Back to the topics list

axit amin

Mục tiêu học tập

Trong bài học này, chúng ta sẽ học

1. Axit amin là gì?

2. Các axit amin thiết yếu và không thiết yếu là gì?

3. Các loại axit amin khác nhau dựa trên cấu trúc của chúng và cấu trúc của các chuỗi bên của chúng

4. Một số tính chất chính của axit amin

5. Tổng quan cơ bản về peptit

Một axit amin là gì?

Axit amin là phân tử hữu cơ có chứa nhóm amin, nhóm cacboxyl và mạch bên (R). Chúng là các khối cấu tạo của protein. Khoảng 500 axit amin đã được biết đến, nhưng có 20 axit amin tiêu chuẩn trong số đó hầu như tất cả các loại protein đều được tạo ra.

9 trong số 20 axit amin tiêu chuẩn là axit amin “thiết yếu” đối với con người. Chúng không thể được tạo ra từ các hợp chất khác bởi cơ thể con người, và vì vậy chúng phải được sử dụng làm thức ăn.

Các nhóm amino và cacboxyl của 20 axit amin cơ bản đều được liên kết cộng hóa trị với một nguyên tử cacbon trung tâm. Nguyên tử cacbon đó cũng được liên kết với một nguyên tử hydro và một nhóm R. Chính nhóm R này, được gọi là chuỗi bên, thay đổi từ axit amin này sang axit amin khác. Bản chất của các chuỗi bên giải thích sự thay đổi về tính chất vật lý và hóa học của các axit amin khác nhau.

Phân loại axit amin

Axit amin có thể được phân loại dựa trên cấu trúc của chúng và cấu trúc của chuỗi bên của chúng, tức là chuỗi R. Bây giờ, hai danh mục con cơ bản là

Axit amin không phân cực - Chúng còn được gọi là kỵ nước. Nhóm R có thể là một trong các nhóm alkyl với một chuỗi alkyl hoặc các nhóm thơm. Các axit thuộc nhóm này như dưới đây. Bảy chất đầu tiên là ankyl và hai chất cuối cùng là chất thơm.

1. Glycine
2. Alanine
3. Valine
4. Methionine
5. Leucine
6. Isoleucine
7. Proline
8. Phenylalanin
9. Tryptophan

Axit amin phân cực - Nếu các chuỗi bên của axit amin chứa các nhóm phân cực khác nhau như amin, rượu hoặc axit thì chúng có bản chất phân cực. Chúng còn được gọi là axit ưa nước. Chúng được chia thành ba loại:

1. Có tính axit - Nếu dãy bên có chứa thêm nguyên tố thành phần axit cacboxylic thì đây là những amino axit phân cực. Họ có xu hướng hiến tặng nguyên tử hydro của họ. Đó là - Axit Aspartic và Axit Glutamic.
2. Cơ bản - Chúng có thêm một nhóm nitơ có xu hướng hút một nguyên tử hydro. Ba axit amin phân cực cơ bản là - Histidine, Lysine và Arginine.
3. Trung tính - Đây không phải là axit cũng không có tính bazơ. Chúng có số nhóm amino và nhóm cacboxyl bằng nhau. Ngoài ra, chúng có ít nhất một thành phần hydro được kết nối với các nguyên tử âm điện. Một số axit trung tính này là - Serine, Threonine, Asparagine, Cysteine, Tyrosine.

Axit amin cũng có thể được phân loại dựa trên nhu cầu của chúng đối với cơ thể con người và tính sẵn có của chúng trong cơ thể con người.

1. Axit amin thiết yếu - Đây là những axit không thể được tổng hợp trong cơ thể chúng ta. Chúng ta phải dựa vào nguồn thực phẩm để có được các axit amin này. Chúng là - Leucine, Isoleucine, Lysine, Threonine, Methionine, Phenylalanine, Valine, Tryptophan và Histidine
2. Không thiết yếu - Các axit này được tự tổng hợp trong cơ thể chúng ta và chúng ta không cần phụ thuộc vào các nguồn bên ngoài để cung cấp chúng. Chúng được tạo ra trong cơ thể chúng ta hoặc thu được từ quá trình phân hủy protein.

Tính chất của axit amin

1. Mỗi axit amin có cả nhóm axit và nhóm bazơ. Đây là lý do khiến chúng cư xử như muối.
2. Bất kỳ axit amin nào ở trạng thái khô đều ở dạng tinh thể. Chúng tồn tại dưới dạng ion lưỡng cực. Nhóm COOH tồn tại dưới dạng anion và nhóm NH2 tồn tại dưới dạng cation. Ion lưỡng cực này có tên đặc biệt là “Zwitter ion”.
3. Trong dung dịch nước, axit alpha-amino axit thoát ra ở trạng thái cân bằng giữa dạng cation, dạng anion và ion lưỡng cực.
4. Điểm đẳng điện là điểm pH mà tại đó nồng độ của zwitterions là cao nhất và nồng độ của dạng cation và anion bằng nhau. Điểm này là xác định đối với mọi α-amino axit.
5. Chúng thường tan trong nước và cũng có điểm nóng chảy cao.

Peptide

Các axit amin có thể trải qua phản ứng trùng ngưng trong đó nguyên tử cacbon của nhóm cacboxyl của một axit amin liên kết với nguyên tử nitơ amin của axit amin khác. Kết quả được gọi là liên kết peptit.

Polypeptit và protein là những chuỗi axit amin dài. Nói chung, polypeptit là một chuỗi gồm 10 axit amin trở lên, trong khi protein là một polypeptit có trọng lượng phân tử hơn 10.000 g / mol.

Protein rất phổ biến trong các cơ thể sống. Tóc, da, móng tay, cơ bắp và hemoglobin trong các tế bào hồng cầu là một số bộ phận quan trọng của cơ thể bạn được tạo ra từ các protein khác nhau. Một loạt các đặc tính hóa học, sinh lý và cấu trúc được thể hiện bởi các protein khác nhau là một chức năng của trình tự axit amin của chúng.