1. Çfarë janë karbohidratet?
2. Kuptimi i karbohidrateve të thjeshta.
3. Kuptimi i karbohidrateve komplekse.
4. Cilat janë funksionet e karbohidrateve?
5. Cilat janë burimet e karbohidrateve?
Karbohidratet janë makronutrientë dhe janë një nga tre mënyrat kryesore me të cilat trupi ynë merr energjinë e tij. Ato quhen karbohidrate pasi përbëhen nga karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni në nivelin e tyre kimik. Karbohidratet janë lëndë ushqyese thelbësore që përfshijnë sheqerna, fibra dhe niseshte. Ato gjenden në drithëra, perime, fruta dhe në qumësht dhe produkte të tjera të qumështit.
Ushqimet që përmbajnë karbohidrate shndërrohen në glukozë ose sheqer në gjak gjatë procesit të tretjes nga sistemi tretës. Trupi ynë e përdor këtë sheqer si një burim energjie për qelizat, organet dhe indet. Sasia shtesë e energjisë ose sheqerit ruhet në muskujt dhe mëlçinë tonë për nevoja të mëtejshme trupore.
Termi "karbohidrat" rrjedh nga një term francez "hydrate de carbone" që do të thotë "hidrat i karbonit".
Formula e përgjithshme e kësaj klase përbërjesh organike është C n (H 2 O) n .
Karbohidratet klasifikohen më tej në të thjeshta dhe komplekse që bazohen kryesisht në strukturën e tyre kimike dhe shkallën e polimerizimit.
Karbohidratet e thjeshta (monosakaridet dhe disakaridet)
Karbohidratet e thjeshta kanë një ose dy molekula sheqeri. Këto përfshijnë monosakaride dhe disakaride. Në karbohidratet e thjeshta, molekulat treten dhe shndërrohen shpejt duke rezultuar në një rritje të niveleve të sheqerit në gjak. Ato gjenden me bollëk në produktet e qumështit, birrë, fruta, sheqerna të rafinuar, karamele etj. Këto karbohidrate quhen kalori boshe, pasi nuk kanë fibra, vitamina dhe minerale.
Bimët, duke qenë prodhuese, sintetizojnë glukozën (C 6 H 12 O 6 ) duke përdorur lëndë të para si dioksidi i karbonit dhe uji në prani të dritës së diellit. Ky proces i fotosintezës e shndërron energjinë diellore në energji kimike. Konsumatorët ushqehen me bimë dhe mbledhin energjinë e ruajtur në lidhjet e përbërjeve të sintetizuara nga bimët.
Monosakaridet
Këto janë forma më e thjeshtë e karbohidrateve që nuk mund të hidrolizohen më tej. Ata kanë formulën e përgjithshme të (CH 2 O) n . Disa shembuj të zakonshëm janë glukoza, manoza, galaktoza, fruktoza, riboza, etj.
Disakaridet
Dy monosakaride bashkohen për të formuar një disakarid. Një disaharid mund të ketë dy njësi të monosakarideve të njëjta ose të ndryshme. Shembuj të karbohidrateve që kanë dy monomere përfshijnë saharozën, laktozën, maltozën, etj. Në hidrolizë, saharoza jep nga një molekulë glukozë dhe fruktozë secila; dhe maltoza jep dy molekula vetëm glukozë.
Karbohidratet komplekse
Karbohidratet komplekse janë zinxhirë me më shumë se dy molekula sheqeri. Karbohidratet komplekse, që përmbajnë tre ose më shumë monosakaride të lidhura së bashku, ndahen në oligosakaride, me tre deri në dhjetë monosakaride, dhe polisakaride, me më shumë se dhjetë monosakaride të lidhura së bashku.
Në karbohidratet komplekse, molekulat treten dhe shndërrohen ngadalë në krahasim me karbohidratet e thjeshta. Ato gjenden me bollëk tek thjerrëzat, fasulet, kikirikët, patatet, bizelet, misri, buka me drithëra, drithërat etj. Këto karbohidrate nuk janë të ëmbla në shije dhe njihen edhe si jo sheqerna. Karbohidratet komplekse kanë dy funksione kryesore: ruajtjen e energjisë dhe formimin e strukturave të gjallesave.
Oligosakaridet
Karbohidratet që në hidrolizë japin dy deri në dhjetë njësi më të vogla ose monosakaride janë oligosakaride. Ato ndahen më tej në nënkategori të ndryshme, për shembull:
Polisakaridet
Ata kanë dhjetë ose më shumë monosakaride të lidhura së bashku. Polisakaridet janë karbohidrate komplekse të formuara nga polimerizimi i një numri të madh monomerësh. Për shembull, niseshteja, glikogjeni, celuloza, etj. shfaqin degëzim të gjerë dhe janë homopolimerë – të përbërë vetëm nga njësi glikogjeni.
Niseshteja përbëhet nga dy përbërës - amilaza dhe amilopektina. Amiloza formon zinxhirin linear dhe amilopektina është një zinxhir shumë i degëzuar.
Glikogjeni quhet niseshte shtazore. Ka një strukturë të ngjashme me niseshtenë, por ka degëzime më të gjera.
Celuloza është një karbohidrat strukturor dhe është përbërësi kryesor strukturor i murit qelizor të bimëve. Është një polisaharid fijor me rezistencë të lartë në tërheqje. Në të kundërt, me niseshtenë dhe glikogjenin, celuloza formon një polimer linear.
Funksioni kryesor i karbohidrateve është të sigurojnë energji dhe ushqim për trupin dhe sistemin nervor.
Karbohidratet njihen si një nga komponentët bazë të ushqimit duke përfshirë sheqernat, niseshtenë dhe fibrat të cilat gjenden me bollëk në drithëra, fruta dhe produkte qumështi.
Karbohidratet njihen edhe si niseshte, sheqerna të thjeshta, karbohidrate komplekse etj.
Ato janë gjithashtu të përfshira në metabolizmin e yndyrës dhe parandalojnë ketozën.
Ato pengojnë ndarjen e proteinave për energji pasi ato janë burimi kryesor i energjisë.
Një enzimë me emër amilazë ndihmon në zbërthimin e niseshtës në glukozë, më në fund për të prodhuar energji për metabolizmin.
1. Sheqernat e thjeshta gjenden në formën e fruktozës në shumë fruta.
2. Galaktoza është e pranishme në të gjitha produktet e qumështit.
3. Laktoza gjendet me bollëk në qumësht dhe produkte të tjera të qumështit.
4. Maltoza është e pranishme në drithërat, birrën, djathin e përpunuar të patateve, makaronat etj.
5. Saharoza përftohet natyrshëm nga sheqeri dhe mjalti që përmban sasi të vogla të vitaminave dhe mineraleve.
Këto sheqerna të thjeshta që përbëhen nga minerale dhe vitamina ekzistojnë zakonisht në qumësht, fruta dhe perime.
Shumë ushqime të rafinuara dhe të tjera të përpunuara si mielli i bardhë, orizi i bardhë dhe sheqeri kanë mungesë të lëndëve ushqyese të rëndësishme dhe për këtë arsye, ato janë etiketuar "të pasuruara".
Është mjaft e shëndetshme përdorimi i vitaminave, karbohidrateve dhe të gjithë ushqyesve të tjerë organikë në format e tyre normale.
