1. Carbohydrate là gì?
2. Tìm hiểu cacbohiđrat đơn giản.
3. Tìm hiểu về cacbohydrat phức tạp.
4. Chức năng của cacbohydrat là gì?
5. Các nguồn cung cấp cacbohydrat là gì?
Carbohydrate là chất dinh dưỡng đa lượng và là một trong ba cách chính mà cơ thể chúng ta thu được năng lượng. Chúng được gọi là cacbohydrat vì chúng bao gồm cacbon, hydro và oxy ở cấp độ hóa học của chúng. Carbohydrate là chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm đường, chất xơ và tinh bột. Chúng được tìm thấy trong ngũ cốc, rau, trái cây và trong sữa và các sản phẩm từ sữa khác.
Thức ăn có chứa carbohydrate được chuyển hóa thành glucose hoặc đường trong máu trong quá trình hoạt động của hệ tiêu hóa. Cơ thể chúng ta sử dụng đường này như một nguồn năng lượng cho các tế bào, cơ quan và mô. Lượng năng lượng hoặc đường bổ sung được lưu trữ trong cơ và gan của chúng ta để đáp ứng các nhu cầu của cơ thể.
Thuật ngữ 'carbohydrate' có nguồn gốc từ một thuật ngữ tiếng Pháp 'hydrate de carbone' có nghĩa là 'hyđrat cacbon'.
Công thức chung của loại hợp chất hữu cơ này là C n (H 2 O) n .
Các carbohydrate được phân loại thành đơn giản và phức tạp, chủ yếu dựa trên cấu trúc hóa học và mức độ trùng hợp của chúng.
Carbohydrate đơn giản (Monosaccharide và Disaccharides)
Carbohydrate đơn giản có một hoặc hai phân tử đường. Chúng bao gồm monosaccharid và disaccharid. Trong carbohydrate đơn giản, các phân tử được tiêu hóa và chuyển đổi nhanh chóng dẫn đến tăng lượng đường trong máu. Chúng được tìm thấy nhiều trong các sản phẩm sữa, bia, trái cây, đường tinh luyện, bánh kẹo, ... Các loại carbohydrate này được gọi là calo rỗng, vì chúng không có chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Thực vật, là nhà sản xuất, tổng hợp glucose (C 6 H 12 O 6 ) bằng cách sử dụng các nguyên liệu thô như carbon dioxide và nước dưới sự có mặt của ánh sáng mặt trời. Quá trình quang hợp này chuyển đổi quang năng thành năng lượng hóa học. Người tiêu dùng ăn thực vật và thu hoạch năng lượng được lưu trữ trong các liên kết của các hợp chất do thực vật tổng hợp.
Monosaccharid
Đây là dạng carbohydrate đơn giản nhất mà không thể bị thủy phân thêm nữa. Chúng có công thức chung là (CH 2 O) n . Một số ví dụ phổ biến là glucose, mannose, galactose, fructose, ribose, v.v.
Disaccharides
Hai monosaccharide kết hợp với nhau để tạo thành một disaccharide. Một disaccharide có thể có hai đơn vị monosaccharide giống nhau hoặc khác nhau. Ví dụ về carbohydrate có hai đơn phân bao gồm sucrose, lactose, maltose, vv Khi thủy phân, sucrose cho một phân tử glucose và fructose mỗi loại; và maltose chỉ cho hai phân tử glucose.
Carbohydrate phức hợp
Carbohydrate phức hợp là chuỗi gồm nhiều hơn hai phân tử đường. Carbohydrate phức tạp, chứa ba hoặc nhiều monosaccharide liên kết với nhau, được chia thành oligosaccharide, với ba đến mười monosaccharide, và polysaccharide, với hơn mười monosaccharide liên kết với nhau.
Trong carbohydrate phức tạp, các phân tử được tiêu hóa và chuyển đổi chậm hơn so với carbohydrate đơn giản. Chúng được tìm thấy nhiều trong đậu lăng, đậu, lạc, khoai tây, đậu Hà Lan, ngô, bánh mì nguyên hạt, ngũ cốc,… Các loại carbohydrate này không có vị ngọt và còn được gọi là không đường. Carbohydrate phức hợp có hai chức năng chính: dự trữ năng lượng và hình thành cấu trúc của sinh vật.
Oligosaccharides
Carbohydrate khi thủy phân tạo ra từ hai đến mười đơn vị nhỏ hơn hoặc monosaccharide là oligosaccharide. Chúng được chia thành nhiều danh mục phụ khác nhau, ví dụ:
Polysaccharid
Chúng có mười hoặc nhiều monosaccharide liên kết với nhau. Polysaccharid là những cacbohydrat phức tạp được tạo thành bằng cách trùng hợp một số lượng lớn các monome. Ví dụ, tinh bột, glycogen, xenluloza, v.v ... thể hiện sự phân nhánh nhiều và là các homopolyme - chỉ được tạo thành từ các đơn vị glycogen.
Tinh bột bao gồm hai thành phần - amylase và amylopectin. Amylose tạo thành chuỗi thẳng và amylopectin là một chuỗi nhiều nhánh.
Glycogen được gọi là tinh bột động vật. Nó có cấu trúc tương tự như tinh bột nhưng có nhiều nhánh hơn.
Xenlulo là một carbohydrate cấu trúc và là thành phần cấu trúc chính của thành tế bào thực vật. Nó là một polysaccharide dạng sợi có độ bền kéo cao. Ngược lại, đối với tinh bột và glycogen, xenluloza tạo thành một polyme mạch thẳng.
Chức năng chính của carbohydrate là cung cấp năng lượng và thức ăn cho cơ thể và cho hệ thần kinh.
Carbohydrate được biết đến như một trong những thành phần cơ bản của thực phẩm bao gồm đường, tinh bột và chất xơ có nhiều trong ngũ cốc, trái cây và các sản phẩm từ sữa.
Carbohydrate còn được gọi là tinh bột, đường đơn, carbohydrate phức tạp, v.v.
Chúng cũng tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo và ngăn ngừa ketosis.
Chúng ức chế sự phân hủy protein để lấy năng lượng vì chúng là nguồn năng lượng chính.
Một loại enzyme có tên là amylase hỗ trợ phân hủy tinh bột thành glucose, cuối cùng tạo ra năng lượng cho quá trình trao đổi chất.
1. Đường đơn được tìm thấy dưới dạng fructose trong nhiều loại trái cây.
2. Galactose có trong tất cả các sản phẩm sữa.
3. Lactose được tìm thấy nhiều trong sữa và các sản phẩm từ sữa khác.
4. Maltose có trong ngũ cốc, bia, khoai tây chế biến pho mát, mì ống, v.v.
5. Sucrose tự nhiên thu được từ đường và mật ong có chứa một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất.
Những loại đường đơn này bao gồm khoáng chất và vitamin tồn tại phổ biến trong sữa, trái cây và rau.
Nhiều loại thực phẩm tinh chế và thực phẩm chế biến khác như bột mì trắng, gạo trắng và đường thiếu các chất dinh dưỡng quan trọng và do đó, chúng được dán nhãn "làm giàu".
Sẽ khá lành mạnh nếu sử dụng vitamin, carbohydrate và tất cả các chất dinh dưỡng hữu cơ khác ở dạng bình thường.
