Back to the topics list

অ্যামিনো অ্যাসিড

শিক্ষার উদ্দেশ্য

এই পাঠে আমরা শিখব

1. একটি অ্যামিনো এসিড কি?

2. অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড কি?

3. বিভিন্ন ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড তাদের গঠন এবং তাদের পাশের চেইনের কাঠামোর উপর ভিত্তি করে

4. অ্যামিনো অ্যাসিডের কিছু মূল বৈশিষ্ট্য

5. পেপটাইডগুলির একটি মৌলিক ওভারভিউ

একটি অ্যামিনো এসিড কি?

একটি অ্যামিনো অ্যাসিড একটি জৈব অণু যার মধ্যে একটি অ্যামিনো গ্রুপ, একটি কার্বক্সিল গ্রুপ এবং একটি পার্শ্ব চেইন (আর) থাকে। এগুলি প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লক। প্রায় 500 অ্যামিনো অ্যাসিড পরিচিত, কিন্তু 20 টি আদর্শ অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যার মধ্যে প্রায় সব প্রোটিন তৈরি করা হয়।

20 টি স্ট্যান্ডার্ড অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে 9 টি মানুষের জন্য "অপরিহার্য" অ্যামিনো অ্যাসিড। এগুলি মানব দেহ দ্বারা অন্যান্য যৌগ থেকে তৈরি করা যায় না, এবং তাই এটি খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা উচিত।

মৌলিক 20 অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যামিনো এবং কার্বক্সিল গ্রুপ উভয়ই একটি কেন্দ্রীয় কার্বন পরমাণুর সাথে সমানতালে আবদ্ধ। সেই কার্বন পরমাণু একটি হাইড্রোজেন পরমাণু এবং একটি R গ্রুপের সাথেও সংযুক্ত। এটি এই আর গ্রুপ, যা একটি পার্শ্ব চেইন হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যা এক অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে অন্যটিতে পরিবর্তিত হয়। পার্শ্ব চেইনগুলির প্রকৃতি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তনশীলতার জন্য দায়ী।

অ্যামিনো অ্যাসিডের শ্রেণিবিন্যাস

অ্যামিনো অ্যাসিডকে তাদের কাঠামো এবং তাদের পাশের চেইনের কাঠামোর উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা যায় অর্থাৎ আর চেইন। এখন, দুটি মৌলিক উপশ্রেণী হল

নন-পোলার অ্যামিনো অ্যাসিড-এগুলি হাইড্রোফোবিক নামেও পরিচিত। আর গ্রুপটি অ্যালকাইল চেইন বা সুগন্ধযুক্ত গোষ্ঠীযুক্ত অ্যালকাইল গ্রুপ হতে পারে। এই গ্রুপে যে এসিডগুলো পড়ছে তা নিম্নরূপ। প্রথম সাতটি অ্যালকাইল এবং শেষ দুটি সুগন্ধযুক্ত।

1. গ্লিসিন
2. অ্যালানাইন
3. ভ্যালিন
4. মেথিওনিন
5. লিউসিন
6. আইসোলিউসিন
7. প্রোলিন
8. ফেনিলালানাইন
9. ট্রিপটোফান

পোলার অ্যামিনো অ্যাসিড - যদি অ্যামিনো অ্যাসিডের পাশের চেইনে বিভিন্ন পোলার গ্রুপ থাকে যেমন অ্যামাইন, অ্যালকোহল বা অ্যাসিড, সেগুলি মেরু প্রকৃতির। এগুলি হাইড্রোফিলিক অ্যাসিড নামেও পরিচিত। এগুলি আরও তিনটি বিভাগে বিভক্ত:

1. অ্যাসিডিক-যদি পাশের শৃঙ্খলে কার্বক্সিলিক অ্যাসিড উপাদানটির অতিরিক্ত উপাদান থাকে তবে সেগুলি হল অ্যাসিড-পোলার অ্যামিনো অ্যাসিড। তারা তাদের হাইড্রোজেন পরমাণু দান করার প্রবণতা রাখে। এগুলো হলো- অ্যাসপার্টিক এসিড এবং গ্লুটামিক এসিড।
2. মৌলিক - এগুলির একটি অতিরিক্ত নাইট্রোজেন গ্রুপ রয়েছে যা হাইড্রোজেন পরমাণুকে আকর্ষণ করে। তিনটি মৌলিক মেরু অ্যামিনো অ্যাসিড হল - হিস্টিডাইন, লাইসিন এবং আর্জিনিন।
3. নিরপেক্ষ - এগুলি অম্লীয় বা মৌলিক নয়। তাদের সমান সংখ্যক অ্যামিনো এবং কার্বক্সিল গ্রুপ রয়েছে। এছাড়াও, তাদের কমপক্ষে একটি হাইড্রোজেন উপাদান ইলেক্ট্রোনেগেটিভ পরমাণুর সাথে সংযুক্ত রয়েছে। এই নিরপেক্ষ অ্যাসিডগুলির মধ্যে কিছু হল - সেরিন, থ্রেওনিন, অ্যাসপারাগিন, সিস্টাইন, টাইরোসিন।

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি মানবদেহের জন্য তাদের প্রয়োজনীয়তা এবং মানবদেহে তাদের প্রাপ্যতার ভিত্তিতে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

1. অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড - এই অ্যাসিড যা আমাদের দেহে সংশ্লেষিত হতে পারে না। এই অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়ার জন্য আমাদের অবশ্যই খাদ্য উৎসের উপর নির্ভর করতে হবে। সেগুলো হলো- লিউসিন, আইসোলিউসিন, লাইসিন, থ্রেওনাইন, মেথিওনিন, ফেনিলালানাইন, ভ্যালাইন, ট্রিপটোফান এবং হিস্টিডিন
2. অপ্রয়োজনীয়-এই অ্যাসিডগুলি আমাদের শরীরেই সংশ্লেষিত হয় এবং তাদের জন্য আমাদের বাইরের উত্সের উপর নির্ভর করার দরকার নেই। এগুলি হয় আমাদের দেহে উত্পাদিত হয় বা প্রোটিন ভাঙ্গন থেকে প্রাপ্ত হয়।

অ্যামিনো অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্য

1. প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যাসিডিক এবং মৌলিক উভয় গ্রুপ রয়েছে। এই কারণেই তারা লবণের মতো আচরণ করে।
2. শুকনো অবস্থায় যে কোনো অ্যামিনো অ্যাসিড স্ফটিক আকারে থাকে। তারা একটি ডিপোলার আয়ন হিসাবে বিদ্যমান। COOH গ্রুপ একটি আয়ন হিসাবে বিদ্যমান এবং NH2 গ্রুপ একটি cation হিসাবে বিদ্যমান। এই ডিপোলার আয়নটির একটি বিশেষ নাম "Zwitter আয়ন" আছে।
3. জলীয় দ্রবণে, আলফা-অ্যামিনো অ্যাসিড একটি cationic ফর্ম, একটি anionic ফর্ম, এবং ডিপোলার আয়ন মধ্যে ভারসাম্য মধ্যে প্রস্থান।
4. আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্ট হল পিএইচ পয়েন্ট যেখানে zwitterions এর ঘনত্ব সর্বোচ্চ এবং cationic এবং anionic ফর্মের ঘনত্ব সমান। এই বিন্দুটি প্রতিটি α-amino অ্যাসিডের জন্য নির্দিষ্ট।
5. এগুলি সাধারণত পানিতে দ্রবণীয় এবং উচ্চ গলনাঙ্কও থাকে।

পেপটাইডস

অ্যামিনো অ্যাসিড একটি ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া সহ্য করতে পারে যেখানে একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের কার্বক্সিল গ্রুপের কার্বন পরমাণু অন্য অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যামিনো নাইট্রোজেন পরমাণুর সাথে বন্ধন করে। ফলাফলটিকে বলা হয় পেপটাইড বন্ড।

পলিপেপটাইড এবং প্রোটিন হল অ্যামিনো অ্যাসিডের দীর্ঘ স্ট্রিং। সাধারণভাবে, একটি পলিপেপটাইড হল 10 বা ততোধিক অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ক্রম, যখন একটি প্রোটিন একটি পলিপেপটাইড যার আণবিক ওজন প্রায় 10,000 গ্রাম/মোলের বেশি।

জীবদেহে প্রোটিন খুবই প্রচলিত। চুল, ত্বক, নখ, পেশী এবং লোহিত রক্ত কণিকার হিমোগ্লোবিন হল আপনার শরীরের কিছু গুরুত্বপূর্ণ অংশ যা বিভিন্ন প্রোটিন দিয়ে তৈরি। বিভিন্ন প্রোটিন দ্বারা প্রদর্শিত রাসায়নিক, শারীরবৃত্তীয় এবং কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলির বিস্তৃত অ্যারে তাদের অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রমগুলির একটি ফাংশন।