1. คาร์โบไฮเดรตคืออะไร?
2. ทำความเข้าใจเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
3. ทำความเข้าใจเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
4. คาร์โบไฮเดรตมีหน้าที่อะไร?
5. คาร์โบไฮเดรตมีที่มาอย่างไร?
คาร์โบไฮเดรตเป็นธาตุอาหารหลักและเป็นหนึ่งในสามวิธีหลักที่ร่างกายของเราได้รับพลังงาน พวกเขาเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนในระดับเคมี คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่จำเป็นซึ่งรวมถึงน้ำตาล เส้นใยและแป้ง พบในธัญพืช ผัก ผลไม้ นม และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตจะถูกแปลงเป็นกลูโคสหรือน้ำตาลในเลือดในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารโดยระบบย่อยอาหาร ร่างกายของเราใช้น้ำตาลนี้เป็นแหล่งพลังงานสำหรับเซลล์ อวัยวะ และเนื้อเยื่อ พลังงานหรือน้ำตาลส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในกล้ามเนื้อและตับของเราเพื่อให้ร่างกายต้องการ
คำว่า 'คาร์โบไฮเดรต' มาจากคำภาษาฝรั่งเศส 'ไฮเดรต เดอ คาร์บอน' ซึ่งหมายถึง 'ไฮเดรตของคาร์บอน'
สูตรทั่วไปของสารประกอบอินทรีย์ประเภทนี้คือ C n (H 2 O) n
คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นประเภทง่ายและซับซ้อนซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมีและระดับของการเกิดพอลิเมอไรเซชัน
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์)
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมีโมเลกุลน้ำตาลหนึ่งหรือสองโมเลกุล เหล่านี้รวมถึงโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ ในคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย โมเลกุลจะถูกย่อยและเปลี่ยนอย่างรวดเร็วส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น พบมากในผลิตภัณฑ์นม เบียร์ ผลไม้ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ลูกอม ฯลฯ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เรียกว่าแคลอรีเปล่า เนื่องจากไม่มีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ
พืชเป็นผู้ผลิตสังเคราะห์กลูโคส (C 6 H 12 O 6 ) โดยใช้วัตถุดิบเช่นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง กระบวนการสังเคราะห์แสงนี้แปลงพลังงานแสงอาทิตย์เป็นพลังงานเคมี ผู้บริโภคกินพืชและเก็บเกี่ยวพลังงานที่เก็บไว้ในพันธะของสารประกอบที่สังเคราะห์โดยพืช
โมโนแซ็กคาไรด์
เหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบที่ง่ายที่สุดที่ไม่สามารถไฮโดรไลซ์ได้อีก พวกเขามีสูตรทั่วไปของ (CH 2 O) n . ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ กลูโคส แมนโนส กาแลคโตส ฟรุกโตส ไรโบส เป็นต้น
ไดแซ็กคาไรด์
มอนอแซ็กคาไรด์ 2 ชนิดรวมกันเป็นไดแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์สามารถมีโมโนแซ็กคาไรด์ที่เหมือนกันหรือต่างกันได้สองหน่วย ตัวอย่างของคาร์โบไฮเดรตที่มีโมโนเมอร์สองตัว ได้แก่ ซูโครส แลคโตส มอลโทส เป็นต้น ในการไฮโดรไลซิส ซูโครสให้กลูโคสและฟรุกโตสหนึ่งโมเลกุลต่อโมเลกุล และมอลโตสให้กลูโคสเพียงสองโมเลกุลเท่านั้น
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นสายโซ่ที่มีโมเลกุลน้ำตาลมากกว่าสองโมเลกุล คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งมีโมโนแซ็กคาไรด์ตั้งแต่สามตัวขึ้นไปเกาะติดกัน จะถูกแบ่งออกเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ โดยมีโมโนแซ็กคาไรด์สามถึงสิบตัว และโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีโมโนแซ็กคาไรด์มากกว่าสิบตัวจับกัน
ในคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โมเลกุลจะถูกย่อยและเปลี่ยนอย่างช้าๆ เมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว พบมากในถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วลิสง มันฝรั่ง ถั่วลันเตา ข้าวโพด ขนมปังโฮลเกรน ซีเรียล ฯลฯ คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ไม่มีรสหวานและยังเป็นที่รู้จักกันในนามที่ไม่ใช่น้ำตาล คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีหน้าที่หลักสองประการ: การเก็บพลังงานและการสร้างโครงสร้างของสิ่งมีชีวิต
โอลิโกแซ็กคาไรด์
คาร์โบไฮเดรตที่ไฮโดรไลซิสให้หน่วยย่อยหรือโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีขนาดเล็กกว่าสองถึงสิบหน่วยคือโอลิโกแซ็กคาไรด์ พวกเขายังแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ย่อยต่าง ๆ เช่น:
โพลีแซ็กคาไรด์
พวกมันมีมอนอแซ็กคาไรด์ตั้งแต่สิบตัวขึ้นไปเกาะติดกัน โพลีแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่เกิดจากพอลิเมอไรเซชันของโมโนเมอร์จำนวนมาก ตัวอย่างเช่น แป้ง ไกลโคเจน เซลลูโลส ฯลฯ มีการแตกแขนงกว้างขวางและเป็นโฮโมโพลีเมอร์ – ประกอบด้วยหน่วยไกลโคเจนเท่านั้น
แป้งประกอบด้วยสององค์ประกอบ - อะไมเลสและอะไมโลเพคติน อะไมโลสสร้างสายโซ่เชิงเส้นและอะไมโลเพคตินเป็นสายที่มีกิ่งก้านมาก
ไกลโคเจนเรียกว่าแป้งสัตว์ มีโครงสร้างคล้ายแป้งแต่แตกแขนงกว้างกว่า
เซลลูโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงโครงสร้างและเป็นส่วนประกอบโครงสร้างหลักของผนังเซลล์พืช เป็นเส้นใยโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีความต้านทานแรงดึงสูง ในทางตรงกันข้าม สำหรับแป้งและไกลโคเจน เซลลูโลสจะสร้างพอลิเมอร์เชิงเส้น
หน้าที่หลักของคาร์โบไฮเดรตคือการให้พลังงานและอาหารแก่ร่างกายและระบบประสาท
คาร์โบไฮเดรตเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานของอาหาร รวมทั้งน้ำตาล แป้ง และเส้นใย ซึ่งพบมากในธัญพืช ผลไม้ และผลิตภัณฑ์นม
คาร์โบไฮเดรตเรียกอีกอย่างว่าแป้ง น้ำตาลอย่างง่าย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และอื่นๆ
พวกเขายังมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและป้องกันคีโตซีส
พวกมันยับยั้งการสลายตัวของโปรตีนเพื่อเป็นพลังงานเนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานหลัก
เอนไซม์ชื่ออะไมเลสช่วยในการสลายแป้งเป็นกลูโคส ในที่สุดก็ผลิตพลังงานสำหรับการเผาผลาญ
1. น้ำตาลอย่างง่ายพบได้ในรูปของฟรุกโตสในผลไม้หลายชนิด
2. กาแลคโตสมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด
3. แลคโตสพบมากในนมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
4. มอลโตสมีอยู่ในซีเรียล เบียร์ มันฝรั่งแปรรูป ชีส พาสต้า ฯลฯ
5. ซูโครสได้มาจากน้ำตาลและน้ำผึ้งตามธรรมชาติซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย
น้ำตาลธรรมดาเหล่านี้ที่ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินมีอยู่ทั่วไปในนม ผลไม้ และผัก
อาหารที่ผ่านการขัดสีและแปรรูปอื่นๆ เช่น แป้งขาว ข้าวขาว และน้ำตาล ขาดสารอาหารที่สำคัญ จึงถูกระบุว่า "อุดม"
การใช้วิตามิน คาร์โบไฮเดรต และสารอาหารอินทรีย์อื่นๆ ในรูปแบบปกติเป็นเรื่องที่ดีต่อสุขภาพ
