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अमीनो अम्ल

सीखने के मकसद

इस पाठ में, हम सीखेंगे

1. एक अमीनो एसिड क्या है?

2. आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड क्या हैं?

3. विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड उनकी संरचना और उनकी साइड चेन की संरचना के आधार पर

4. अमीनो एसिड के कुछ प्रमुख गुण

5. पेप्टाइड्स का एक मूल अवलोकन

एक एमिनो एसिड क्या है?

एक एमिनो एसिड एक कार्बनिक अणु है जिसमें एक एमिनो समूह, एक कार्बोक्सिल समूह और एक साइड चेन (आर) होता है। वे प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। लगभग 500 अमीनो एसिड ज्ञात हैं, लेकिन 20 मानक अमीनो एसिड हैं, जिनमें से लगभग सभी प्रोटीन बनाए जाते हैं।

20 में से 9 मानक अमीनो एसिड मनुष्य के लिए "आवश्यक" एमिनो एसिड हैं। उन्हें मानव शरीर द्वारा अन्य यौगिकों से नहीं बनाया जा सकता है, और इसलिए उन्हें भोजन के रूप में लिया जाना चाहिए।

मूल 20 अमीनो एसिड के अमीनो और कार्बोक्सिल समूह दोनों एक केंद्रीय कार्बन परमाणु के सहसंयोजक हैं। उस कार्बन परमाणु को हाइड्रोजन परमाणु और एक आर समूह से भी जोड़ा जाता है। यह आर समूह है, जिसे एक साइड चेन के रूप में जाना जाता है, जो एक एमिनो एसिड से दूसरे में भिन्न होता है। साइड चेन की प्रकृति विभिन्न अमीनो एसिड के भौतिक और रासायनिक गुणों में परिवर्तनशीलता के लिए जिम्मेदार है।

अमीनो एसिड का वर्गीकरण

अमीनो एसिड को उनकी संरचना और उनकी साइड चेन यानी आर चेन की संरचना के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है। अब, दो बुनियादी उपश्रेणियाँ हैं

गैर-ध्रुवीय अमीनो एसिड - इन्हें हाइड्रोफोबिक के रूप में भी जाना जाता है। R समूह अल्कील श्रृंखला या सुगन्धित समूहों के साथ क्षार समूह का हो सकता है। इस समूह में गिरने वाले एसिड नीचे दिए गए हैं। पहले सात अल्काइल हैं और अंतिम दो सुगंधित हैं।

1. ग्लाइसिन
2. alanine
3. वेलिन
4. मेथिओनिन
5. ल्यूसीन
6. isoleucine
7. प्रोलाइन
8. फेनिलएलनिन
9. tryptophan

ध्रुवीय अमीनो एसिड - यदि अमीनो एसिड की साइड चेन में विभिन्न ध्रुवीय समूह होते हैं जैसे कि अमाइन, अल्कोहल या एसिड, जो प्रकृति में ध्रुवीय होते हैं। इन्हें हाइड्रोफिलिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है। इन्हें आगे तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

1. अम्लीय - यदि साइड चेन में कार्बोक्जिलिक एसिड घटक का एक अतिरिक्त तत्व होता है तो ये एसिड-ध्रुवीय अमीनो एसिड होते हैं। वे अपने हाइड्रोजन परमाणु का दान करते हैं। ये हैं - एसपारटिक एसिड और ग्लूटामिक एसिड।
2. मूल - इनमें एक अतिरिक्त नाइट्रोजन समूह होता है जो हाइड्रोजन परमाणु को आकर्षित करता है। तीन मूल ध्रुवीय अमीनो एसिड हैं - हिस्टिडाइन, लाइसिन और आरजिन।
3. तटस्थ - ये न तो अम्लीय हैं और न ही बुनियादी हैं। उनके पास समान संख्या में अमीनो और कार्बोक्सिल समूह हैं। इसके अलावा, उनके पास कम से कम एक हाइड्रोजन घटक है जो इलेक्ट्रोनगेटिव परमाणुओं से जुड़ा है। इनमें से कुछ तटस्थ एसिड हैं - सेरीन, थ्रेओनीन, शतावरी, सिस्टीन, टायरोसिन।

अमीनो एसिड को मानव शरीर की उनकी आवश्यकता और मानव शरीर में उनकी उपलब्धता के आधार पर भी वर्गीकृत किया जा सकता है।

1. आवश्यक अमीनो एसिड - ये ऐसे एसिड हैं जिन्हें हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। हमें इन अमीनो एसिड को प्राप्त करने के लिए खाद्य स्रोतों पर निर्भर रहना चाहिए। वे हैं - ल्यूसीन, इकोसुलाइन, लाइसिन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, वैलीन, ट्रिप्टोफैन और हिस्टिडीन
2. गैर-आवश्यक - ये एसिड हमारे शरीर में ही संश्लेषित होते हैं और हमें उनके लिए बाहर के स्रोतों पर भरोसा करने की आवश्यकता नहीं है। वे या तो हमारे शरीर में उत्पादित होते हैं या प्रोटीन के टूटने से प्राप्त होते हैं।

अमीनो एसिड के गुण

1. प्रत्येक अमीनो एसिड में अम्लीय और बुनियादी दोनों समूह होते हैं। यही कारण है कि वे नमक की तरह व्यवहार करते हैं।
2. शुष्क अवस्था में कोई भी अमीनो एसिड क्रिस्टलीय रूप में होता है। वे एक द्विध्रुवीय आयन के रूप में मौजूद हैं। COOH समूह एक आयन के रूप में मौजूद है और NH2 समूह एक पिंजरे के रूप में मौजूद है। इस द्विध्रुवीय आयन का एक विशेष नाम "ज़्विटर आयन" है।
3. जलीय घोल में, अल्फा-अमीनो एसिड एक संकेतन रूप, एक आयनिक रूप और द्विध्रुवीय आयन के बीच संतुलन में बाहर निकलता है।
4. आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पीएच बिंदु है जिस पर zwitterions की एकाग्रता उच्चतम है और cationic और anionic रूप की एकाग्रता बराबर है। यह बिंदु प्रत्येक α-amino acid के लिए निश्चित है।
5. वे आम तौर पर पानी में घुलनशील होते हैं और उच्च गलनांक भी होते हैं।

पेप्टाइड्स

अमीनो एसिड एक संक्षेपण प्रतिक्रिया से गुजर सकता है जिसमें एक अमीनो एसिड बांड के कार्बोक्सिल समूह के कार्बन परमाणु दूसरे अमीनो एसिड के अमीनो नाइट्रोजन परमाणु से बंधते हैं। परिणाम को पेप्टाइड बॉन्ड कहा जाता है।

पॉलीपेप्टाइड्स और प्रोटीन अमीनो एसिड के लंबे तार हैं। सामान्य तौर पर, एक पॉलीपेप्टाइड 10 या अधिक अमीनो एसिड का एक क्रम होता है, जबकि एक प्रोटीन एक पॉलीपेप्टाइड होता है जिसमें लगभग 10,000 ग्राम / मोल से अधिक आणविक भार होता है।

जीवों में प्रोटीन बहुत प्रचलित हैं। बाल, त्वचा, नाखून, मांसपेशियां और लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन आपके शरीर के कुछ महत्वपूर्ण अंग हैं जो विभिन्न प्रोटीन से बने होते हैं। विभिन्न प्रोटीनों द्वारा प्रदर्शित रासायनिक, शारीरिक, और संरचनात्मक गुणों की विस्तृत सरणी उनके अमीनो एसिड अनुक्रमों का एक कार्य है।