1. Uglevodlar nima?
2. Oddiy uglevodlar haqida tushuncha.
3. Murakkab uglevodlar haqida tushuncha.
4. Uglevodlar qanday vazifalarni bajaradi?
5. Uglevodlarning manbalari nimalardan iborat?
Uglevodlar makronutrientlardir va tanamiz energiya olishning uchta asosiy usulidan biridir. Ular uglevodlar deb ataladi, chunki ular kimyoviy darajada uglerod, vodorod va kisloroddan iborat. Uglevodlar shakar, tolalar va kraxmallarni o'z ichiga olgan muhim oziq moddalardir. Ular don, sabzavotlar, mevalar, sut va boshqa sut mahsulotlarida mavjud.
Uglevodlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat ovqat hazm qilish tizimi tomonidan hazm qilish jarayonida glyukoza yoki qon shakariga aylanadi. Bizning tanamiz bu shakarni hujayralar, organlar va to'qimalar uchun energiya manbai sifatida ishlatadi. Qo'shimcha energiya yoki shakar bizning mushaklarimiz va jigarimizda keyingi tana ehtiyojlari uchun saqlanadi.
"Uglevod" atamasi frantsuzcha "gidrat de carbone" atamasidan olingan bo'lib, "uglerod gidrati" degan ma'noni anglatadi.
Ushbu sinfdagi organik birikmalarning umumiy formulasi C n (H 2 O) n .
Uglevodlar, asosan, kimyoviy tuzilishi va polimerlanish darajasiga qarab oddiy va murakkab toifalarga bo'linadi.
Oddiy uglevodlar (monosaxaridlar va disaxaridlar)
Oddiy uglevodlar bir yoki ikkita shakar molekulasiga ega. Bularga monosaxaridlar va disaxaridlar kiradi. Oddiy uglevodlarda molekulalar tezda hazm qilinadi va aylanadi, natijada qon shakar darajasi ko'tariladi. Ular sut mahsulotlari, pivo, mevalar, tozalangan shakar, shakarlamalar va boshqalarda ko'p uchraydi. Bu uglevodlar bo'sh kaloriya deb ataladi, chunki ularda tola, vitaminlar va minerallar yo'q.
O'simliklar ishlab chiqaruvchi bo'lib, quyosh nuri ta'sirida karbonat angidrid va suv kabi xom ashyolardan foydalangan holda glyukoza (C 6 H 12 O 6 ) sintez qiladi. Ushbu fotosintez jarayoni quyosh energiyasini kimyoviy energiyaga aylantiradi. Iste'molchilar o'simliklar bilan oziqlanadi va o'simliklar tomonidan sintez qilingan birikmalar bog'larida saqlanadigan energiyani yig'adi.
Monosaxaridlar
Bular uglevodlarning eng oddiy shakli bo'lib, keyinchalik gidrolizlanmaydi. Ular (CH 2 O) n ning umumiy formulasiga ega. Ba'zi umumiy misollar glyukoza, mannoz, galaktoza, fruktoza, riboza va boshqalar.
Disaxaridlar
Ikki monosaxarid birlashib disaxarid hosil qiladi. Disaxaridda bir xil yoki turli xil monosaxaridlarning ikkita birligi bo'lishi mumkin. Ikki monomerga ega bo'lgan uglevodlarga saxaroza, laktoza, maltoza va boshqalar kiradi. Gidrolizda saxaroza har birida bir molekula glyukoza va fruktoza hosil qiladi; maltoza esa faqat glyukozaning ikkita molekulasini beradi.
Murakkab uglevodlar
Murakkab uglevodlar ikkidan ortiq shakar molekulalarining zanjirlari. Bir-biriga bog'langan uch yoki undan ortiq monosaxaridlarni o'z ichiga olgan murakkab uglevodlar oligosakkaridlarga bo'linadi, uchdan o'ntagacha monosaxaridlar va o'ndan ortiq monosaxaridlar bir-biriga bog'langan polisaxaridlar.
Murakkab uglevodlarda molekulalar oddiy uglevodlarga nisbatan sekin hazm qilinadi va aylanadi. Ular yasmiq, loviya, yeryong'oq, kartoshka, no'xat, makkajo'xori, to'liq donli non, don va boshqalarda ko'p uchraydi. Bu uglevodlar ta'mga ko'ra shirin emas va ular shakarsiz deb ham ataladi. Murakkab uglevodlar ikkita asosiy funktsiyaga ega: energiyani saqlash va tirik mavjudotlarning tuzilmalarini shakllantirish.
Oligosakkaridlar
Gidroliz natijasida ikki dan o'ntagacha kichik birlik yoki monosaxarid hosil qiladigan uglevodlar oligosakkaridlardir. Bundan tashqari, ular turli kichik toifalarga bo'lingan, masalan:
Polisaxaridlar
Ular bir-biriga bog'langan o'n yoki undan ortiq monosaxaridlarga ega. Polisaxaridlar - ko'p miqdordagi monomerlarning polimerizatsiyasi natijasida hosil bo'lgan murakkab uglevodlar. Misol uchun, kraxmal, glikogen, tsellyuloza va boshqalar keng dallanishni namoyish etadi va gomopolimerlardir - faqat glikogen birliklaridan iborat.
Kraxmal ikki komponentdan iborat - amilaza va amilopektin. Amiloza chiziqli zanjir hosil qiladi, amilopektin esa ko'p tarmoqli zanjirdir.
Glikogen hayvon kraxmal deb ataladi. U kraxmalga o'xshash tuzilishga ega, ammo kengroq dallanishga ega.
Tsellyuloza strukturaviy uglevod bo'lib, o'simlik hujayra devorining asosiy tarkibiy qismidir. Bu yuqori kuchlanish kuchiga ega bo'lgan tolali polisakkariddir. Kraxmal va glikogendan farqli o'laroq, tsellyuloza chiziqli polimer hosil qiladi.
Uglevodlarning asosiy vazifasi tanani va asab tizimini energiya va oziq-ovqat bilan ta'minlashdir.
Uglevodlar oziq-ovqatning asosiy tarkibiy qismlaridan biri sifatida tanilgan, shu jumladan shakar, kraxmal va don, meva va sut mahsulotlarida ko'p bo'lgan tola.
Uglevodlar kraxmal, oddiy shakar, murakkab uglevodlar va boshqalar deb ham ataladi.
Ular shuningdek, yog 'almashinuvida ishtirok etadilar va ketozning oldini oladi.
Ular energiya uchun oqsillarning parchalanishini inhibe qiladilar, chunki ular energiyaning asosiy manbai hisoblanadi.
Amilaza nomidagi ferment kraxmalning glyukozaga parchalanishiga yordam beradi va nihoyat metabolizm uchun energiya ishlab chiqaradi.
1. Oddiy shakar ko'plab mevalarda fruktoza shaklida mavjud.
2. Galaktoza barcha sut mahsulotlarida mavjud.
3. Laktoza ko'p miqdorda sut va boshqa sut mahsulotlarida mavjud.
4. Maltoza don, pivo, kartoshka qayta ishlangan pishloq, makaron va boshqalarda mavjud.
5. Saxaroza tabiiy ravishda oz miqdorda vitamin va minerallarni o'z ichiga olgan shakar va asaldan olinadi.
Minerallar va vitaminlardan tashkil topgan bu oddiy shakarlar odatda sut, meva va sabzavotlarda mavjud.
Oq un, oq guruch va shakar kabi ko'plab tozalangan va boshqa qayta ishlangan ovqatlar muhim oziq moddalarga ega emas va shuning uchun ular "boyitilgan" deb etiketlanadi.
Vitaminlar, uglevodlar va boshqa barcha organik oziq moddalarni normal shaklda ishlatish juda foydali.
