ลิปิดเป็นโมเลกุลชีวเคมีประเภทหลักที่สามที่พบในมนุษย์ มีหน้าที่สำคัญหลายประการในร่างกายของเรา รวมทั้งการเก็บพลังงาน การส่งสัญญาณ และทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์
Fun Fact - คุณรู้หรือไม่ว่าขี้หูเป็นไขมัน?
ในบทนี้ เราจะเรียนรู้:
ลิปิดเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีอะตอมของไฮโดรเจน คาร์บอน และออกซิเจน ซึ่งเป็นโครงสร้างสำหรับโครงสร้างและหน้าที่ของเซลล์ที่มีชีวิต ในร่างกายมนุษย์ โมเลกุลเหล่านี้สามารถสังเคราะห์ได้ในตับ
ภาพรวมทั่วไปของประเภทของไขมัน:
ลิปิดคือพอลิเมอร์ของกรดไขมันที่มีสายโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่ไม่มีขั้วยาวและมีบริเวณขั้วเล็กๆ ที่มีออกซิเจน
มีสี่กลุ่มหลักของไขมัน
นี่คือกลุ่มของไขมันที่เก็บไว้และรวมถึงไขมันและน้ำมัน ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกลีเซอรอลโมเลกุลเดียวที่จับกับกรดไขมันสามชนิด กลีเซอรอลเป็นแอลกอฮอล์คาร์บอนสามชนิดที่มีหมู่ -OH สามกลุ่มซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งจับ
กรดไขมันเป็นโมเลกุลไฮโดรคาร์บอนสายยาวที่มีหมู่คาร์บอกซิล (COOH) ที่ปลายด้านหนึ่งซึ่งเป็นอิสระในการจับกับกลีเซอรอลกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง OH ทำให้เกิดพันธะที่เรียกว่าพันธะเอสเทอร์
ไขมันอาจจะอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว ถ้าคาร์บอนในห่วงโซ่เป็นพันธะเดี่ยว ไขมันก็จะอิ่มตัว หากมีพันธะ C=C อย่างน้อยหนึ่งพันธะในสายโซ่ แสดงว่าพันธะนั้นไม่อิ่มตัว โครงสร้างของกรดไขมันมีหน้าที่รับผิดชอบต่อลักษณะทางกายภาพของไขมันและน้ำมัน (ไขมันเหลว) ซึ่งมันเยิ้มและไม่ละลายน้ำ
โดยทั่วไป ไขมันแข็งจะอิ่มตัว และน้ำมันไม่อิ่มตัว ในเซลล์ส่วนใหญ่ ไตรกลีเซอไรด์จะถูกเก็บไว้ในรูปแบบเข้มข้นเป็นหยดหรือกลมเพื่อการใช้งานในระยะยาว
นี่คือกลุ่มของไขมันที่ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ แม้ว่าฟอสโฟลิปิดจะคล้ายกับไตรกลีเซอไรด์ที่มีกลีเซอรอลและกรดไขมัน แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ
ฟอสโฟลิปิดมีกรดไขมันเพียงสองชนิดที่ติดอยู่กับกลีเซอรอลในขณะที่กลีเซอรอลที่สามจับกลุ่มฟอสเฟต ฟอสเฟตนี้จะถูกผูกมัดกับแอลกอฮอล์ ลิพิดเหล่านี้มีทั้งบริเวณที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ เนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงใน 'หัว' ของกรดฟอสฟอริก/แอลกอฮอล์ของโมเลกุลและไม่มีประจุที่ 'หางยาว' ของโมเลกุล (เกิดจากกรดไขมัน)
เมื่อสัมผัสกับสารละลายในน้ำ หัวที่มีประจุจะถูกดึงดูดไปยังเฟสของน้ำ และส่วนหางที่ไม่มีขั้วจะถูกขับออกจากเฟสของน้ำ วิธีที่ไขมันสมมติโดยธรรมชาติว่าการกำหนดค่าแบบชั้นเดียวและสองชั้น (bilayer) ทำให้พวกมันเป็นองค์ประกอบที่มีคุณค่าของโครงร่างหลักของเยื่อหุ้มเซลล์
เมื่อไขมันมีขั้วสองชั้นเดียวมารวมกันเป็นสองชั้น ใบหน้าที่ชอบน้ำด้านนอกของทุกชั้นจะหันเข้าหาตัวเอง สารละลายและส่วนที่ไม่ชอบน้ำจะแช่อยู่ในแกนกลางของชั้นไบเลเยอร์
โครงสร้างของ lipid bilayer ช่วยให้เมมเบรนทำหน้าที่ต่างๆ เช่น ความสามารถในการซึมผ่านที่เลือกได้และลักษณะของของเหลว
เหล่านี้เป็นสารประกอบที่ซับซ้อนซึ่งมักพบในเยื่อหุ้มเซลล์และฮอร์โมนสัตว์ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือสเตอรอลที่เรียกว่าโคเลสเตอรอลซึ่งช่วยเสริมโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ในเซลล์สัตว์และในกลุ่มแบคทีเรียที่มีผนังเซลล์ผิดปกติที่เรียกว่าไมโคพลาสมา เยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อรายังมีสเตอรอลที่เรียกว่าเออร์กอสเตอรอล
ขี้ผึ้งเป็นเอสเทอร์ที่เกิดขึ้นระหว่างแอลกอฮอล์สายยาวกับกรดไขมันอิ่มตัว วัสดุนี้โดยทั่วไปจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มเมื่ออุ่นแต่แข็งและกันน้ำได้เมื่อเย็น เช่น พาราฟิน ขน ขนนก ผลไม้ ใบไม้ ผิวหนังมนุษย์ และโครงกระดูกของแมลงนั้นกันน้ำได้ตามธรรมชาติด้วยการเคลือบแว็กซ์ ขี้ผึ้งผลิตโดยสัตว์และพืช และโดยทั่วไปจะใช้สำหรับการป้องกัน พืชใช้แว็กซ์เพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำ มนุษย์มีขี้ผึ้งในหูของเราเพื่อช่วยปกป้องแก้วหูของเรา
ลิปิดสามารถทำหน้าที่ได้หลากหลายภายในเซลล์ รวมถึง
