Back to the topics list

aminoácidos

Objetivos de aprendizaje

En esta lección, aprenderemos

1. ¿Qué es un aminoácido?

2. ¿Cuáles son los aminoácidos esenciales y no esenciales?

3. Diferentes tipos de aminoácidos según su estructura y la estructura de sus cadenas laterales.

4. Algunas propiedades clave de los aminoácidos.

5. Una descripción básica de los péptidos

¿Qué es un aminoácido?

Un aminoácido es una molécula orgánica que contiene un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena lateral (R). Son los componentes básicos de las proteínas. Se conocen unos 500 aminoácidos, pero hay 20 aminoácidos estándar de los cuales se hacen casi todas las proteínas.

9 de los 20 aminoácidos estándar son aminoácidos "esenciales" para los humanos. No pueden ser construidos a partir de otros compuestos por el cuerpo humano, por lo que deben tomarse como alimento.

Los grupos amino y carboxilo de los 20 aminoácidos básicos están unidos covalentemente a un átomo de carbono central. Ese átomo de carbono también está unido a un átomo de hidrógeno y un grupo R. Es este grupo R, denominado cadena lateral, el que varía de un aminoácido a otro. La naturaleza de las cadenas laterales explica la variabilidad en las propiedades físicas y químicas de los diferentes aminoácidos.

Clasificación de aminoácidos.

El aminoácido se puede clasificar en función de su estructura y la estructura de sus cadenas laterales, es decir, las cadenas R. Ahora, dos subcategorías básicas son

Aminoácidos no polares: también se conocen como hidrofóbicos. El grupo R puede ser grupos alquilo con una cadena alquilo o grupos aromáticos. Los ácidos que caen en este grupo son los siguientes. Los primeros siete son alquilo y los dos últimos son aromáticos.

1. Glicina
2. Alanina
3. Valina
4. Metionina
5. Leucina
6. Isoleucina
7. Prolina
8. Fenilalanina
9. Triptófano

Aminoácidos polares: si las cadenas laterales de aminoácidos contienen diferentes grupos polares como aminas, alcoholes o ácidos, son de naturaleza polar. Estos también se conocen como ácidos hidrofílicos. Estos se dividen en tres categorías:

1. Ácido: si la cadena lateral contiene un elemento adicional del componente de ácido carboxílico, estos son aminoácidos ácido-polares. Tienden a donar su átomo de hidrógeno. Estos son: ácido aspártico y ácido glutámico.
2. Básico: tienen un grupo de nitrógeno adicional que tiende a atraer un átomo de hidrógeno. Los tres aminoácidos polares básicos son: histidina, lisina y arginina.
3. Neutro: no son ácidos ni básicos. Tienen el mismo número de grupos amino y carboxilo. Además, tienen al menos un componente de hidrógeno conectado a átomos electronegativos. Algunos de estos ácidos neutros son: serina, treonina, asparagina, cisteína, tirosina.

Los aminoácidos también se pueden clasificar en función de su necesidad para el cuerpo humano y su disponibilidad en el cuerpo humano.

1. Aminoácidos esenciales: estos son los ácidos que no se pueden sintetizar en nuestros cuerpos. Debemos confiar en las fuentes de alimentos para obtener estos aminoácidos. Ellos son: leucina, isoleucina, lisina, treonina, metionina, fenilalanina, valina, triptófano e histidina
2. No esenciales: estos ácidos se sintetizan en nuestros cuerpos y no necesitamos depender de fuentes externas para ellos. Se producen en nuestros cuerpos o se obtienen de la descomposición de proteínas.

Propiedades de los aminoácidos

1. Cada aminoácido tiene grupos ácidos y básicos. Esta es la razón por la que se comportan como sales.
2. Cualquier aminoácido en estado seco está en forma cristalina. Existen como un ion dipolar. El grupo COOH existe como un anión y el grupo NH2 existe como un catión. Este ion dipolar tiene un nombre especial "ion ion híbrido".
3. En solución acuosa, los alfa-aminoácidos salen en equilibrio entre una forma catiónica, una forma aniónica y un ion dipolar.
4. El punto isoeléctrico es el punto de pH en el cual la concentración de zwitteriones es la más alta y la concentración de forma catiónica y aniónica es igual. Este punto es definitivo para cada α-aminoácido.
5. Generalmente son solubles en agua y también tienen altos puntos de fusión.

Péptidos

Los aminoácidos pueden experimentar una reacción de condensación en la que el átomo de carbono del grupo carboxilo de un aminoácido se une al átomo de nitrógeno amino de otro aminoácido. El resultado se llama enlace peptídico.

Los polipéptidos y las proteínas son largas cadenas de aminoácidos. En general, un polipéptido es una secuencia de 10 o más aminoácidos, mientras que una proteína es un polipéptido con un peso molecular de más de aproximadamente 10.000 g / mol.

Las proteínas son muy frecuentes en los organismos vivos. El cabello, la piel, las uñas, los músculos y la hemoglobina en los glóbulos rojos son algunas de las partes importantes de su cuerpo que están formadas por diferentes proteínas. La amplia gama de propiedades químicas, fisiológicas y estructurales exhibidas por diferentes proteínas es una función de sus secuencias de aminoácidos.