من أجل اتباع الوصفة ، هناك بعض المصطلحات الأساسية للطبخ التي يجب أن تكون على دراية بها. في هذا الدرس ، سنتعرف على بعض المصطلحات الأساسية ، لذا في المرة القادمة عندما تقرأ الوصفة ، لن تشعر بالارتباك أو ترتكب خطأ.
عمر
حفظ الطعام تحت درجة حرارة دقيقة لفترات زمنية مختلفة لزيادة النكهة ؛ مثل النبيذ أو الجبن أو اللحوم.
ال دينت
مصطلح إيطالي يستخدم لوصف المعكرونة المطبوخة حتى تقدم مقاومة طفيفة للعضة.
Au gratin
طعام مغطى بصلصة رش عليها فتات خبز ومخبوز.
خبز
للطهي على حرارة جافة ، عادة في الفرن.
الشواء
لتحميص اللحم ببطء على رف يبصقون أو على رف يسخن بشكل مفرط - دهن التحميص بشكل متكرر بصلصة متبلة.
يهزم
لجعل المزيج ناعمًا عن طريق رفعه مرارًا وتكرارًا بسرعة بضربة كبيرة أو لدمج الهواء في الخليط.
بلانش
اغمرها في الماء المغلي بسرعة واتركها تنضج قليلاً.
يمزج
لخلط مكونين أو أكثر معًا حتى تمتزج جيدًا.
دمل
للطهي في الماء أو السائل حيث تتصاعد الفقاعات باستمرار وتنكسر على السطح.
المشروب
يُطهى في سائل ساخن حتى يتم استخلاص النكهة.
شواء
للطهي فوق أو تحت أو أمام الفحم الساخن أو موقد غاز أو كهربائي ، أو أي شكل آخر من أشكال الحرارة المباشرة.
بني
لخبز الطعام أو تجفيفه أو تحميصه حتى يصبح لونه بنيًا.
فرشاة
لتغليف الطعام بالزبدة أو السمن أو البيض باستخدام فرشاة صغيرة
معطف
لتغطية السطح بالكامل بمزيج مثل الدقيق أو فتات الخبز.
يطبخ
لتحضير الطعام باستخدام الحرارة بأي شكل من الأشكال.
كريم
لضرب السكر والدهون معًا حتى يصبح رقيقًا.
طرية مقرمشة
يصف "نضج" الخضار عندما يتم طهيها فقط حتى تنضج وتبقى هشّة قليلاً في الملمس.
قطع
لخلط الدهون في المكونات الجافة باستخدام خلاط معجنات أو شوكة أو سكاكين ، مع أقل قدر ممكن من الخلط حتى تصبح الدهون في قطع صغيرة.
يقطع
لتقطيع قطع صغيرة.
حجر النرد
لتقطيع مكعبات صغيرة.
بالُوعَة
لإزالة كل السائل باستخدام مصفاة ، أو مصفاة ، أو عن طريق الضغط على طبق على الطعام أثناء إمالة الحاوية.
دخول
الطبق الرئيسي للوجبة.
فلورنتين
مصطلح يستخدم لوصف أي طبق يتضمن السبانخ.
دقيق
للرش أو الطلاء بمادة مسحوقة ، عادة بالفتات أو التوابل.
الفلوت
لقرص حافة العجين ، مثل قشرة الفطيرة.
أضعاف في
لخلط المكونات عن طريق قلب جزء على الآخر برفق باستخدام ملعقة.
عطاء شوكة
يصف "نضج" الطعام عندما تستطيع الشوكة اختراق الطعام بسهولة.
مقبلات
لتزيين الطعام عادة بطعام آخر ملون قبل تقديمه لإضفاء جاذبية على العين.
صر
لتقسيم الطعام جيدًا بأحجام مختلفة عن طريق فركه على مبشرة ذات نتوءات حادة.
شحم
لطلاء خفيف بالزيت أو الزبدة أو المارجرين أو بخاخ غير لاصق حتى لا يلتصق الطعام عند الطهي أو الخبز
دلك
للضغط على العجينة وطيها وتمديدها حتى تصبح ناعمة ومتجانسة ، وعادة ما يتم ذلك بالضغط بكعوب اليدين
انقع
لنقع الطعام في سائل لينضج أو يضيف نكهة إليه (يسمى السائل بالتتبيلة)
الهريس
لسحق الطعام بشوكة أو ملعقة أو هراسة.
اللحم المفروم
للتقطيع إلى قطع صغيرة جدًا ، أصغر من القطع المقطعة أو المقطعة.
مزج
لتقليب المكونات معًا بملعقة أو شوكة أو خلاط كهربائي حتى تتجانس.
قشر
لإزالة أو نزع قشر أو قشر بعض الفواكه والخضروات.
ما قبل التسخين
لتشغيل الفرن في وقت مبكر بحيث يكون في درجة الحرارة المرغوبة عند الحاجة (عادة ما يستغرق حوالي 5-10 دقائق).
لفافة
لتسطيح السماكة المطلوبة باستخدام شوبك.
مقلي
لطهي كمية قليلة من الدهون.
إكليل
يُخبز الطعام ، عادةً في طاجن ، مع الصلصة أو سائل آخر ، وغالبًا ما يعلوه الفتات.
موسم
لإضافة الملح والفلفل أو غيرها من المواد إلى الطعام لتعزيز النكهة.
طبخ بنار هادئة
للطهي تحت درجة الغليان ، تتكون الفقاعات ببطء وتنكسر على السطح.
بخار
للطهي في البخار الناتج عن غليان الماء.
القلي
لطهي قطع صغيرة من الطعام بسرعة على نار عالية مع تقليب الطعام باستمرار حتى يصبح طريًا ومقرمشًا (يُطهى عادةً باستخدام مقلاة ووك).
رمى
لخلط المكونات بشكل خفيف دون هرسها أو سحقها.
سوط
للتغلب بسرعة لإدخال فقاعات الهواء في الطعام. يطبق على الكريمة والبيض والجيلاتين.
