1. Vad är kolhydrater?
2. Förstå enkla kolhydrater.
3. Förstå komplexa kolhydrater.
4. Vilka funktioner har kolhydrater?
5. Vilka är källorna till kolhydrater?
Kolhydrater är makronäringsämnen och är ett av de tre huvudsakliga sätten på vilka vår kropp får sin energi. De kallas kolhydrater eftersom de består av kol, väte och syre på sin kemiska nivå. Kolhydrater är viktiga näringsämnen som inkluderar socker, fibrer och stärkelse. De finns i spannmål, grönsaker, frukt och i mjölk och andra mejeriprodukter.
Maten som innehåller kolhydrater omvandlas till glukos eller blodsocker under matsmältningsprocessen i matsmältningssystemet. Vår kropp använder detta socker som en energikälla för celler, organ och vävnader. Den extra mängden energi eller socker lagras i våra muskler och lever för ytterligare kroppsliga behov.
Termen "kolhydrat" kommer från en fransk term "hydrate de carbone" som betyder "kolhydrat".
Den allmänna formeln för denna klass av organiska föreningar är C n (H 2 O) n .
Kolhydraterna klassificeras vidare i enkla och komplexa som huvudsakligen baseras på deras kemiska struktur och polymerisationsgrad.
Enkla kolhydrater (monosackarider och disackarider)
Enkla kolhydrater har en eller två sockermolekyler. Dessa inkluderar monosackarider och disackarider. I enkla kolhydrater smälts molekyler och omvandlas snabbt vilket resulterar i en ökning av blodsockernivån. De finns rikligt i mjölkprodukter, öl, frukt, raffinerat socker, godis, etc. Dessa kolhydrater kallas tomma kalorier, eftersom de inte har fibrer, vitaminer och mineraler.
Växter, som är producenter, syntetiserar glukos (C 6 H 12 O 6 ) genom att använda råvaror som koldioxid och vatten i närvaro av solljus. Denna fotosyntesprocess omvandlar solenergi till kemisk energi. Konsumenter livnär sig på växter och skördar energi som lagras i bindningarna av föreningarna som syntetiseras av växter.
Monosackarider
Dessa är den enklaste formen av kolhydrater som inte kan hydrolyseras ytterligare. De har den allmänna formeln (CH 2 O) n . Några vanliga exempel är glukos, mannos, galaktos, fruktos, ribos, etc.
Disackarider
Två monosackarider kombineras för att bilda en disackarid. En disackarid kan ha två enheter av samma eller olika monosackarider. Exempel på kolhydrater med två monomerer inkluderar sackaros, laktos, maltos, etc. Vid hydrolys ger sackaros en molekyl av glukos och fruktos vardera; och maltos ger två molekyler av endast glukos.
Komplexa kolhydrater
Komplexa kolhydrater är kedjor av mer än två sockermolekyler. Komplexa kolhydrater, som innehåller tre eller flera monosackarider bundna tillsammans, delas in i oligosackarider, med tre till tio monosackarider, och polysackarider, med mer än tio monosackarider sammanbundna.
I komplexa kolhydrater smälts molekyler och omvandlas långsamt jämfört med enkla kolhydrater. De finns rikligt i linser, bönor, jordnötter, potatis, ärtor, majs, fullkornsbröd, spannmål, etc. Dessa kolhydrater är inte söta i smaken och är också kända som icke-socker. Komplexa kolhydrater har två huvudfunktioner: lagrar energi och bildar strukturer av levande varelser.
Oligosackarider
Kolhydrater som vid hydrolys ger två till tio mindre enheter eller monosackarider är oligosackarider. De är vidare indelade i olika underkategorier, till exempel:
Polysackarider
De har tio eller fler monosackarider sammanbundna. Polysackarider är komplexa kolhydrater som bildas genom polymerisation av ett stort antal monomerer. Till exempel uppvisar stärkelse, glykogen, cellulosa, etc. omfattande förgrening och är homopolymerer – uppbyggda av endast glykogenenheter.
Stärkelse består av två komponenter - amylas och amylopektin. Amylos bildar den linjära kedjan och amylopektin är en mycket grenad kedja.
Glykogen kallas animalisk stärkelse. Den har en struktur som liknar stärkelse men har mer omfattande förgrening.
Cellulosa är ett strukturellt kolhydrat och är den huvudsakliga strukturella komponenten i växtcellväggen. Det är en fibrös polysackarid med hög draghållfasthet. I motsats till stärkelse och glykogen bildar cellulosa en linjär polymer.
Kolhydraternas huvudsakliga funktion är att ge energi och mat till kroppen och till nervsystemet.
Kolhydrater är kända som en av de grundläggande komponenterna i mat inklusive socker, stärkelse och fibrer som finns rikligt i spannmål, frukt och mjölkprodukter.
Kolhydrater är också kända som stärkelse, enkla sockerarter, komplexa kolhydrater och så vidare.
De är också involverade i fettmetabolismen och förhindrar ketos.
De hämmar nedbrytningen av proteiner för energi eftersom de är den primära energikällan.
Ett enzym vid namn amylas hjälper till med nedbrytningen av stärkelse till glukos, för att slutligen producera energi för metabolism.
1. Enkla sockerarter finns i form av fruktos i många frukter.
2. Galaktos finns i alla mejeriprodukter.
3. Laktos finns rikligt i mjölk och andra mejeriprodukter.
4. Maltos finns i spannmål, öl, potatis smältost, pasta, etc.
5. Sackaros erhålls naturligt från socker och honung som innehåller små mängder vitaminer och mineraler.
Dessa enkla sockerarter som består av mineraler och vitaminer finns vanligtvis i mjölk, frukt och grönsaker.
Många raffinerade och andra bearbetade livsmedel som vitt mjöl, vitt ris och socker saknar viktiga näringsämnen och är därför märkta som "berikade".
Det är ganska hälsosamt att använda vitaminer, kolhydrater och alla andra organiska näringsämnen i sina normala former.
