай байдаг. Полисахаридууд нь олон тооны мономеруудын полимержилтын үр дүнд үүсдэг нийлмэл нүүрс ус юм. Жишээлбэл, цардуул, гликоген, целлюлоз гэх мэт нь өргөн салаалсан шинж чанартай бөгөөд зөвхөн гликогенийн нэгжүүдээс бүрддэг гомополимер юм.
Цардуул нь амилаза ба амилопектин гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ. Амилоз нь шугаман гинжийг үүсгэдэг ба амилопектин нь олон салаалсан гинж юм.
Гликогенийг амьтны цардуул гэж нэрлэдэг. Энэ нь цардуултай төстэй бүтэцтэй боловч илүү өргөн хүрээтэй салаалсан байдаг.
Целлюлоз нь бүтцийн нүүрс ус бөгөөд ургамлын эсийн хананы үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь өндөр суналтын бат бэхтэй фиброз полисахарид юм. Цардуул ба гликогенээс ялгаатай нь целлюлоз нь шугаман полимер үүсгэдэг.
Нүүрс усны гол үүрэг нь бие махбодь, мэдрэлийн системийг эрчим хүч, хоол хүнсээр хангах явдал юм.
Нүүрс ус нь үр тариа, жимс жимсгэнэ, сүүн бүтээгдэхүүнд элбэг байдаг элсэн чихэр, цардуул, эслэг зэрэг хүнсний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг гэдгээрээ алдартай.
Нүүрс усыг цардуул, энгийн сахар, нарийн төвөгтэй нүүрс ус гэх мэтээр нэрлэдэг.
Тэд мөн өөх тосны солилцоонд оролцож, кетозоос сэргийлдэг.
Тэд эрчим хүчний анхдагч эх үүсвэр учраас эрчим хүчний уургийн задралыг саатуулдаг.
Амилаза хэмээх фермент нь цардуулыг глюкоз болгон задлахад тусалдаг бөгөөд эцэст нь бодисын солилцооны эрчим хүчийг бий болгодог.
1. Энгийн сахар нь олон жимсэнд фруктоз хэлбэрээр байдаг.
2. Галактоз нь бүх сүүн бүтээгдэхүүнд байдаг.
3. Лактоз нь сүү болон бусад сүүн бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг.
4. Мальтоз нь үр тариа, шар айраг, төмс боловсруулсан бяслаг, гоймон зэрэгт байдаг.
5. Сахароз нь бага хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулсан элсэн чихэр, зөгийн балаас байгалийн гаралтай.
Ашигт малтмал, витаминаас бүрддэг эдгээр энгийн сахар нь ихэвчлэн сүү, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо зэрэгт байдаг.
Цагаан гурил, цагаан будаа, элсэн чихэр гэх мэт олон цэвэршүүлсэн болон бусад боловсруулсан хоол хүнс нь чухал шим тэжээлгүй байдаг тул тэдгээрийг "баяжуулсан" гэж тэмдэглэдэг.
Витамин, нүүрс ус болон бусад бүх органик шим тэжээлийг хэвийн хэлбэрээр хэрэглэх нь маш эрүүл юм.
