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acides aminés

Objectifs d'apprentissage

Dans cette leçon, nous allons apprendre

1. Qu'est-ce qu'un acide aminé?

2. Quels sont les acides aminés essentiels et non essentiels?

3. Différents types d'acides aminés en fonction de leur structure et de la structure de leurs chaînes latérales

4. Quelques propriétés clés des acides aminés

5. Un aperçu de base des peptides

Qu'est-ce qu'un acide aminé?

Un acide aminé est une molécule organique qui contient un groupe amino, un groupe carboxyle et une chaîne latérale (R). Ce sont les éléments constitutifs des protéines. Environ 500 acides aminés sont connus, mais il existe 20 acides aminés standard dont presque toutes les protéines sont fabriquées.

9 des 20 acides aminés standards sont des acides aminés «essentiels» pour l'homme. Ils ne peuvent pas être construits à partir d'autres composés par le corps humain et doivent donc être absorbés comme nourriture.

Les groupes amino et carboxyle des 20 acides aminés basiques sont tous deux liés de manière covalente à un atome de carbone central. Cet atome de carbone est également lié à un atome d'hydrogène et à un groupe R. C'est ce groupe R, appelé chaîne latérale, qui varie d'un acide aminé à l'autre. La nature des chaînes latérales explique la variabilité des propriétés physiques et chimiques des différents acides aminés.

Classification des acides aminés

Les acides aminés peuvent être classés en fonction de leur structure et de la structure de leurs chaînes latérales, à savoir les chaînes R. Maintenant, deux sous-catégories de base sont

Acides aminés non polaires - Ils sont également appelés hydrophobes. Le groupe R peut être soit des groupes alkyle avec une chaîne alkyle, soit des groupes aromatiques. Les acides appartenant à ce groupe sont les suivants. Les sept premiers sont alkyles et les deux derniers sont aromatiques.

1. Glycine
2. Alanine
3. Valine
4. Méthionine
5. Leucine
6. Isoleucine
7. Proline
8. Phénylalanine
9. Tryptophane

Acides aminés polaires - Si les chaînes latérales des acides aminés contiennent différents groupes polaires tels que des amines, des alcools ou des acides, elles sont de nature polaire. Ceux-ci sont également connus sous le nom d'acides hydrophiles. Ceux-ci sont divisés en trois catégories:

1. Acide - Si la chaîne latérale contient un élément supplémentaire de composant acide carboxylique, ce sont des acides aminés polaires acide. Ils ont tendance à donner leur atome d'hydrogène. Ce sont: l'acide aspartique et l'acide glutamique.
2. Basique - Ceux-ci ont un groupe azote supplémentaire qui a tendance à attirer un atome d'hydrogène. Les trois acides aminés polaires de base sont: l'histidine, la lysine et l'arginine.
3. Neutre - Ce ne sont ni acides ni basiques. Ils ont un nombre égal de groupes amino et carboxyle. En outre, ils ont au moins un composant hydrogène connecté à des atomes électronégatifs. Certains de ces acides neutres sont - la sérine, la thréonine, l'asparagine, la cystéine, la tyrosine.

Les acides aminés peuvent également être classés en fonction de leur besoin pour le corps humain et de leur disponibilité dans le corps humain.

1. Acides aminés essentiels - Ce sont les acides qui ne peuvent pas être synthétisés dans notre corps. Nous devons nous fier aux sources de nourriture pour obtenir ces acides aminés. Ce sont: la leucine, l'isoleucine, la lysine, la thréonine, la méthionine, la phénylalanine, la valine, le tryptophane et l'histidine
2. Non essentiel - Ces acides sont synthétisés dans notre corps lui-même et nous n'avons pas besoin de nous fier à des sources extérieures pour les utiliser. Ils sont soit produits dans notre corps, soit obtenus à partir de la dégradation des protéines.

Propriétés des acides aminés

1. Chaque acide aminé a des groupes acides et basiques. C'est la raison pour laquelle ils se comportent comme des sels.
2. Tout acide aminé à l'état sec est sous forme cristalline. Ils existent sous forme d'ion dipolaire. Le groupe COOH existe sous forme d'anion et le groupe NH2 existe sous forme de cation. Cet ion dipolaire a un nom spécial «ion Zwitter».
3. En solution aqueuse, les acides alpha-aminés sortent en équilibre entre une forme cationique, une forme anionique et un ion dipolaire.
4. Le point isoélectrique est le point de pH auquel la concentration de zwitterions est la plus élevée et la concentration de forme cationique et anionique est égale. Ce point est défini pour chaque acide α-aminé.
5. Ils sont généralement solubles dans l'eau et ont également des points de fusion élevés.

Peptides

Les acides aminés peuvent subir une réaction de condensation dans laquelle l'atome de carbone du groupe carboxyle d'un acide aminé se lie à l'atome d'azote aminé d'un autre acide aminé. Le résultat est appelé une liaison peptidique.

Les polypeptides et les protéines sont de longues chaînes d'acides aminés. En général, un polypeptide est une séquence de 10 acides aminés ou plus, tandis qu'une protéine est un polypeptide avec un poids moléculaire supérieur à environ 10 000 g / mol.

Les protéines sont très répandues dans les organismes vivants. Les cheveux, la peau, les ongles, les muscles et l'hémoglobine des globules rouges sont quelques-unes des parties importantes de votre corps qui sont constituées de différentes protéines. Le large éventail de propriétés chimiques, physiologiques et structurelles présentées par différentes protéines est fonction de leurs séquences d'acides aminés.