1. कार्बोहाइड्रेट के हो?
2. साधारण कार्बोहाइड्रेट बुझ्दै।
3. जटिल कार्बोहाइड्रेट बुझ्दै।
4. कार्बोहाइड्रेट को कार्यहरु के हो?
5. कार्बोहाइड्रेटका स्रोतहरू के हुन्?
कार्बोहाइड्रेटहरू म्याक्रोन्यूट्रिएन्टहरू हुन् र हाम्रो शरीरले ऊर्जा प्राप्त गर्ने तीनवटा मुख्य तरिकाहरूमध्ये एक हो। तिनीहरूको रासायनिक स्तरमा कार्बन, हाइड्रोजन र अक्सिजन समावेश भएकाले तिनीहरूलाई कार्बोहाइड्रेट भनिन्छ। कार्बोहाइड्रेटहरू आवश्यक पोषक तत्व हुन् जसमा चिनी, फाइबर र स्टार्चहरू समावेश छन्। तिनीहरू अन्न, तरकारी, फलफूल र दूध र अन्य डेयरी उत्पादनहरूमा पाइन्छ।
कार्बोहाइड्रेट युक्त खाना पाचन प्रणालीद्वारा पाचन प्रक्रियाको क्रममा ग्लुकोज वा रगतमा चिनीमा परिणत हुन्छ। हाम्रो शरीरले यो चिनी कोष, अंग र तन्तुका लागि ऊर्जाको स्रोतको रूपमा प्रयोग गर्छ। थप शारीरिक आवश्यकताहरूको लागि हाम्रो मांसपेशी र कलेजोमा ऊर्जा वा चिनीको अतिरिक्त मात्रा भण्डारण गरिन्छ।
'कार्बोहाइड्रेट' शब्द फ्रान्सेली शब्द 'हाइड्रेट डे कार्बोन' बाट आएको हो जसको अर्थ 'कार्बनको हाइड्रेट' हो।
यस वर्गको जैविक यौगिकहरूको सामान्य सूत्र C n (H 2 O) n हो।
कार्बोहाइड्रेटहरूलाई थप सरल र जटिलमा वर्गीकृत गरिन्छ जुन मुख्यतया तिनीहरूको रासायनिक संरचना र पोलिमराइजेशनको डिग्रीमा आधारित हुन्छ।
साधारण कार्बोहाइड्रेट (मोनोसेकराइड्स र डिसैकराइड्स)
साधारण कार्बोहाइड्रेटमा एक वा दुईवटा चिनी अणुहरू हुन्छन्। यसमा monosaccharides र disaccharides समावेश छन्। साधारण कार्बोहाइड्रेटहरूमा, अणुहरू पचिन्छन् र चाँडै रूपान्तरित हुन्छन् र रगतमा चिनीको मात्रा बढ्छ। तिनीहरू दूध उत्पादनहरू, बियर, फलफूल, परिष्कृत चिनी, क्यान्डीहरू, इत्यादिमा प्रचुर मात्रामा पाइन्छ। यी कार्बोहाइड्रेटहरूलाई खाली क्यालोरी भनिन्छ, किनभने तिनीहरूसँग फाइबर, भिटामिन र खनिजहरू हुँदैनन्।
बिरुवाहरू, उत्पादकहरू, सूर्यको उपस्थितिमा कार्बन डाइअक्साइड र पानी जस्ता कच्चा पदार्थहरू प्रयोग गरेर ग्लुकोज (C 6 H 12 O 6 ) को संश्लेषण गर्छन्। प्रकाश संश्लेषणको यो प्रक्रियाले सौर्य ऊर्जालाई रासायनिक ऊर्जामा रूपान्तरण गर्छ। उपभोक्ताहरूले बिरुवाहरूमा खाना खान्छन् र बिरुवाहरूद्वारा संश्लेषित यौगिकहरूको बन्धनमा भण्डारण गरिएको ऊर्जा फसल गर्छन्।
मोनोसेकराइड्स
यी कार्बोहाइड्रेट को सरल रूप हो कि अब हाइड्रोलाइज गर्न सकिदैन। तिनीहरूसँग (CH 2 O) n को सामान्य सूत्र छ। केही सामान्य उदाहरणहरू ग्लुकोज, म्यानोज, ग्यालेक्टोज, फ्रक्टोज, राइबोज, आदि हुन्।
Disaccharides
दुई मोनोसेकराइडहरू मिलाएर डिसैकराइड बनाउँछन्। एक डिसेकराइडमा एउटै वा फरक मोनोसेकराइडको दुई एकाइ हुन सक्छ। दुई मोनोमर भएका कार्बोहाइड्रेटका उदाहरणहरूमा सुक्रोज, ल्याक्टोज, माल्टोज इत्यादि पर्दछन्। हाइड्रोलाइसिसमा सुक्रोजले ग्लुकोज र फ्रक्टोज प्रत्येकको एउटा अणु दिन्छ। र माल्टोजले मात्र ग्लुकोजका दुई अणुहरू दिन्छ।
जटिल कार्बोहाइड्रेट
जटिल कार्बोहाइड्रेटहरू दुई भन्दा बढी चिनी अणुहरूको चेन हुन्। जटिल कार्बोहाइड्रेटहरू, जसमा तीन वा बढी मोनोसेकराइडहरू सँगै बाँधिएका हुन्छन्, ओलिगोसेकराइडहरूमा विभाजित हुन्छन्, तीनदेखि दस मोनोसेकराइडहरू र पोलिस्याकराइडहरू, दस भन्दा बढी मोनोसेकराइडहरू सँगै बाँधिएका हुन्छन्।
जटिल कार्बोहाइड्रेटहरूमा, अणुहरू पचिन्छन् र साधारण कार्बोहाइड्रेटको तुलनामा बिस्तारै रूपान्तरण हुन्छन्। तिनीहरू दाल, सिमी, बदाम, आलु, मटर, मकै, होल-ग्रेन रोटी, अनाज, इत्यादिमा प्रचुर मात्रामा पाइन्छ। यी कार्बोहाइड्रेटहरू स्वादमा मीठो हुँदैनन् र यसलाई गैर-चिनी पनि भनिन्छ। जटिल कार्बोहाइड्रेटका दुई मुख्य कार्यहरू छन्: ऊर्जा भण्डारण र जीवित चीजहरूको संरचनाहरू।
Oligosaccharides
कार्बोहाइड्रेट जसले हाइड्रोलाइसिसमा दुई देखि दस साना एकाइहरू वा मोनोसेकराइडहरू ओलिगोसेकराइडहरू उत्पादन गर्दछ। तिनीहरू थप विभिन्न उपश्रेणीहरूमा विभाजित छन्, उदाहरणका लागि:
Polysaccharides
तिनीहरूसँग दस वा बढी मोनोसेकराइडहरू सँगै बाँधिएका छन्। Polysaccharides जटिल कार्बोहाइड्रेटहरू हुन् जुन मोनोमरहरूको ठूलो संख्याको पोलिमराइजेशनद्वारा बनाइन्छ। उदाहरणका लागि, स्टार्च, ग्लाइकोजेन, सेलुलोज, इत्यादिले व्यापक शाखाहरू प्रदर्शन गर्दछ र होमोपोलिमरहरू हुन् - केवल ग्लाइकोजेन एकाइहरू मिलेर बनेका छन्।
स्टार्च दुई तत्वहरू मिलेर बनेको हुन्छ - एमाइलेज र एमाइलोपेक्टिन। एमाइलोज रैखिक चेन बनाउँछ र एमाइलोपेक्टिन धेरै-शाखा भएको चेन हो।
ग्लाइकोजनलाई पशु स्टार्च भनिन्छ। यसको संरचना स्टार्च जस्तै छ तर यसको अधिक व्यापक शाखा छ।
सेल्युलोज एक संरचनात्मक कार्बोहाइड्रेट हो र बिरुवा कोशिका पर्खाल को मुख्य संरचनात्मक घटक हो। यो उच्च तन्य शक्ति संग एक रेशेदार polysaccharide छ। यसको विपरित, स्टार्च र ग्लाइकोजनमा, सेलुलोजले एक रेखीय बहुलक बनाउँछ।
कार्बोहाइड्रेटको मुख्य काम शरीर र स्नायु प्रणालीलाई ऊर्जा र खाना प्रदान गर्नु हो।
कार्बोहाइड्रेटहरू चिनी, स्टार्च, र फाइबर सहित खानाको आधारभूत घटकहरू मध्ये एकको रूपमा चिनिन्छ जुन अन्न, फलफूल र दूध उत्पादनहरूमा प्रचुर मात्रामा पाइन्छ।
कार्बोहाइड्रेटलाई स्टार्च, साधारण शर्करा, जटिल कार्बोहाइड्रेट आदि पनि भनिन्छ।
तिनीहरू पनि बोसो चयापचय मा संलग्न छन् र ketosis रोक्न।
तिनीहरू ऊर्जाको लागि प्रोटीनको ब्रेकडाउनलाई रोक्छन् किनभने तिनीहरू ऊर्जाको प्राथमिक स्रोत हुन्।
एमाइलेज नामको इन्जाइमले स्टार्चलाई ग्लुकोजमा विभाजन गर्न मद्दत गर्दछ, अन्ततः चयापचयको लागि ऊर्जा उत्पादन गर्न।
1. साधारण चिनी धेरै फलफूलहरूमा फ्रक्टोजको रूपमा पाइन्छ।
2. Galactose सबै डेयरी उत्पादनहरूमा पाइन्छ।
3. दूध र अन्य दुग्धजन्य पदार्थहरूमा ल्याक्टोज प्रचुर मात्रामा पाइन्छ।
4. माल्टोज अनाज, बियर, आलु प्रशोधित चीज, पास्ता, आदि मा पाइन्छ।
5. सुक्रोज प्राकृतिक रूपमा चिनी र महबाट प्राप्त हुन्छ जसमा थोरै मात्रामा भिटामिन र खनिजहरू हुन्छन्।
यी साधारण चिनीहरू जसमा खनिज र भिटामिनहरू हुन्छन् सामान्यतया दूध, फलफूल र तरकारीहरूमा हुन्छन्।
धेरै परिष्कृत र अन्य प्रशोधित खाद्य पदार्थहरू जस्तै सेतो पीठो, सेतो चामल र चिनीमा महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरूको कमी हुँदैन र त्यसैले तिनीहरूलाई "समृद्ध" भनिन्छ।
भिटामिन, कार्बोहाइड्रेट र अन्य सबै जैविक पोषक तत्वहरू तिनीहरूको सामान्य रूपहरूमा प्रयोग गर्नु एकदम स्वस्थ छ।
