1. Wat zijn koolhydraten?
2. Eenvoudige koolhydraten begrijpen.
3. Inzicht in complexe koolhydraten.
4. Wat zijn de functies van koolhydraten?
5. Wat zijn de bronnen van koolhydraten?
Koolhydraten zijn macronutriënten en zijn een van de drie belangrijkste manieren waarop ons lichaam zijn energie verkrijgt. Ze worden koolhydraten genoemd omdat ze op hun chemische niveau koolstof, waterstof en zuurstof bevatten. Koolhydraten zijn essentiële voedingsstoffen, waaronder suikers, vezels en zetmeel. Ze komen voor in granen, groenten, fruit en in melk en andere zuivelproducten.
Het voedsel dat koolhydraten bevat, wordt tijdens het verteringsproces door het spijsverteringsstelsel omgezet in glucose of bloedsuiker. Ons lichaam gebruikt deze suiker als energiebron voor de cellen, organen en weefsels. De extra hoeveelheid energie of suiker wordt opgeslagen in onze spieren en lever voor verdere lichamelijke behoeften.
De term 'koolhydraat' is afgeleid van een Franse term 'hydrate de carbone' wat 'hydraat van koolstof' betekent.
De algemene formule van deze klasse van organische verbindingen is C n (H 2 O) n .
De koolhydraten worden verder ingedeeld in eenvoudig en complex, wat voornamelijk gebaseerd is op hun chemische structuur en polymerisatiegraad.
Enkelvoudige koolhydraten (monosacchariden en disachariden)
Eenvoudige koolhydraten hebben een of twee suikermoleculen. Deze omvatten monosachariden en disachariden. In enkelvoudige koolhydraten worden moleculen snel verteerd en omgezet, wat resulteert in een stijging van de bloedsuikerspiegel. Ze worden overvloedig aangetroffen in melkproducten, bier, fruit, geraffineerde suikers, snoep, enz. Deze koolhydraten worden lege calorieën genoemd, omdat ze geen vezels, vitamines en mineralen bevatten.
Planten, die producenten zijn, synthetiseren glucose (C 6 H 12 O 6 ) met behulp van grondstoffen zoals koolstofdioxide en water in de aanwezigheid van zonlicht. Dit proces van fotosynthese zet zonne-energie om in chemische energie. Consumenten voeden zich met planten en oogsten energie die is opgeslagen in de bindingen van de verbindingen die door planten worden gesynthetiseerd.
Monosachariden
Dit zijn de eenvoudigste koolhydraten die niet verder gehydrolyseerd kunnen worden. Ze hebben de algemene formule van (CH 2 O) n . Enkele veelvoorkomende voorbeelden zijn glucose, mannose, galactose, fructose, ribose, enz.
disachariden
Twee monosachariden vormen samen een disacharide. Een disacharide kan twee eenheden van dezelfde of verschillende monosachariden hebben. Voorbeelden van koolhydraten met twee monomeren omvatten sucrose, lactose, maltose, enz. Bij hydrolyse geeft sucrose elk één molecuul glucose en fructose; en maltose geeft twee moleculen van alleen glucose.
Complexe koolhydraten
Complexe koolhydraten zijn ketens van meer dan twee suikermoleculen. Complexe koolhydraten, die drie of meer aan elkaar gebonden monosachariden bevatten, worden onderverdeeld in oligosachariden, met drie tot tien monosachariden, en polysachariden, met meer dan tien aan elkaar gebonden monosachariden.
In complexe koolhydraten worden moleculen langzaam verteerd en omgezet in vergelijking met eenvoudige koolhydraten. Ze komen overvloedig voor in linzen, bonen, pinda's, aardappelen, erwten, maïs, volkorenbrood, granen, enz. Deze koolhydraten zijn niet zoet van smaak en worden ook wel niet-suikers genoemd. Complexe koolhydraten hebben twee hoofdfuncties: het opslaan van energie en het vormen van structuren van levende wezens.
Oligosachariden
Koolhydraten die bij hydrolyse twee tot tien kleinere eenheden of monosachariden opleveren, zijn oligosachariden. Ze zijn verder onderverdeeld in verschillende subcategorieën, bijvoorbeeld:
Polysachariden
Ze hebben tien of meer monosachariden aan elkaar gebonden. Polysachariden zijn complexe koolhydraten die worden gevormd door de polymerisatie van een groot aantal monomeren. Zetmeel, glycogeen, cellulose, enz. vertonen bijvoorbeeld uitgebreide vertakkingen en zijn homopolymeren - bestaande uit alleen glycogeeneenheden.
Zetmeel bestaat uit twee componenten - amylase en amylopectine. Amylose vormt de lineaire keten en amylopectine is een sterk vertakte keten.
Glycogeen wordt dierlijk zetmeel genoemd. Het heeft een structuur die lijkt op zetmeel, maar heeft een uitgebreidere vertakking.
Cellulose is een structureel koolhydraat en is de belangrijkste structurele component van de plantencelwand. Het is een vezelig polysacharide met een hoge treksterkte. In tegenstelling tot zetmeel en glycogeen vormt cellulose een lineair polymeer.
De belangrijkste functie van koolhydraten is om het lichaam en het zenuwstelsel van energie en voedsel te voorzien.
Koolhydraten staan bekend als een van de basiscomponenten van voedsel, waaronder suikers, zetmeel en vezels, die overvloedig worden aangetroffen in granen, fruit en melkproducten.
Koolhydraten worden ook wel zetmeel, enkelvoudige suikers, complexe koolhydraten enzovoort genoemd.
Ze zijn ook betrokken bij het vetmetabolisme en voorkomen ketose.
Ze remmen de afbraak van eiwitten voor energie omdat ze de primaire energiebron zijn.
Een enzym met de naam amylase helpt bij de afbraak van zetmeel in glucose, om uiteindelijk energie te produceren voor het metabolisme.
1. Eenvoudige suikers worden in veel fruit in de vorm van fructose aangetroffen.
2. Galactose is aanwezig in alle zuivelproducten.
3. Lactose wordt overvloedig aangetroffen in melk en andere zuivelproducten.
4. Maltose is aanwezig in granen, bier, aardappelen, smeltkaas, pasta, enz.
5. Sucrose wordt van nature verkregen uit suiker en honing die kleine hoeveelheden vitamines en mineralen bevatten.
Deze eenvoudige suikers die uit mineralen en vitamines bestaan, komen veel voor in melk, fruit en groenten.
Veel geraffineerde en andere bewerkte voedingsmiddelen zoals witte bloem, witte rijst en suiker missen belangrijke voedingsstoffen en daarom worden ze als "verrijkt" bestempeld.
Het is heel gezond om vitamines, koolhydraten en alle andere organische voedingsstoffen in hun normale vorm te gebruiken.
