1. Що таке вуглеводи?
2. Розуміння простих вуглеводів.
3. Розуміння складних вуглеводів.
4. Які функції виконують вуглеводи?
5. Які джерела вуглеводів?
Вуглеводи є макроелементами і є одним із трьох основних шляхів, за допомогою яких наш організм отримує енергію. Вони називаються вуглеводами, оскільки на хімічному рівні вони складаються з вуглецю, водню та кисню. Вуглеводи є основними поживними речовинами, які включають цукор, клітковину та крохмаль. Вони містяться в зернових, овочах, фруктах, а також у молоці та інших молочних продуктах.
Їжа, що містить вуглеводи, перетворюється на глюкозу або цукор крові під час процесу травлення травною системою. Наш організм використовує цей цукор як джерело енергії для клітин, органів і тканин. Додаткова кількість енергії або цукру зберігається в наших м’язах і печінці для подальших потреб організму.
Термін «вуглевод» походить від французького терміну «hydrate de carbone», що означає «гідрат вуглецю».
Загальна формула цього класу органічних сполук C n (H 2 O) n .
Вуглеводи також поділяються на прості та складні, що в основному базується на їх хімічній структурі та ступені полімеризації.
Прості вуглеводи (моносахариди і дисахариди)
Прості вуглеводи містять одну або дві молекули цукру. До них відносяться моносахариди і дисахариди. У простих вуглеводах молекули швидко перетравлюються та перетворюються, що призводить до підвищення рівня цукру в крові. Їх у великій кількості містяться в молочних продуктах, пиві, фруктах, рафінованому цукрі, цукерках і т. д. Ці вуглеводи називають порожніми калоріями, так як вони не містять клітковини, вітамінів і мінералів.
Рослини, будучи виробниками, синтезують глюкозу (C 6 H 12 O 6 ), використовуючи сировину, наприклад вуглекислий газ і воду, у присутності сонячного світла. Цей процес фотосинтезу перетворює сонячну енергію на хімічну. Споживачі харчуються рослинами та збирають енергію, що зберігається у зв’язках сполук, синтезованих рослинами.
Моносахариди
Це найпростіша форма вуглеводів, яка не піддається подальшому гідролізу. Вони мають загальну формулу (CH 2 O) n . Деякими поширеними прикладами є глюкоза, маноза, галактоза, фруктоза, рибоза тощо.
дисахариди
Два моносахариди з’єднуються, утворюючи дисахарид. Дисахарид може мати дві одиниці однакових або різних моносахаридів. Приклади вуглеводів, що містять два мономери, включають сахарозу, лактозу, мальтозу тощо. Під час гідролізу сахароза дає по одній молекулі глюкози та фруктози; а мальтоза дає дві молекули лише глюкози.
Складні вуглеводи
Складні вуглеводи являють собою ланцюги з більш ніж двох молекул цукру. Складні вуглеводи, що містять три або більше моносахаридів, пов’язаних між собою, поділяються на олігосахариди, що містять від трьох до десяти моносахаридів, і полісахариди, що містять понад десять моносахаридів, пов’язаних разом.
У складних вуглеводах молекули перетравлюються і перетворюються повільніше порівняно з простими вуглеводами. Їх у великій кількості міститься в сочевиці, квасолі, арахісі, картоплі, горосі, кукурудзі, цільнозерновому хлібі, крупах тощо. Ці вуглеводи не солодкі на смак і також відомі як нецукри. Складні вуглеводи виконують дві основні функції: накопичення енергії та формування структур живих істот.
Олігосахариди
Вуглеводи, які при гідролізі дають від двох до десяти менших одиниць або моносахаридів, є олігосахаридами. Крім того, вони поділяються на різні підкатегорії, наприклад:
полісахариди
Вони містять десять або більше моносахаридів, пов’язаних разом. Полісахариди — складні вуглеводи, що утворюються в результаті полімеризації великої кількості мономерів. Наприклад, крохмаль, глікоген, целюлоза тощо мають широке розгалуження та є гомополімерами, які складаються лише з одиниць глікогену.
Крохмаль складається з двох компонентів – амілази та амілопектину. Амілоза утворює лінійний ланцюг, а амілопектин є розгалуженим.
Глікогеном називають тваринний крохмаль. Він має структуру, подібну до крохмалю, але має більші розгалуження.
Целюлоза є структурним вуглеводом і є основним структурним компонентом клітинної стінки рослин. Це волокнистий полісахарид з високою міцністю на розрив. На відміну від крохмалю і глікогену целюлоза утворює лінійний полімер.
Основною функцією вуглеводів є забезпечення організму та нервової системи енергією та їжею.
Вуглеводи відомі як один із основних компонентів їжі, включаючи цукор, крохмаль і клітковину, які у великій кількості містяться в зернових, фруктах і молочних продуктах.
Вуглеводи також відомі як крохмаль, прості цукри, складні вуглеводи тощо.
Вони також беруть участь у метаболізмі жирів і запобігають кетозу.
Вони перешкоджають розщепленню білків для отримання енергії, оскільки є основним джерелом енергії.
Фермент під назвою амілаза сприяє розщепленню крохмалю до глюкози, зрештою, для виробництва енергії для метаболізму.
1. Прості цукри містяться у формі фруктози у багатьох фруктах.
2. Галактоза є у всіх молочних продуктах.
3. Лактоза у великій кількості міститься в молоці та інших молочних продуктах.
4. Мальтоза міститься в крупах, пиві, картоплі, плавленому сирі, макаронах тощо.
5. Сахароза природним шляхом одержується з цукру та меду, що містить невелику кількість вітамінів і мінералів.
Ці прості цукру, які складаються з мінералів і вітамінів, зазвичай містяться в молоці, фруктах і овочах.
Багатьом рафінованим та іншим обробленим продуктам, таким як біле борошно, білий рис і цукор, не вистачає важливих поживних речовин, тому їх називають «збагаченими».
Цілком корисно вживати вітаміни, вуглеводи та всі інші органічні поживні речовини в їх нормальних формах.
