Back to the topics list

amin turşuları

Öyrənmə Məqsədləri

Bu dərsdə biz öyrənəcəyik

1. Amin turşusu nədir?

2. Əsas və vacib olmayan amin turşuları hansılardır?

3. Quruluşuna və yan zəncirlərinin quruluşuna görə amin turşularının müxtəlif növləri

4. Amin turşularının bəzi əsas xassələri

5. Peptidlərin əsas icmalı

Bir amin turşusu nədir?

Bir amin turşusu bir amin qrupu, bir karboksil qrupu və bir yan zəncir (R) ehtiva edən üzvi molekuldur. Onlar zülalların tikinti bloklarıdır. Təxminən 500 amin turşusu məlumdur, lakin 20 standart amin turşusu var ki, onlardan demək olar ki, bütün zülallar hazırlanır.

20 standart amin turşusundan 9-u insanlar üçün "vacib" amin turşularıdır. Onlar insan orqanizmi tərəfindən digər birləşmələrdən hazırlana bilməzlər və buna görə də qida kimi qəbul edilməlidir.

Əsas 20 amin turşusunun amin və karboksil qrupları hər ikisi mərkəzi karbon atomu ilə kovalent bağlanır. Həmin karbon atomu da bir hidrogen atomu və R qrupuna bağlıdır. Bir amin turşusundan digərinə dəyişən yan zəncir adlanan bu R qrupudur. Yan zəncirlərin təbiəti müxtəlif amin turşularının fiziki və kimyəvi xassələrindəki dəyişkənliyi izah edir.

Amin turşularının təsnifatı

Amin turşuları strukturlarına və yan zəncirlərinin quruluşuna, yəni R zəncirlərinə görə təsnif edilə bilər. İndi iki əsas alt kateqoriya var

Qütb olmayan amin turşuları - Bunlar hidrofobik olaraq da tanınır. R qrupu alkil zəncirli alkil qruplarından və ya aromatik qruplardan biri ola bilər. Bu qrupa daxil olan turşular aşağıdakı kimidir. İlk yeddisi alkil, sonuncu ikisi isə aromatikdir.

1. Glisin
2. Alanin
3. Valin
4. Metionin
5. Lösin
6. İzolösin
7. Prolin
8. Fenilalanin
9. Triptofan

Qütb amin turşuları - Amin turşusunun yan zəncirlərində aminlər, spirtlər və ya turşular kimi müxtəlif qütb qrupları varsa, onlar təbiətdə qütbdür. Bunlara hidrofilik turşular da deyilir. Bunlar daha üç kateqoriyaya bölünür:

1. Turşu - Yan zəncirdə əlavə karboksilik turşu komponenti varsa, bunlar turşu-qütblü amin turşularıdır. Onlar hidrogen atomlarını bağışlamağa meyllidirlər. Bunlar aspartik turşu və qlutamik turşudur.
2. Əsas – Bunlar hidrogen atomunu cəlb etməyə meylli əlavə azot qrupuna malikdir. Üç əsas qütb amin turşusu - Histidin, Lizin və Arginin.
3. Neytral - Bunlar nə turşu, nə də əsasdır. Onların bərabər sayda amin və karboksil qrupları var. Həmçinin, onların elektronegativ atomlara bağlı ən azı bir hidrogen komponenti var. Bu neytral turşulardan bəziləri serin, treonin, asparagin, sistein, tirozindir.

Amin turşuları insan orqanizminə olan ehtiyaclarına və insan orqanizmində mövcudluğuna görə də təsnif edilə bilər.

1. Əsas amin turşuları - Bunlar bədənimizdə sintez edilə bilməyən turşulardır. Bu amin turşularını əldə etmək üçün qida mənbələrinə etibar etməliyik. Bunlar lösin, izolösin, lizin, treonin, metionin, fenilalanin, valin, triptofan və histidindir.
2. Qeyri-vacib - Bu turşular bədənimizin özündə sintez olunur və onlar üçün kənar mənbələrə etibar etmək lazım deyil. Onlar ya bədənimizdə istehsal olunur, ya da protein parçalanması nəticəsində əldə edilir.

Amin turşularının xüsusiyyətləri

1. Hər bir amin turşusu həm turşu, həm də əsas qruplara malikdir. Duz kimi davranmalarının səbəbi budur.
2. Quru vəziyyətdə olan hər hansı bir amin turşusu kristal şəklindədir. Onlar dipolyar ion kimi mövcuddurlar. COOH qrupu anion, NH2 qrupu isə kation şəklində mövcuddur. Bu dipolyar ionun “Zwitter ionu” xüsusi adı var.
3. Sulu məhlulda alfa-amin turşuları kation forması, anion forma və dipolyar ion arasında tarazlıqdan çıxır.
4. İzoelektrik nöqtə, zvitterionların konsentrasiyasının ən yüksək olduğu və kation və anion formasının konsentrasiyasının bərabər olduğu pH nöqtəsidir. Bu nöqtə hər α-amin turşusu üçün müəyyəndir.
5. Onlar ümumiyyətlə suda həll olunur və yüksək ərimə nöqtələrinə malikdirlər.

Peptidlər

Amin turşuları bir amin turşusunun karboksil qrupunun karbon atomunun digər amin turşusunun amin azot atomu ilə bağlandığı bir kondensasiya reaksiyasına məruz qala bilər. Nəticə peptid bağı adlanır.

Polipeptidlər və zülallar amin turşularının uzun zəncirləridir. Ümumiyyətlə, bir polipeptid 10 və ya daha çox amin turşusunun ardıcıllığıdır, zülal isə molekulyar çəkisi təxminən 10.000 q/mol olan bir polipeptiddir.

Zülallar canlı orqanizmlərdə çox yayılmışdır. Saç, dəri, dırnaqlar, əzələlər və qırmızı qan hüceyrələrindəki hemoglobin bədəninizin müxtəlif zülallardan əmələ gələn mühüm hissələridir. Müxtəlif zülalların nümayiş etdirdiyi kimyəvi, fizioloji və struktur xüsusiyyətlərin geniş spektri onların amin turşusu ardıcıllığının bir funksiyasıdır.