Back to the topics list

asam amino

Tujuan pembelajaran

Dalam pelajaran ini, kita akan belajar

1. Apa itu asam amino?

2. Apa yang dimaksud dengan asam amino esensial dan non esensial?

3. Berbagai jenis asam amino berdasarkan strukturnya dan struktur rantai sampingnya

4. Beberapa sifat kunci dari asam amino

5. Gambaran dasar peptida

Apa itu asam amino?

Asam amino adalah molekul organik yang mengandung gugus amino, gugus karboksil, dan rantai samping (R). Mereka adalah blok bangunan protein. Sekitar 500 asam amino diketahui, tetapi ada 20 asam amino standar yang hampir semua protein dibuat.

9 dari 20 asam amino standar adalah asam amino “esensial” bagi manusia. Mereka tidak dapat dibuat dari senyawa lain oleh tubuh manusia, sehingga harus dikonsumsi sebagai makanan.

Gugus amino dan karboksil dari 20 asam amino basa keduanya terikat secara kovalen dengan atom karbon pusat. Atom karbon itu juga terikat pada atom hidrogen dan gugus R. Gugus R inilah, yang disebut sebagai rantai samping, yang bervariasi dari satu asam amino ke asam amino lainnya. Sifat rantai samping menjelaskan variabilitas sifat fisik dan kimia dari asam amino yang berbeda.

Klasifikasi asam amino

Asam amino dapat diklasifikasikan berdasarkan strukturnya dan struktur rantai sampingnya yaitu rantai R. Sekarang, dua subkategori dasar adalah

Asam amino non-polar – Ini juga dikenal sebagai hidrofobik. Gugus R dapat berupa gugus alkil dengan rantai alkil atau gugus aromatik. Asam yang termasuk dalam golongan ini adalah sebagai berikut. Tujuh yang pertama adalah alkil dan dua yang terakhir adalah aromatik.

1. Glisin
2. Alanin
3. Valin
4. Metionin
5. Leusin
6. Isoleusin
7. Prolin
8. Fenilalanin
9. Triptofan

Asam amino polar – Jika rantai samping asam amino mengandung gugus polar yang berbeda seperti amina, alkohol, atau asam, mereka bersifat polar. Ini juga dikenal sebagai asam hidrofilik. Ini dibagi lagi menjadi tiga kategori:

1. Asam – Jika rantai samping mengandung unsur tambahan komponen asam karboksilat, ini adalah asam amino polar-asam. Mereka cenderung menyumbangkan atom hidrogen mereka. Ini adalah – Asam Aspartat dan Asam Glutamat.
2. Dasar – Ini memiliki gugus nitrogen ekstra yang cenderung menarik atom hidrogen. Tiga asam amino polar dasar adalah - Histidin, Lisin, dan Arginin.
3. Netral – Ini bukan asam atau basa. Mereka memiliki jumlah gugus amino dan karboksil yang sama. Juga, mereka memiliki setidaknya satu komponen hidrogen yang terhubung ke atom elektronegatif. Beberapa asam netral ini adalah – Serine, Threonine, Asparagin, Cysteine, Tyrosine.

Asam amino juga dapat diklasifikasikan berdasarkan kebutuhannya bagi tubuh manusia dan ketersediaannya dalam tubuh manusia.

1. Asam amino esensial – Ini adalah asam yang tidak dapat disintesis dalam tubuh kita. Kita harus mengandalkan sumber makanan untuk mendapatkan asam amino tersebut. Mereka adalah - Leusin, Isoleusin, Lisin, Treonin, Metionin, Fenilalanin, Valin, Triptofan dan Histidin
2. Non-esensial – Asam ini disintesis di dalam tubuh kita sendiri dan kita tidak perlu bergantung pada sumber luar untuk mendapatkannya. Mereka diproduksi di tubuh kita atau diperoleh dari pemecahan protein.

Sifat asam amino

1. Setiap asam amino memiliki gugus asam dan basa. Inilah alasan mereka berperilaku seperti garam.
2. Setiap asam amino dalam keadaan kering berbentuk kristal. Mereka ada sebagai ion dipolar. Gugus COOH ada sebagai anion dan gugus NH2 ada sebagai kation. Ion dipolar ini memiliki nama khusus "ion Zwitter".
3. Dalam larutan berair, asam alfa-amino keluar dalam kesetimbangan antara bentuk kationik, bentuk anionik, dan ion dipolar.
4. Titik isoelektrik adalah titik pH di mana konsentrasi zwitterion tertinggi dan konsentrasi bentuk kationik dan anionik sama. Titik ini pasti untuk setiap asam α-amino.
5. Mereka umumnya larut dalam air dan juga memiliki titik leleh yang tinggi.

Peptida

Asam amino dapat mengalami reaksi kondensasi di mana atom karbon dari gugus karboksil dari satu asam amino berikatan dengan atom nitrogen amino dari asam amino lainnya. Hasilnya disebut ikatan peptida.

Polipeptida dan protein adalah rangkaian panjang asam amino. Secara umum, polipeptida adalah urutan 10 atau lebih asam amino, sedangkan protein adalah polipeptida dengan berat molekul lebih dari sekitar 10.000 g/mol.

Protein sangat lazim dalam organisme hidup. Rambut, kulit, kuku, otot, dan hemoglobin dalam sel darah merah adalah beberapa bagian penting dari tubuh Anda yang terbuat dari berbagai protein. Beragam sifat kimia, fisiologis, dan struktural yang ditunjukkan oleh protein yang berbeda adalah fungsi dari urutan asam amino mereka.