الدهون هي النوع الرئيسي الثالث من الجزيئات الكيميائية الحيوية الموجودة في البشر. لديهم العديد من الأدوار المهمة في الجسم بما في ذلك تخزين الطاقة والإشارة والعمل كمكونات هيكلية لأغشية الخلايا.
حقيقة ممتعة - هل تعلم أن شمع الأذن دهون؟
سنتعلم في هذا الدرس ما يلي:
الدهون هي مركبات عضوية تحتوي على ذرات الهيدروجين والكربون والأكسجين ، والتي تشكل إطارًا لتكوين ووظيفة الخلايا الحية. في جسم الإنسان ، يمكن تصنيع هذه الجزيئات في الكبد.
نظرة عامة على أنواع الدهون:
الدهون هي بوليمرات الأحماض الدهنية التي تحتوي على سلسلة هيدروكربون طويلة غير قطبية مع منطقة قطبية صغيرة تحتوي على الأكسجين.
هناك أربع مجموعات رئيسية من الدهون.
هذه مجموعة من الدهون المخزنة وتشمل الدهون والزيوت. تتكون الدهون الثلاثية من جزيء واحد من الجلسرين مرتبط بثلاثة أحماض دهنية. الجلسرين هو كحول ثلاثي الكربون مع ثلاث مجموعات -OH تعمل كمواقع ملزمة.
الأحماض الدهنية هي جزيئات هيدروكربونية طويلة السلسلة مع مجموعة كربوكسيل (COOH) في نهاية واحدة وهي حرة في الارتباط بأحد مجموعات OH من الجلسرين ، وبالتالي تشكيل رابطة تسمى رابطة استر.
قد تكون الدهون مشبعة أو غير مشبعة. إذا كانت ذرات الكربون في السلسلة مفردة الرابطة ، فإن الدهون تكون مشبعة ؛ إذا كان هناك رابط C = C واحد على الأقل في السلسلة ، فهو غير مشبع. هيكل الأحماض الدهنية مسؤول عن الطبيعة الفيزيائية للدهون والزيوت (الدهون السائلة) وهي دهنية وغير قابلة للذوبان.
بشكل عام ، تكون الدهون الصلبة مشبعة ، والزيوت غير مشبعة. في معظم الخلايا ، يتم تخزين الدهون الثلاثية في شكل مركز مثل قطرات أو كريات للاستخدام على المدى الطويل.
هذه فئة من الدهون التي تعمل كمكون هيكلي رئيسي لأغشية الخلايا. على الرغم من أن الدهون الفوسفاتية تشبه الدهون الثلاثية في احتواء الجلسرين والأحماض الدهنية ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الكبيرة.
يحتوي الفوسفوليبيد على اثنين فقط من الأحماض الدهنية المتصلة بالجليسرول ، بينما يحتوي موقع ربط الجلسرين الثالث على مجموعة فوسفات. يرتبط هذا الفوسفات بدوره بالكحول. تحتوي هذه الدهون على مناطق محبة للماء وكارهة للماء بسبب تغير في "رأس" حمض الفوسفوريك / الكحول للجزيء وعدم وجود شحنة على "الذيل" الطويل للجزيء (الذي يتكون من الأحماض الدهنية).
عند التعرض لمحلول مائي ، تنجذب الرؤوس المشحونة إلى طور الماء ويتم صد ذيول غير قطبية من طور الماء. الطريقة التي تفترض بها الدهون بشكل طبيعي تكوين واحد ومزدوج الطبقات (ثنائي الطبقات) يجعلها مكونًا قيمًا في الإطار الأساسي لأغشية الخلايا.
عندما تجتمع طبقتان من الدهون القطبية معًا لتكوين طبقة مزدوجة ، فإن الوجه الخارجي للماء لكل طبقة سوف يوجه نفسه نحوه ، سيصبح المحلول والجزء المسعور مغمورًا في قلب الطبقة الثنائية.
يساعد هيكل طبقة الدهون على الغشاء في وظائف مثل النفاذية الانتقائية وطبيعة السوائل.
هذه مركبات معقدة توجد عادة في أغشية الخلايا والهرمونات الحيوانية. وأشهرها هو الستيرول المسمى بالكوليسترول الذي يعزز بنية غشاء الخلية في الخلايا الحيوانية وفي مجموعة غير عادية من البكتيريا التي تعاني من نقص في جدار الخلية تسمى mycoplasmas. يحتوي غشاء الخلية للفطريات أيضًا على ستيرول يسمى ergosterol.
الشموع هي استرات تتشكل بين الكحول طويل السلسلة والأحماض الدهنية المشبعة. عادة ما تكون هذه المادة مرنة وناعمة عندما تكون دافئة ولكنها صلبة ومقاومة للماء عندما تكون باردة مثل البارافين. يتم عزل الفراء ، والريش ، والفواكه ، والأوراق ، والجلد البشري والحشرات الهيكل الخارجي للحشرات بشكل طبيعي بطبقة من الشمع. يتم إنتاج الشموع من الحيوانات والنباتات وعادة ما تستخدم للحماية. تستخدم النباتات الشموع للمساعدة على منع فقدان الماء. يوجد شمع في أذنين البشر للمساعدة على حماية طبلة الأذن.
يمكن أن تخدم الدهون مجموعة متنوعة من الوظائف داخل الخلية ، بما في ذلك
