1. O que são carboidratos?
2. Entendendo os carboidratos simples.
3. Entendendo os carboidratos complexos.
4. Quais são as funções dos carboidratos?
5. Quais são as fontes de carboidratos?
Os carboidratos são macronutrientes e são uma das três principais maneiras pelas quais nosso corpo obtém sua energia. Eles são chamados de carboidratos, pois compreendem carbono, hidrogênio e oxigênio em seu nível químico. Os carboidratos são nutrientes essenciais que incluem açúcares, fibras e amidos. Eles são encontrados em grãos, vegetais, frutas e no leite e outros produtos lácteos.
Os alimentos contendo carboidratos são convertidos em glicose ou açúcar no sangue durante o processo de digestão pelo sistema digestivo. Nosso corpo utiliza esse açúcar como fonte de energia para as células, órgãos e tecidos. A quantidade extra de energia ou açúcar é armazenada em nossos músculos e fígado para outras necessidades corporais.
O termo 'carboidrato' é derivado de um termo francês 'hidrato de carbono' que significa 'hidrato de carbono'.
A fórmula geral desta classe de compostos orgânicos é C n (H 2 O) n .
Os carboidratos são ainda classificados em simples e complexos, o que se baseia principalmente em sua estrutura química e grau de polimerização.
Carboidratos simples (monossacarídeos e dissacarídeos)
Os carboidratos simples têm uma ou duas moléculas de açúcar. Estes incluem monossacarídeos e dissacarídeos. Nos carboidratos simples, as moléculas são digeridas e convertidas rapidamente, resultando em um aumento nos níveis de açúcar no sangue. Eles são abundantemente encontrados em produtos lácteos, cerveja, frutas, açúcares refinados, doces, etc. Esses carboidratos são chamados de calorias vazias, pois não possuem fibras, vitaminas e minerais.
As plantas, sendo produtoras, sintetizam glicose (C 6 H 12 O 6 ) usando matérias-primas como dióxido de carbono e água na presença da luz solar. Este processo de fotossíntese converte a energia solar em energia química. Os consumidores se alimentam de plantas e coletam a energia armazenada nas ligações dos compostos sintetizados pelas plantas.
Monossacarídeos
Esta é a forma mais simples de carboidrato que não pode ser hidrolisada mais. Eles têm a fórmula geral de (CH 2 O) n . Alguns exemplos comuns são glicose, manose, galactose, frutose, ribose, etc.
Dissacarídeos
Dois monossacarídeos se combinam para formar um dissacarídeo. Um dissacarídeo pode ter duas unidades do mesmo ou de diferentes monossacarídeos. Exemplos de carboidratos com dois monômeros incluem sacarose, lactose, maltose, etc. Na hidrólise, a sacarose dá uma molécula de glicose e frutose cada; e a maltose dá duas moléculas apenas de glicose.
Carboidratos complexos
Carboidratos complexos são cadeias de mais de duas moléculas de açúcar. Os carboidratos complexos, contendo três ou mais monossacarídeos ligados entre si, são divididos em oligossacarídeos, com três a dez monossacarídeos, e polissacarídeos, com mais de dez monossacarídeos ligados entre si.
Nos carboidratos complexos, as moléculas são digeridas e convertidas lentamente em comparação com os carboidratos simples. Eles são abundantemente encontrados em lentilhas, feijão, amendoim, batata, ervilha, milho, pão integral, cereais, etc. Esses carboidratos não têm sabor doce e também são conhecidos como não-açúcares. Os carboidratos complexos têm duas funções principais: armazenar energia e formar estruturas dos seres vivos.
Oligossacarídeos
Carboidratos que na hidrólise produzem duas a dez unidades menores ou monossacarídeos são oligossacarídeos. Eles são divididos em várias subcategorias, por exemplo:
Polissacarídeos
Eles têm dez ou mais monossacarídeos ligados entre si. Os polissacarídeos são carboidratos complexos formados pela polimerização de um grande número de monômeros. Por exemplo, amido, glicogênio, celulose, etc. exibem extensa ramificação e são homopolímeros – compostos apenas de unidades de glicogênio.
O amido é composto por dois componentes – amilase e amilopectina. A amilose forma a cadeia linear e a amilopectina é uma cadeia muito ramificada.
O glicogênio é chamado de amido animal. Tem uma estrutura semelhante ao amido, mas tem ramificações mais extensas.
A celulose é um carboidrato estrutural e é o principal componente estrutural da parede celular da planta. É um polissacarídeo fibroso com alta resistência à tração. Ao contrário do amido e do glicogênio, a celulose forma um polímero linear.
A principal função dos carboidratos é fornecer energia e alimento ao corpo e ao sistema nervoso.
Os carboidratos são conhecidos como um dos componentes básicos dos alimentos, incluindo açúcares, amido e fibras, que são abundantemente encontrados em grãos, frutas e produtos lácteos.
Os carboidratos também são conhecidos como amido, açúcares simples, carboidratos complexos e assim por diante.
Eles também estão envolvidos no metabolismo da gordura e previnem a cetose.
Eles inibem a quebra de proteínas para obter energia, pois são a principal fonte de energia.
Uma enzima chamada amilase auxilia na quebra do amido em glicose, finalmente para produzir energia para o metabolismo.
1. Açúcares simples são encontrados na forma de frutose em muitas frutas.
2. A galactose está presente em todos os produtos lácteos.
3. A lactose é abundantemente encontrada no leite e em outros produtos lácteos.
4. A maltose está presente em cereais, cerveja, batatas, queijos processados, massas, etc.
5. A sacarose é obtida naturalmente do açúcar e do mel contendo pequenas quantidades de vitaminas e minerais.
Esses açúcares simples que consistem em minerais e vitaminas existem comumente no leite, frutas e vegetais.
Muitos alimentos refinados e outros processados, como farinha branca, arroz branco e açúcar, carecem de nutrientes importantes e, portanto, são rotulados como “enriquecidos”.
É bastante saudável usar vitaminas, carboidratos e todos os outros nutrientes orgânicos em suas formas normais.
