၁။ဘိုဟိုက်ဒရိတ်ဆိုတာဘာလဲ။
2. ရိုးရှင်းသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်နားလည်ခြင်း။
3. ရှုပ်ထွေးသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်နားလည်ခြင်း။
4. ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ရဲ့လုပ်ဆောင်ချက်တွေက ဘာတွေလဲ။
5. ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် အရင်းအမြစ်တွေက ဘာတွေလဲ။
ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်သည် မက်ခရိုအာဟာရဓာတ်များဖြစ်ပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ခန္ဓာကိုယ်သည် ၎င်း၏စွမ်းအင်ကိုရရှိရန် အဓိကနည်းလမ်းသုံးမျိုးထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့တွင် ကာဗွန်၊ ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှင့် အောက်ဆီဂျင်တို့ ပါဝင်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ကာဗွန်ဟိုက်ဒရိတ်ဟု ခေါ်သည်။ ကာဘိုဟိုက်ဒရိတ်သည် သကြားဓာတ်၊ အမျှင်ဓာတ်နှင့် ကစီဓာတ်များ ပါဝင်သော မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို အစေ့အဆန်များ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ သစ်သီးများနှင့် နို့နှင့် အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် တွေ့ရှိရသည်။
ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် ပါဝင်သော အစားအစာများသည် အစာခြေစနစ်ဖြင့် အစာချေသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဂလူးကို့စ် သို့မဟုတ် သွေးတွင်းသကြားအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ခန္ဓာကိုယ်သည် ဆဲလ်များ၊ ကိုယ်တွင်းအင်္ဂါများနှင့် တစ်ရှူးများအတွက် စွမ်းအင်အရင်းအမြစ်အဖြစ် ဤသကြားကို အသုံးပြုသည်။ အပိုစွမ်းအင် သို့မဟုတ် သကြားပမာဏကို ကျွန်ုပ်တို့၏ ကြွက်သားများနှင့် အသည်းတွင် သိုလှောင်ထားပြီး နောက်ထပ် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် လိုအပ်ချက်များရှိသည်။
'ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်' ဟူသော ဝေါဟာရသည် ပြင်သစ်ဝေါဟာရ 'hydrate de carbone' မှ ဆင်းသက်လာပြီး 'ကာဗွန်၏ hydrate' ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
ဤအော်ဂဲနစ်ဒြပ်ပေါင်းများ၏ ယေဘုယျဖော်မြူလာမှာ C n (H 2 O) n ဖြစ်သည်။
ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များကို ၎င်းတို့၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ပေါ်လီမာပြုခြင်း၏ အတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ ရိုးရှင်းပြီး ရှုပ်ထွေးသောအဖြစ်သို့ ထပ်မံခွဲခြားထားသည်။
ရိုးရှင်းသောဘိုဟိုက်ဒရိတ် (Monosaccharides နှင့် Disaccharides)
ရိုးရှင်းသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်တွင် သကြားမော်လီကျူး တစ်ခု သို့မဟုတ် နှစ်ခုရှိသည်။ ၎င်းတို့တွင် monosaccharides နှင့် disaccharides များပါဝင်သည်။ ရိုးရှင်းသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်တွင်၊ မော်လီကျူးများကို အစာချေဖျက်ပြီး လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲခြင်းကြောင့် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်အဆင့်ကို မြင့်တက်စေသည်။ ၎င်းတို့ကို နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၊ ဘီယာ၊ သစ်သီးများ၊ သန့်စင်ထားသော သကြားများ၊ သကြားလုံးများ စသည်တို့တွင် ကြွယ်ဝစွာတွေ့ရှိရပါသည်။ ၎င်းတို့တွင် အမျှင်ဓာတ်၊ ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ မပါဝင်သောကြောင့် အဆိုပါ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များကို အလွတ်ကယ်လိုရီဟုခေါ်သည်။
ထုတ်လုပ်သူများဖြစ်သည့် အပင်များသည် နေရောင်ခြည်တွင် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်နှင့် ရေကဲ့သို့ ကုန်ကြမ်းများကို အသုံးပြု၍ ဂလူးကို့စ် (C 6 H 12 O 6 ) ကို ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်သည်။ ဓါတ်ပုံများ ပေါင်းစပ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်သည် နေရောင်ခြည်စွမ်းအင်ကို ဓာတုစွမ်းအင်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ စားသုံးသူများသည် အပင်များကို ကျွေးမွေးပြီး အပင်များမှ ပေါင်းစပ်ထားသော ဒြပ်ပေါင်းများ၏ အနှောင်အဖွဲ့များတွင် သိုလှောင်ထားသော စွမ်းအင်ကို ရိတ်သိမ်းကြသည်။
Monosaccharides
၎င်းတို့သည် နောက်ထပ် ဟိုက်ဒရောလစ် မရနိုင်သော အရိုးရှင်းဆုံး ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် ပုံစံဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့တွင် (CH 2 O) n ၏ ယေဘုယျဖော်မြူလာရှိသည်။ အချို့သော အသုံးများသော ဥပမာများမှာ ဂလူးကို့စ်၊ မန်နိုစ်၊ ဂါလက်တို့စ်၊ fructose၊ ribose စသည်တို့ဖြစ်သည်။
Disaccharides
monosaccharides နှစ်ခုကို disaccharide အဖြစ်ဖွဲ့စည်းသည်။ disaccharide တစ်ခုတွင် တူညီသော သို့မဟုတ် ကွဲပြားသော monosaccharides နှစ်ခုရှိနိုင်သည်။ မိုနိုမာနှစ်ခုပါရှိသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် နမူနာများတွင် sucrose၊ lactose၊ maltose စသည်တို့ ပါဝင်သည်။ hydrolysis တွင် sucrose သည် ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose မော်လီကျူးတစ်ခုစီကို ပေးသည်။ နှင့် maltose သည် ဂလူးကို့စ် မော်လီကျူးနှစ်ခုကို ပေးသည်။
ရှုပ်ထွေးသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်
ရှုပ်ထွေးသောကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များသည် သကြားမော်လီကျူးနှစ်ခုထက်ပိုသော ကွင်းဆက်များဖြစ်သည်။ ပေါင်းစပ်ထားသော monosaccharides သုံးခု သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုသော ရှုပ်ထွေးသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များကို monosaccharides ဆယ်ခုထက်ပိုကြီးသော monosaccharides သုံးမျိုးမှ ဆယ်ခုအထိ ပေါင်းစပ်ထားသော oligosaccharides နှင့် polysaccharides ဟူ၍ ပိုင်းခြားထားပါသည်။
ရှုပ်ထွေးသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်တွင်၊ မော်လီကျူးများသည် ရိုးရှင်းသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက နှေးကွေးစွာ ကြေညက်သွားပါသည်။ ၎င်းတို့ကို ပဲ၊ ပဲ၊ မြေပဲ၊ အာလူး၊ ပဲစေ့၊ ပြောင်း၊ အစေ့အဆန်ပေါင်မုန့်၊ စီရီရယ် စသည်တို့တွင် ကြွယ်ဝစွာတွေ့ရှိရပါသည်။ ဤကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များသည် အရသာတွင် မချိုမြိန်ဘဲ သကြားမဟုတ်ဟုလည်း လူသိများသည်။ ရှုပ်ထွေးသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်တွင် အဓိကလုပ်ဆောင်မှု နှစ်ခုရှိသည်- စွမ်းအင်ကို သိုလှောင်ခြင်းနှင့် သက်ရှိများ၏ ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံများ။
Oligosaccharides
Hydrolysis တွင် သေးငယ်သော ယူနစ် နှစ်ယူနစ်မှ ဆယ်ယူနစ် သို့မဟုတ် monosaccharides များသည် oligosaccharides မှထွက်ရှိသော ကာဘိုဟိုက်ဒရိတ်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို အမျိုးအစားခွဲအမျိုးမျိုးဖြင့် ထပ်မံခွဲခြားထားပါသည်၊ ဥပမာ၊
Polysaccharides များ
၎င်းတို့တွင် monosaccharides ဆယ်ခု သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ ချိတ်ဆက်ထားသည်။ Polysaccharides များသည် monomer အများအပြားကို ပေါ်လီမာပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် ရှုပ်ထွေးသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ကစီဓာတ်၊ glycogen၊ cellulose စသည်တို့သည် ကျယ်ပြန့်သော အကိုင်းအခက်များကို ပြသပြီး glycogen ယူနစ်များဖြင့်သာ ဖွဲ့စည်းထားသည့် homopolymers များဖြစ်သည်။
ကစီဓာတ်သည် amylase နှင့် amylopectin ဟူ၍ အစိတ်အပိုင်းနှစ်ခုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ Amylose သည် linear chain ကိုဖွဲ့စည်းပြီး amylopectin သည် များစွာသော အကိုင်းအခက်ကွင်းဆက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
Glycogen ကို တိရိစ္ဆာန်ဓာတ်လို့ ခေါ်ပါတယ်။ ၎င်းတွင် ကစီဓာတ်နှင့် ဆင်တူသော်လည်း အကိုင်းအခက်များ ပိုမိုကျယ်ပြန့်သည်။
Cellulose သည် structural carbohydrate ဖြစ်ပြီး အပင်ဆဲလ်နံရံ၏ အဓိကဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဆန့်နိုင်အားမြင့်မားသော fibrous polysaccharide ဖြစ်သည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်၊ ကစီဓာတ်နှင့် glycogen အတွက်၊ cellulose သည် linear polymer အဖြစ်ဖွဲ့စည်းသည်။
ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်၏ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်မှာ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် အာရုံကြောစနစ်ကို စွမ်းအင်နှင့် အစားအစာများ ထောက်ပံ့ပေးရန်ဖြစ်သည်။
ကာဘိုဟိုက်ဒရိတ်ကို အစေ့အဆန်များ၊ သစ်သီးများနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် ကြွယ်ဝစွာတွေ့ရှိရသော သကြား၊ ကစီဓာတ်နှင့် အမျှင်ဓာတ်များ အပါအဝင် အစားအစာများ၏ အခြေခံ အစိတ်အပိုင်းများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် လူသိများသည်။
ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ကို ကစီဓာတ်၊ ရိုးရိုးသကြား၊ ရှုပ်ထွေးသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်စသည်ဖြင့် လူသိများသည်။
၎င်းတို့သည် အဆီဇီဝြဖစ်ပျက်မှုနှင့် ketosis ကိုကာကွယ်ပေးသည်။
၎င်းတို့သည် စွမ်းအင်၏ အဓိကအရင်းအမြစ်ဖြစ်သောကြောင့် ပရိုတင်းများ ပြိုကွဲမှုကို ဟန့်တားသည်။
Amylase အမည်ရှိ အင်ဇိုင်းသည် ကစီဓာတ်ကို ဂလူးကို့စ်အဖြစ်သို့ ပြိုကွဲစေပြီး နောက်ဆုံးတွင် ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုအတွက် စွမ်းအင်ထုတ်လုပ်ရန် ကူညီပေးသည်။
1. ရိုးရိုးသကြားများကို အသီးအနှံများစွာတွင် fructose ပုံစံဖြင့်တွေ့ရှိရသည်။
2. နို့ထွက်ပစ္စည်းအားလုံးတွင် Galactose ပါဝင်ပါသည်။
3. Lactose ကို နို့နှင့် အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် ကြွယ်ဝစွာ တွေ့ရှိနိုင်သည်။
4. Maltose သည် စီရီရယ် ၊ ဘီယာ ၊ အာလူး ပြုပြင်ထားသော ဒိန်ခဲ ၊ ခေါက်ဆွဲ စသည်တို့ တွင် ရှိနေသည် ။
5. Sucrose သည် ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ် အနည်းငယ်ပါရှိသော သကြားနှင့် ပျားရည်တို့မှ သဘာဝအတိုင်း ရရှိသည်။
သတ္တုဓာတ်နှင့် ဗီတာမင်ဓာတ်များပါ၀င်သော ရိုးရှင်းသောသကြားများသည် နို့၊ သစ်သီးများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် အများအားဖြင့် ရှိနေပါသည်။
ဆန်ဖြူ၊ ဆန်ဖြူ နှင့် သကြားတို့ကဲ့သို့ သန့်စင်ပြီး အခြား ပြုပြင်ထားသော အစားအစာ အများအပြားသည် အရေးကြီးသော အာဟာရများ ချို့တဲ့သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို "ကြွယ်ဝသော" ဟု တံဆိပ်ကပ်ထားသည်။
ဗီတာမင်၊ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် နှင့် အခြားသော အော်ဂဲနစ် အာဟာရများကို ၎င်းတို့၏ ပုံမှန်ပုံစံများဖြင့် အသုံးပြုခြင်းသည် အလွန်ကျန်းမာပါသည်။
