Bir reseptə əməl etmək üçün bəzi əsas kulinariya şərtləri var ki, onlarla tanış olmaq lazımdır. Bu dərsdə biz bəzi əsas şərtləri nəzərdən keçirəcəyik ki, növbəti dəfə resepti oxuyanda çaşqınlıq və ya səhvə yol verməzsiniz.
Yaş
Dadını artırmaq üçün müxtəlif müddətlərdə dəqiq temperaturda saxlanılan yemək; şərab, pendir və ya ət kimi.
Al dente
İtalyan termini dişləmə üçün bir az müqavimət göstərənə qədər bişirilən makaronu təsvir etmək üçün istifadə olunur.
Au graten
Çörək qırıntıları ilə səpilmiş və bişmiş sous ilə örtülmüş yemək.
Bişirmək
Quru istilikdə, adətən sobada bişirmək üçün.
Barbekü
Əti tükürpədici qabda və ya rəfdə yavaş-yavaş qızartmaq üçün - tez-tez ədviyyatlı sousla qızardın.
Qalib gəlmək
Qarışığı böyük bir döymə vuruşu ilə təkrar-təkrar qaldıraraq hamar etmək və ya qarışığa hava daxil etmək.
Blanch
Sürətlə qaynar suya batırın və bir az bişirin.
Qarışdırın
İki və ya daha çox inqrediyenti yaxşı birləşdirənə qədər qarışdırmaq üçün.
Qaynamaq
Üzərində qabarcıqların davamlı olaraq qalxdığı və qırıldığı suda və ya mayedə bişirmək üçün.
dəmləmək
Dadı çıxana qədər isti mayedə bişirin.
qızartmaq
İsti kömürlərin, qaz və ya elektrik ocağının və ya birbaşa istiliyin başqa bir formasının üstündə, altında və ya qarşısında bişirmək üçün.
Qəhvəyi
Səthi qəhvəyi olana qədər bişirin, qurudun və ya qızardın.
Fırça
Kiçik bir fırça ilə yeməyi kərə yağı, marqarin və ya yumurta ilə örtmək üçün
Palto
Bütün səthi un və ya çörək qırıntıları kimi bir qarışıqla örtmək üçün.
Bişirmək
İstənilən formada istilik tətbiq etməklə yemək hazırlamaq.
Krem
Şəkər və yağı birlikdə tüklü olana qədər döymək.
Xırtıldayan tender
Tərəvəz yalnız yumşaq olana qədər bişirildikdə və bir qədər xırtıldayan teksturada qalanda onların "bişirilməsini" təsvir edir.
İçəri kəsin
Yağı quru inqrediyentlərə qarışdırmaq üçün xəmir qarışdırıcısı, çəngəl və ya iki bıçaq istifadə edərək, yağ kiçik parçalara ayrılana qədər mümkün qədər az qarışdırın.
Doğramaq
Kiçik parçalara kəsmək üçün.
Zar
Kiçik kublara kəsmək üçün.
Drenaj
Bütün mayeni süzgəcdən, süzgəcdən istifadə edərək və ya qabı əyərək yeməyə qarşı boşqab sıxaraq çıxarın.
Giriş
Yeməyin əsas kursu.
Florensiyalı
İspanaq da daxil olmaqla hər hansı yeməyi təsvir etmək üçün istifadə edilən termin.
un
Toz halında bir maddə ilə səpmək və ya örtmək üçün, adətən qırıntılar və ya ədviyyatlarla.
fleyta
Xəmirin kənarını, məsələn, bir pasta qabığında çimdik.
İçəri qatlayın
Tərkibləri qarışdırmaq üçün bir hissəni digərinin üzərinə yumşaq bir şəkildə spatula ilə çevirin.
Çəngəl-tender
Bir çəngəl yeməyin içərisinə asanlıqla nüfuz edə bildiyi zaman yeməyin “bişirilməsini” təsvir edir.
Garnitür
Xidmət verməzdən əvvəl yeməyi adətən başqa rəngli qida ilə bəzəyin, göz cəlbediciliyini artırın.
Sürtmək
Yeməyi iti çıxıntılı sürtgəcdə sürtməklə müxtəlif ölçülərdə xırda-xırda bölmək.
Yağ
Yemək bişirərkən və ya bişirərkən yapışmaması üçün yağ, kərə yağı, marqarin və ya yapışmayan sprey ilə yüngülcə örtmək.
yoğurmaq
Xəmiri hamar və vahid olana qədər sıxmaq, bükmək və uzatmaq üçün adətən əllərin dabanları ilə basaraq edilir.
Marinad edin
Yeməyi yumuşatmaq və ya dad vermək üçün mayedə islatmaq (maye marinad adlanır)
Maş
Yeməyi çəngəl, qaşıq və ya ezici ilə əzmək üçün.
Kıyma
Çox kiçik parçalara kəsmək, doğranmış və ya doğranmış parçalardan daha kiçikdir.
Qarışdırın
Tərkibləri birləşənə qədər qaşıq, çəngəl və ya elektrik mikserlə qarışdırın.
Soymaq
Bəzi meyvə və tərəvəzlərin qabığını və ya qabığını çıxarmaq və ya soymaq üçün.
Əvvəlcədən qızdırın
Sobanı vaxtından əvvəl çevirmək lazımdır ki, lazım olduqda istənilən temperaturda olsun (adətən 5-10 dəqiqə çəkir).
Roll
Bir yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək, istədiyiniz qalınlığa düzmək üçün.
Sote edin
Az miqdarda yağda bişirmək üçün.
Tarak
Yeməkləri, adətən, güveçdə, sous və ya digər maye ilə, tez-tez qırıntılarla bişirin.
Mövsüm
Dadı artırmaq üçün yeməklərə duz, istiot və ya digər maddələr əlavə etmək.
qaynatmaq
Qaynama nöqtəsindən aşağı bişirmək üçün qabarcıqlar yavaş-yavaş əmələ gəlir və səthdə qırılır.
Buxar
Qaynar su ilə yaranan buxarda bişirmək üçün.
Qarışdırın
Xırda xırtıldayan yeməkləri daim qarışdıraraq yüksək odda tez bişirmək üçün (adətən wok ilə hazırlanır).
atmaq
Tərkibləri əzmədən və əzmədən yüngülcə qarışdırmaq üçün.
qamçı
Yeməklərə hava kabarcıklarını daxil etmək üçün sürətlə döymək. Krem, yumurta və jelatinə tətbiq olunur.
