1. Karbonhidratlar nelerdir?
2. Basit karbonhidratları anlamak.
3. Karmaşık karbonhidratları anlamak.
4. Karbonhidratların görevleri nelerdir?
5. Karbonhidrat kaynakları nelerdir?
Karbonhidratlar makro besinlerdir ve vücudumuzun enerjisini elde ettiği üç ana yoldan biridir. Kimyasal düzeylerinde karbon, hidrojen ve oksijenden oluştukları için karbonhidratlar olarak adlandırılırlar. Karbonhidratlar, şekerler, lifler ve nişastaları içeren temel besinlerdir. Tahıllarda, sebzelerde, meyvelerde ve süt ve diğer süt ürünlerinde bulunurlar.
Karbonhidrat içeren yiyecekler, sindirim sistemi tarafından sindirilme sürecinde glikoz veya kan şekerine dönüştürülür. Vücudumuz bu şekeri hücreler, organlar ve dokular için bir enerji kaynağı olarak kullanır. Ekstra miktarda enerji veya şeker, daha fazla bedensel ihtiyaç için kaslarımızda ve karaciğerimizde depolanır.
'Karbonhidrat' terimi, 'karbon hidratı' anlamına gelen Fransızca bir terim olan 'hidrat de karbon'dan türetilmiştir.
Bu organik bileşik sınıfının genel formülü Cn ( H20) n'dir .
Karbonhidratlar ayrıca, esas olarak kimyasal yapılarına ve polimerizasyon derecelerine dayanan basit ve karmaşık olarak sınıflandırılır.
Basit karbonhidratlar (Monosakkaritler ve Disakkaritler)
Basit karbonhidratlar bir veya iki şeker molekülüne sahiptir. Bunlar monosakkaritleri ve disakkaritleri içerir. Basit karbonhidratlarda, moleküller hızla sindirilir ve dönüştürülür, bu da kan şekeri seviyelerinde bir artışa neden olur. Süt ürünlerinde, birada, meyvelerde, rafine şekerlerde, şekerlemelerde bol miktarda bulunurlar. Bu karbonhidratlar lif, vitamin ve mineral içermediklerinden boş kalori olarak adlandırılırlar.
Üretici olan bitkiler, güneş ışığının varlığında karbondioksit ve su gibi hammaddeleri kullanarak glikoz (C 6H 12 O 6 ) sentezlerler. Bu fotosentez işlemi, güneş enerjisini kimyasal enerjiye dönüştürür. Tüketiciler bitkilerle beslenir ve bitkiler tarafından sentezlenen bileşiklerin bağlarında depolanan enerjiyi toplar.
monosakkaritler
Bunlar daha fazla hidrolize edilemeyen en basit karbonhidrat şeklidir. (CH 2 O ) n genel formülüne sahiptirler. Bazı yaygın örnekler glikoz, mannoz, galaktoz, fruktoz, riboz vb.
disakkaritler
İki monosakkarit, bir disakkarit oluşturmak için birleşir. Bir disakkarit, aynı veya farklı monosakkaritlerden iki üniteye sahip olabilir. İki monomere sahip karbonhidratların örnekleri arasında sukroz, laktoz, maltoz vb. yer alır. Hidrolizde sükroz, her biri bir glikoz ve fruktoz molekülü verir; ve maltoz iki molekül sadece glikoz verir.
Kompleks karbonhidratlar
Karmaşık karbonhidratlar, ikiden fazla şeker molekülünün zincirleridir. Birbirine bağlı üç veya daha fazla monosakkarit içeren kompleks karbonhidratlar, üç ila on monosakkarit içeren oligosakkaritlere ve ondan fazla monosakkaridin birbirine bağlandığı polisakkaritlere ayrılır.
Kompleks karbonhidratlarda, moleküller basit karbonhidratlara göre daha yavaş sindirilir ve dönüştürülür. Mercimek, fasulye, yer fıstığı, patates, bezelye, mısır, tam tahıllı ekmek, tahıllar vb.'de bolca bulunurlar. Bu karbonhidratlar tat olarak tatlı değildir ve şekersiz olarak da bilinirler. Kompleks karbonhidratların iki temel işlevi vardır: enerji depolamak ve canlıların yapılarını oluşturmak.
Oligosakkaritler
Hidrolizde iki ila on küçük birim veya monosakkarit veren karbonhidratlar, oligosakkaritlerdir. Ayrıca çeşitli alt kategorilere ayrılırlar, örneğin:
Polisakkaritler
Birbirine bağlı on veya daha fazla monosakkaritleri vardır. Polisakkaritler, çok sayıda monomerin polimerizasyonu ile oluşan kompleks karbonhidratlardır. Örneğin, nişasta, glikojen, selüloz vb. kapsamlı dallanma sergiler ve sadece glikojen birimlerinden oluşan homopolimerlerdir.
Nişasta iki bileşenden oluşur - amilaz ve amilopektin. Amiloz doğrusal zinciri oluşturur ve amilopektin çok dallı bir zincirdir.
Glikojen, hayvansal nişasta olarak adlandırılır. Nişastaya benzer bir yapıya sahiptir ancak daha geniş dallanma özelliğine sahiptir.
Selüloz yapısal bir karbonhidrattır ve bitki hücre duvarının ana yapısal bileşenidir. Yüksek çekme mukavemetine sahip lifli bir polisakkarittir. Nişasta ve glikojenin aksine selüloz doğrusal bir polimer oluşturur.
Karbonhidratların temel işlevi, vücuda ve sinir sistemine enerji ve besin sağlamaktır.
Karbonhidratlar, tahıllarda, meyvelerde ve süt ürünlerinde bol miktarda bulunan şekerler, nişasta ve lif gibi gıdaların temel bileşenlerinden biri olarak bilinir.
Karbonhidratlar aynı zamanda nişasta, basit şekerler, kompleks karbonhidratlar vb. olarak da bilinir.
Ayrıca yağ metabolizmasında yer alırlar ve ketozu önlerler.
Birincil enerji kaynağı oldukları için proteinlerin enerji için parçalanmasını engellerler.
Amilaz adındaki bir enzim, nişastanın glikoza parçalanmasına ve son olarak da metabolizma için enerji üretilmesine yardımcı olur.
1. Basit şekerler birçok meyvede fruktoz şeklinde bulunur.
2. Galaktoz tüm süt ürünlerinde bulunur.
3. Laktoz, süt ve diğer süt ürünlerinde bol miktarda bulunur.
4. Maltoz, mısır gevreği, bira, patates, işlenmiş peynir, makarna vb.
5. Sükroz doğal olarak az miktarda vitamin ve mineral içeren şeker ve baldan elde edilir.
Mineral ve vitaminlerden oluşan bu basit şekerler süt, meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunur.
Beyaz un, beyaz pirinç ve şeker gibi pek çok rafine ve diğer işlenmiş gıda önemli besin maddelerinden yoksundur ve bu nedenle "zenginleştirilmiş" olarak etiketlenirler.
Vitaminler, karbonhidratlar ve diğer tüm organik besinlerin normal hallerinde kullanılması oldukça sağlıklıdır.
